Jaký je nejzdravější jídelníček?
Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.
Alfa-gal a klíště americké
Imunitní reakce našeho těla na cizorodou molekulu přítomnou v živočišných potravinách může hrát roli v některých alergických, autoimunitních a zánětlivých poruchách. Domníváme se, že tato reakce stojí také za alergií na maso vznikající po kousnutí klíštětem.
Na počátku Aristoteles definoval dvě formy života na Zemi: rostliny a zvířata. O 2000 let později byl vynalezen světelný mikroskop a díky němu objeveny jednobuněčné organismy, například améby. Následoval vynález elektronového mikroskopu a my jsme byli schopni identifikovat bakterie. V roce 1969 biologové rozpoznali houby jako samostatnou kategorii a od té doby jsme definovali minimálně pět taxonomických říší.
Ve svém videu „Vyšší kvalita může znamenat vyšší riziko“ se zmiňuji o potenciálních nedostatcích konzumace bílkovin z živočišné říše (tedy naší vlastní), a to kvůli vlivu bílkovin nám blízkých živočichů. Ovlivňují totiž produkci hormonu IGF-1, zodpovědného za rozvoj rakoviny.
V části „Jídlo mimo naši říši“ jsem hovořil o dalších možných výhodách, s důrazem na rostliny a houby coby součástmi naší večeře, a to nejen z pohledu bezpečnosti potravin. Spíše se nakazíme patogeny od zvířat než grafiózou jilmu (nemoc stromů), a to kvůli možnosti zkřížené reaktivity mezi zvířecími a lidskými bílkovinami. Náš imunitní systém nebude mít problém u rostlin rozlišit, o co se jedná, a s menší pravděpodobností spustí autoimunitní reakci, jako degenerativní onemocnění mozku, o kterém jsem mluvil v dalším videu. Obdobou je vztah mezi živočišnými bílkovinami a zánětlivou artritidou. Při napadení některých proteinů z masa zvířat mohou naše podobně vypadající tkáně utrpět v křížové palbě.
A netýká se to jen bílkovin. Pamatujete na glykan Neu5Gc? Jeho součástí je kyselina sialová, přítomná i u jiných zvířat, která může vést k rozvoji zánětu v našich tepnách a napomáhá progresi rakoviny prsu či dalších nádorů.
K tomuto příběhu však patří ještě jeden. Důvodem, proč Neu5Gc vyvolává zánět, je to, že lidé ztratili schopnost jeho tvorby již před tisíciletími. Když je naše tělo vystaveno živočišným produktům, považuje je za cizího útočníka. Dále existuje oligosacharid nazvaný alfa-gal. Lidé, šimpanzi a opice ztratili již kdysi dávno schopnost jeho tvorby, ale tuto látku stále vytváří mnoho druhů, které konzumujeme.
Anti-gal protilátky se mohou podílet na řadě škodlivých procesů, což vede k alergickým a autoimunitním onemocněním, například k poruchám štítné žlázy autoimunitního původu. Nemocní s Crohnovou chorobou mají zvýšené hladiny těchto protilátek. Jsou přítomny přibližně u poloviny nádorů prsů u lidí. Tyto protilátky můžeme dokonce najít v aterosklerotických plátech krčních tepen. Ale to jsou převážně spekulativní rizika. Víme, že alfa-gal je hlavní překážkou pro transplantaci prasečích orgánů, například ledvin, lidem, protože naše těla odmítají alfa-gal jako cizí látku. Je také hlavním cílem útoku našich protilátek.
Lidé, kteří z jakéhokoli důvodu nejedí vepřové maso, mají v krevním oběhu méně leukocytů specifických pro prasata, a je možné, že konzumace vepřového vede k přenosu jejich molekul do oběhu prostřednictvím střevních lymfocytů, které stimulují imunitní odpověď.
Po konzumaci ledvinek sice můžeme prodělat alergickou reakci, ale takové závažné alergie na maso byly považovány za vzácné, dokud se neobjevilo jedno neobvyklé hlášení. V roce 2009 poprvé zpráva obsahovala podrobnosti týkající se 24 případů alergie na maso vyvolaných kousnutím klíštěte. Během roku bylo zřejmé, že tyto případy se počítaly spíše na stovky než desítky. V roce 2012 bylo jasné, že existují tisíce případů v rozsáhlé oblasti jižního a východního USA, ale tento výskyt je zaznamenán i v několika zemích po celém světě.
Klíště americké má bílou skvrnu na zádech. Tento druh klíštěte vyvolává onemocnění podobné lymské borelióze, doprovázené typickou kožní reakcí. Díky těmto klíšťatům se onemocnění šíří, výskyt už není typický jen pro jih USA.
Jaký vliv má kousnutí klíštětem na tvorbu protilátek proti alfa-gal? Dobrá otázka. Víme, že pokud nás takové klíště kousne, může dojít ke vzniku alergie na maso. Zdá se, že se jedná o první příklad reakce na externího parazita, kdy dochází k rozvoji významné formy potravinové alergie, zřejmě proto, že buď klíště obsahuje něco ve svých slinách, co je příčinou zkřížené reakce na alfa-gal, nebo proto, že klíště nám „injekčně“ aplikuje zvířecí alergeny ze svého posledního jídla.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org
- DH Lachance, VA Lennon, SJ Pittock, JA Tracy, KN Krecke, KK Amrami, EM Poeschla, R Orenstein, BW Scheithauer, JJ Sejvar, S Holzbauer, AS Devries, PJB. Dyck. An outbreak of neurological autoimmunity with polyradiculoneuropathy in workers exposed to aerosolised porcine neural tissue: A descriptive study. Lancet Neurol. 2010 9(1):55 – 66.
- A Kutlu, S Oztürk, O Taşkapan, Y Onem, MZ Kiralp, L Ozcakar. Meat-induced joint attacks, or meat attacks the joint: Rheumatism versus allergy. Nutr Clin Pract. 2010 25(1):90 – 91.
- U Galili, EA Rachmilewitz, A Peleg, I Flechner. A unique natural human IgG antibody with anti-alpha-galactosyl specificity. J Exp Med. 1984 160(5):1519 – 1531.
- A Thall, U Galili. Distribution of Gal alpha 1----3Gal beta 1----4GlcNAc residues on secreted mammalian glycoproteins (thyroglobulin, fibrinogen, and immunoglobulin G) as measured by a sensitive solid-phase radioimmunoassay. Biochemistry. 1990 29(16):3959 – 3965.
- U Galili. Interaction of the natural anti-Gal antibody with alpha-galactosyl epitopes: A major obstacle for xenotransplantation in humans. Immunol Today. 1993 14(10):480 – 482.
- DKC Cooper. Identification of alpha Gal as the major target for human anti-pig antibodies. Xenotransplantation. 2009 16(1):47 – 49.
- M Morisset, C Richard, C Astier, S Jacquenet, A Croizier, E Beaudouin, V Cordebar, F Morel-Codreanu, N Petit, DA Moneret-Vautrin, G Kanny. Anaphylaxis to pork kidney is related to IgE antibodies specific for galactose-alpha-1,3-galactose. Allergy. 2012 67(5):699 – 704.
- SP Commins, HR James, LA Kelly, SL Pochan, LJ Workman, MS Perzanowski, KM Kocan, JV Fahy, LW Nganga, E Ronmark, PJ Cooper, TAE. Platts-Mills. The relevance of tick bites to the production of IgE antibodies to the mammalian oligosaccharide galactose-alpha-1,3-galactose. J Allergy Clin Immunol. 2011 127(5):1286– 93.
- SP Commins, TAE Platts-Mills. Delayed anaphylaxis to red meat in patients with IgE specific for galactose alpha-1,3-galactose (alpha-gal). Curr Allergy Asthma Rep. 2013 13(1):72 – 77.
- National Center for Emerging and Zoonotic Infectious Diseases. Amblyomma americanum tick. 2010.
- HM Feder Jr, DM Hoss, L Zemel, SR Telford 3rd, F. Dias, G. P. Wormser. Southern Tick-Associated Rash Illness (STARI) in the North: STARI following a tick bite in Long Island, New York. Clin Infect Dis. 2011 53(10):e142 – 6.
- SP Commins, SM Satinover, J Hosen, J Mozena, L Borish, BD Lewis, JA Woodfolk, TAE Platts-Mills. Delayed anaphylaxis, angioedema, or urticaria after consumption of red meat in patients with IgE antibodies specific for galactose-a-1,3-galactose. J Allergy Clin Immunol. 2009 123(2):426-33.
- SA Van Nunen, KS O'Connor, LR Clarke, RX Boyle, SL Fernando. An association between tick bite reactions and red meat allergy in humans. Med J Aust. 2009 190(9):510 – 511.
- CV Hartig, GW Haller, DH Sachs, S Kuhlenschmidt, PS Heeger. Naturally developing memory T cell xenoreactivity to swine antigens in human peripheral blood lymphocytes. J Immunol. 2000 164(5):2790 – 2796.
- DE Mosedale, A Chauhan, PM Schofield, DJ Grainger. A pattern of anti-carbohydrate antibody responses present in patients with advanced atherosclerosis. J Immunol Methods. 2006 309(1 - 2):182 – 191.
- A Mangold, D Lebherz, P Papay, J Liepert, G Hlavin, C Lichtenberger, A Adami, M Zimmermann, D Klaus, W Reinisch, HJ Ankersmit. Anti-Gal titers in healthy adults and inflammatory bowel disease patients. Transplant Proc. 2011 43(10):3964 – 3968.
- MS Sandrin, HA Vaughan, PX Xing, IF McKenzie. Natural human anti-Gal alpha(1,3)Gal antibodies react with human mucin peptides. Glycoconj J. 1997 14(1):97 – 105.
- L Gollogly, V Castronovo. A possible role for the alpha 1-->3 galactosyl epitope and the natural anti-gal antibody in oncogenesis. Neoplasma. 1996 43(5):285 – 289.
- M Mayr, D Grainger, U Mayr, AS Leroyer, G Leseche, A Sidibe, O Herbin, X Yin, A Gomes, B Madhu, JR Griffiths, Q Xu, A Tedgui, CM Boulanger. Proteomics, metabolomics, and immunomics on microparticles derived from human atherosclerotic plaques. Circ Cardiovasc Genet. 2009 2(4):379 – 388.
- RJ Winand, JW Devigne, M Meurisse, U Galili. Specific Stimulation of Graves’ Disease thyrocytes by the natural anti-Gal Antibody from normal and autologous serum. J Immun. 1994 153(3):1386-1395.
- EJ Masters, CN Grigery, RW Masters. STARI, or Masters Disease: Lone Star tick-vectored Lyme-like Illness. Infect Dis Clin N Am. 2008 22(2):361–376.
- M Hedlund, V Padler-Karavani, NM Varki, A Varki. Evidence for a human-specific mechanism for diet and antibody-mediated inflammation in carcinoma progression. Proc Natl Acad Sci U S A. 2008 Dec 2;105(48):18936-41.
- U Galili. Anti-Gal: an abundant human natural antibody of multiple pathogeneses and clinical benefits. Immunology. 2013 Sep;140(1):1-11. doi: 10.1111/imm.12110. Review.
- R Ramasamy. Is malaria linked to the absence of alpha-galactosyl epitopes in Old World primates? Immunol Today. 1994 Mar;15(3):140.
Images thanks to braker, Vicki & Chuck Rogers, DixieDolphin, Andrew St. Clair, PROYECTO AGUA** /** WATER PROJECT, ZEISS Microscopy, reinajaponesa, Armed Forces Pest Management Board, DailyM: ferrie=differentieel & Jöran Maaswinkel, and gregory.ackland via flickr; Rezowan and Evan-Amos via Wikimedia; and Centers for Disease Control and Prevention’s Public Health Image Library (PHIL) via Wikimedia
Nejnovější videa
Zpomaluje zvýšení příjmu bílkovin úbytek svalové hmoty související s věkem?
Má astragalus přínos pro prodloužení života a boj s rakovinou?
Způsobuje hliník Alzheimerovu chorobu?
