Jaký je nejzdravější jídelníček?

Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.

Olivový olej a funkce cév

Má extra panenský olivový olej stejně nepříznivé účinky na funkci cév jako rafinované oleje a živočišné tuky?

29. 12. 2016

Sdílet toto video

K několikahodinové částečné paralýze našich tepen, která nastává například po snědení fast foodu a sýrového koláče, může dojít také po konzumaci olivového oleje. Bylo zjištěno, že olivový olej endoteliální funkci poškozuje stejně jako všechna ostatní jídla s vysokým obsahem tuku. Klobása a McMuffin s vejcem byly nejhorší, ale olivový olej nebyl až tak pozadu. Studie, které prokázaly, že konzumace olivového oleje je pro endotel přínosná, měřily něco jiného: ischemií indukované roztažení jako opak roztažení způsobeného průtokem. A zkrátka neexistují dobré důkazy o tom, že toto je skutečný ukazatel funkce endotelu, jenž předpovídá srdeční onemocnění. Stovky studií ukázaly, že tento jiný test může přinášet falešně negativní výsledky. Ale netýká se to jen olivového oleje. Škodlivé účinky byly prokázány i u jiných olejů – významný a stálý pokles funkce cévní výstelky tři hodiny po každém jídle, nezávisle na typu oleje či na tom, jestli byl olej čerstvý anebo přepálený. Olivový olej může být lepší než oleje bohaté na omega-6 nebo nasycené tuky, ale přesto vykazoval nepříznivé účinky. Tato studie se však prováděla na běžném, rafinovaném olivovém oleji. A co extra panenský? Extra panenský olivový olej si zachovává zlomek protizánětlivých fytonutrientů, které najdete v olivách, a tak se zdá, že by nemusel indukovat stejný druh špičky v zánětlivých markerech, způsobený běžným olivovým olejem. Co to ale znamená pro naše tepny? Extra panenský olivový olej může mít neutrálnější účinek ve srovnání s máslem, které mělo škodlivý účinek, jenž přetrvával až šest hodin, v podstatě až do dalšího jídla. V největší prospektivní studii, která kdy hodnotila vztah mezi spotřebou olivového oleje a srdečními příhodami, jako jsou infarkty, se objevila myšlenka, že panenský olivový olej může být lepší než běžný olivový olej. Ale ani u jednoho nebylo zjištěno výrazné snížení rizika infarktu, poté, co byly vzaty do úvahy další prospěšné zdravotní návyky, jako je např. příjem zeleniny, jenž má tendenci jít ruku v ruce s příjmem olivového oleje. Byly však studie, které dokonce ukázaly, že extra panenský olivový olej, v rozporu s očekáváními, může funkci endotelu i významně zhoršovat. Takže proč některé studie naznačují, že endoteliální funkce lidí se zlepšuje na středomořské stravě bohaté na olivový olej? Možná proto, že je také bohatá na obilniny, ovoce, zeleninu, fazole a vlašské ořechy. Zdá se, že ovoce a zelenina poskytují určitou ochranu před přímým poškozením funkce endotelu. Toto poškození je způsobené potravinami s vysokým obsahem tuku, včetně olivového oleje. Takže ke zlepšení zdraví může dojít navzdory, nikoliv díky tomuto oleji. Pokud jde o účinky středomořské stravy na postprandiální endoteliální funkci po jídle, jejími složkami mohou být primárně potraviny bohaté na antioxidanty, zeleninu, ovoce a jejich deriváty, jako je např. balzamikový ocet. Pouhé přidání zeleniny do tučného jídla může částečně obnovit arteriální funkce a průtok krve.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org