Doporučení pro prevenci rakoviny kladou velký důraz na zdravou stravu, protože stravovací návyky jsou nejdůležitějším vnějším rizikovým faktorem pro vznik rakoviny. V posledních letech bylo u mnoha přirozeně se vyskytujících látek rostlinného původu uznáno, že mají protirakovinné účinky. Tyto látky jsou známé jako fytochemikálie. Ano, fazole, cizrna, hrách a čočka jsou napěchovány všemožnými živinami, které naše tělo potřebuje, ale důvodem, proč nás dokáží chránit před několika druhy degenerativních onemocnění, může být to, že obsahují kromě živin i další rostlinné účinné látky. Někdy se dokonce jedná o tzv. antinutriční látky, jakými jsou například fytáty. Pověst fytátů se už od jejich objevení dá přirovnat jízdě na horské dráze. Střídavě byly vyzdvihovány a zavrhovány. Na čem se však všichni shodnou, je to, že fytáty, neboli kyselina fytová, jsou jednou z nejvíce fascinujících bioaktivních látek přítomných v potravinách. V rostlinných potravinách jsou velmi rozšířené. V USA je rakovina tlustého střeva druhou nejčastější příčinou úmrtí na rakovinu. V některých částech světa přitom mají oproti USA jen zlomkový výskyt této rakoviny. Nejčastější je v americkém Connecticutu a nejvzácnější v ugandské Kampale. Slavný chirurg dr. Burkitt strávil v Ugandě 24 let a většina ugandských nemocnic, které kontaktoval, se nikdy nesetkala s žádným případem rakoviny tlustého střeva. Vzhledem k tomu, že v jídelníčku místních obyvatel převažovaly celistvé rostlinné potraviny, napadlo jej, že obyvatele může chránit vláknina. Studie, jako je tato, však takové vysvětlení zpochybnily. Vypadá to, že Dánové mají více rakoviny tlustého střeva než Finové, přestože konzumují takřka dvojnásobné množství vlákniny. Co dalšího by mohlo vysvětlit nízký výskyt rakoviny u populací stravujících se převážně rostlinnou stravou? Vláknina není jediná věc, která se nachází pouze v celistvých rostlinných potravinách a chybí ve zpracovaných a živočišných potravinách. Možná jsou to právě fytáty. Možná fytáty z potravy, spíše než samotná vláknina, mohou být tou nejdůležitější proměnnou rozhodující o míře výskytu rakoviny tlustého střeva. Jak víme, fytát silně potlačuje železem zprostředkovanou tvorbu hydroxylových radikálů, což je zvláště nebezpečný typ volných radikálů. Takže standardní americká strava nám ubližuje hned dvěma způsoby. Obsahuje hodně hemového železa ze svaloviny (masa) a zároveň málo fytátů z důvodu příjmu především rafinovaných rostlinných potravin. Fytáty by jinak pohltily volné radikály z železa. To by mohlo vysvětlit to, co vědci zjistili ve studii na adventistech. Zjistili totiž, že vysoké riziko rakoviny se pojí s vyšším příjem červeného i bílého masa, což naznačuje, že všechny druhy masa přispívají ke vzniku rakoviny tlustého střeva. Lidé konzumující červené maso měli asi dvojnásobné riziko a lidé konzumující kuřecí maso a ryby měli dokonce trojnásobné riziko. Ti, kteří jedí maso, mohou své riziko snížit dvěma způsoby. Mohou buďto snížit příjem masa, nebo jíst více luštěnin, které jsou vynikajícím zdrojem fytátů. Takže nejde jen o to, kolik masa jíme, ale jde také o poměr masa k zelenině. Mezi těmito dvěma extrémy, stravou s vysokým podílem rostlinných potravin a nízkým podílem masa a stravou s vysokým podílem masa a nízkým podílem rostlinných potravin, zdá se existuje poměr rizika 1 : 8. To je číslo dostatečně vysoké na to, aby vysvětlilo tak velké rozdíly ve výskytu kolorektálního karcinomu v různých zemích. Ti, kteří si vybírali to nejhorší na obou stranách, tedy jedli hodně masa a zároveň málo zeleniny, měli 8x vyšší riziko rozvoje této rakoviny.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to cookbookman17 and vanhookc via flickr

Adventistické zdravotní studie / antinutriční látky / antioxidanty / bílé maso / červené maso / cizrna / čočka / Dr. Denis Burkitt / drůbež / fazole / fytáty / hemové železo / hrách / krůtí maso / kuřata / kyselina fytová / maso / ořechy / oxidační stres / poškození DNA / rafinované potraviny / rakovina / rakovina tlustého střeva / rostlinná strava / ryby / standardní strava / vegani / vegetariáni / vláknina / zdravé tlusté střevo / železo / živočišné produkty / zrno