Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) monitoruje obsah arsenu v potravinách již po desetiletí. Avšak přestože dobře zavedená věda popisuje zdravotní rizika spojená s expozicí arsenu, doposud nebyly stanoveny žádné normy omezující množství povoleného arsenu v amerických potravinách. V roce 2001 EPA (Agentura pro ochranu životního prostředí) přijala nový, přísnější standard pro arsen v pitné vodě. FDA v roce navrhl zákonný limit pro jablečný džus; přesto neexistují žádné standardy pro arsen v potravinách. Přitom potraviny jsou naším hlavním zdrojem expozice arsenu. Čína takové standardy má. V roce 2014 stanovila maximální přípustné množství na 150 částic na miliardu (ppb), To je přísnější limit, než udává Světová zdravotnická organizace – 200 ppb. Hranice 200 ppb by v USA neměla příliš velký vliv na riziko rakoviny. Zato kdybychom měli limit 150 ppb, tedy jako Čína, pomohlo by nám to snížit riziko rakoviny až o 23 %. Případně o 47 % s limitem na 100 ppb. Takový limit by však vážně zasáhl rýžový průmysl. Jinými slovy, americká rýže je tak kontaminovaná arsenem, že nastavíte-li bezpečnostní standard, který skutečně omezí riziko rakoviny, mohlo by to zničit americký trh s rýží. Jenže kdyby žádné omezení nebylo, co by rýžový průmysl motivovalo změnit své postupy? Stanovení limitu arsenu by nejen přímo chránilo spotřebitele, ale také povzbudilo průmysl, aby zastavil budování rýžových políček na půdě kontaminované arsenem. Naneštěstí odhady o rakovině jsou založené na studiích s vodou kontaminovanou arsenem. Možná arsen v rýži působí jinak? To nevíte, dokud to neotestujete. Ano, rýže má hodně toxického arsenu, u kterého studie na moči ukazují, že ho skutečně vstřebáváme do těla; ale dosud nebyly provedeny žádné studie, které by prokázaly škodlivé účinky na zdraví specificky pro arsen z rýže. Tedy dokud nebyla provedena tato studie. Přišli s tím, že arsen způsobuje rakovinu močového měchýře. Tak se tedy pojďme podívat, jaký druh mutací DNA moč konzumentů rýže může způsobit buňkám lidského močového měchýře – rostoucím v Petriho misce. A opravdu – vědci jasně ukázali, že těm, kteří jedí každodenně hodně rýže kontaminované arsenem, stouplo množství genetického poškození toho typu, který souvisí s rakovinou. Dobře, ale tato rýže byla opravdu silně kontaminovaná. Jen asi 10 % rýže v některých částech Asie může někdy těchto úrovní dosáhnout. Nicméně v Evropě je to v určité části již čtvrtina a v USA dokonce více než polovina. To znamená značné následky pro veřejné zdraví. Takže nám zůstala ještě malá záhada obklopující zdravotní rizika spojená s obsahem arsenu v rýži. Tím tajemstvím je odpověď na otázku, proč již dávno nebyly stanoveny limity pro obsah arsenu v rýži prodávané v USA. Může se to však změnit. V loňském roce navrhl FDA stanovení limitu toxického arsenu přinejmenším pro rýžové kašičky určené pro nemluvňata. Nemluvňata a děti mladší než 4 roky mají nejvyšší příjem rýže, zčásti proto, že přijímají 3x větší množství potravy, tedy v poměru k jejich tělu. Potřeba stanovení limitu pro toxický arsen je tedy zvlášť naléhavá v případě stravy pro miminka. Orgány pediatrické výživy doporučily, že co se týče rýže a výrobků z ní, příjem arsenu z nich by měl být tak nízký, jak to jen jde. OK, a co takhle, aby to bylo co nejdřív? Přibližně 90 % těhotných žen konzumuje rýži, což může mít na dítě negativní zdravotní účinky Můžete odhadnout, kolik rýže matka snědla během těhotenství tím, že u miminka zanalyzujete obsah arsenu v ústřižcích nehtů na nohou. Konkrétní příklad: zvýšení spotřeby o 1/4 šálku rýže denně se projevilo 17% nárůstem arsenu v nehtech. Naznačuje nám to, že arsen z rýže je schopný dostat se do lidského plodu. Co by mohlo tolik arsenu způsobit? Množství arsenu ve čtvrtce šálku rýže je spojováno s takovými následky, jako jsou nízká porodní hmotnost, nárůst respiračních infekcí a ještě k tomu snížení IQ o 5 až 6 bodů. Takže na základě zjištění FDA by bylo od žen moudré, aby konzumovaly rozličné potraviny, včetně různých druhů obilovin. To ve skutečnosti znamená „jezte méně rýže“. Říkat, že se má jíst čehokoli méně, je koneckonců špatné pro byznys. Co by měl rodič dělat po odstavení dítěte? Chcete-li snížit rizika spojená s arsenem, Consumer Reports (magazín nezávislých testů) doporučuje, aby malé děti nejedly v průměru více než 1 porci rýžové kaše denně. Měly by místo toho dostávat jiné obiloviny, jež jsou méně kontaminované. Jak zdůraznila Americká pediatrická akademie, neexistuje žádný prokázaný přínos rýžové kaše oproti jiným druhům – např. ovesné nebo ječmenné, které mají nižší obsah arsenu než rýžová. Snížení spotřeby rýžové kaše určené kojencům na dvě dávky týdně může mít na snížení rizika ještě výraznější dopad. Navrhovaný limit toxického arsenu pro rýžové kaše určené nemluvňatům by ve výsledku odstranil polovinu rizika. FDA nedávno analyzoval více než 500 kojeneckých a batolecích pokrmů a nejvyšší úrovně toxického arsenu byly nalezeny v kaši z bio celozrnné rýže a také pufovaných rýžových cereáliích pro batolata. Na základě popisu usuzuji (i když to nemohu potvrdit), že se nejspíše jedná o tuto značku (v překladu Šťastné miminko). Miminko asi nebude tak šťastné s poškozeným mozkem, nebo s vyhlídkou na rakovinu. Jediná porce by dítě mohla vystavit působení dvojnásobku přijatelného příjmu arsenu z vody stanoveného EPA. Kontaktoval jsem společnost Happy Baby a bylo mi řečeno, že nejsou schopni poskytnout k výsledkům FDA žádné prohlášení. Odstranění všech výrobků z rýže a rýže samotné z výživy nemluvňat a malých děti do 6 let může snížit celoživotní riziko rakoviny. O 6 % nižší pravděpodobnost vzniku rakoviny plic nebo močového měchýře později v životě, když ji nemluvňata přestala konzumovat a 23% snížení, pokud šlo o malé děti. Jenže přechod na jinou obilovinu je popisován jako „drastický, dramatický a vytvářející obrovskou krizi“ – zřejmě pro odvětví výrobců rýže, tedy jako evidentně „zcela nerealizovatelný“.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Image credit: Scott Anderson via Flickr. Image has been modified. Motion graphics by Avocado Video.

arzén / Asie / bezpečnostní limity / děti / Evropa / FDA / jablečný džus / ječmen / karcinogeny / kojenci / kojenecká výživa / nápoje / oves / poškození DNA / rakovina / rakovina močového měchýře / rakovina plic / rýže / snídaňové cereálie / Svaz spotřebitelů / Světová zdravotnická organizace / těhotenství / těžké kovy / voda / zdravá žena / Zprávy pro spotřebitele / zrno