V USA se ročně vyskytne téměř milion případů infekcí Campylobacterem a Salmonellou u dětí ve věku deset a méně let. Některé z těchto infekcí jsou vážné, mohou přivodit meningitidu a smrt, navíc vyžadují léčbu antibiotiky. Potíž je v tom, že máme stále větší problém s antibiotickou rezistencí u těchto bakterií, což ovlivňuje naše schopnosti infekci vyléčit. Část problému tkví v tom, že stejná život-zachraňující antibiotika se nadměrně a zbytečně používají u hospodářských zvířat, například k podpoře růstu. Při chovu v nehygienických a přeplněných velkochovech se přitom zvyšuje riziko, že patogen jako Salmonella nebo Campylobacter získá rezistenci na antibiotika. Mám o tom již několik videí.  Je tu však i jiný problém. Determinanty rezistence, tedy geny, jenž kódují antibiotickou rezistenci, mohou být přenášeny jídlem z hospodářských zvířat na lidi. Většina rezistentních bakterií má mobilní genetické elementy, malé kruhové molekuly DNA zvané plazmidy, a ty přenášejí geny rezistence a mohou je předat dalším bakteriím, včetně našich vlastních žijících ve střevech.  Hospodářská zvířata jsou proto rezervoárem genů antibiotické rezistence a možným vektorem pro přenos genů antibiotické rezistence do lidského střevního mikrobiomu. V této studii přenos plazmidů antibiotické rezistence z E. coli pocházející z kuřete chovaného na maso do lidské střevní mikroflóry vědci posuzovali pomocí modelu napodobujícího lidská střeva. A došlo k tomu už během dvou hodin. Toto šíření genů antibiotické rezistence představuje alarmující scénář. Rostou obavy, že bakterie rezistentní na antibiotika přítomné v potravinách mohou zavléct rezistentní geny mezi vlastní střevní mikroflóru spotřebitele. Jestli se to děje, však musíme nejprve prokázat ve studii. Vyhodnocení množství genů antibiotické rezistence v mikroflóře veganů, vegetariánů a konzumentů masa.  Asi si říkáte, že výsledky budou jednoznačné. Nicméně geny antibiotické rezistence se šíří také aplikací hnoje na pole při pěstování ovoce a zeleniny. Masivní užívání antibiotik v živočišné výrobě je sice považováno za největšího přispěvatele k přítomnosti bakterií rezistentních na antibiotika v živočišných potravinách - mase, vejcích a mléku. Nicméně odpad z farem s léčenými zvířaty může ovlivnit zeleninu pěstovanou na hnojených polích. Až donedávna nebylo známo, do jaké míry jsou bakterie rezistentní na antibiotika přenášeny na zeleninu a následně do lidského střeva. Ale už to víme! Vědci hledali geny rezistentní vůči antibiotikům sulfonamidům jako bactrim, tetracykliny, peniciliny, cefalosporiny, streptomyciny a podobné druhy. U lidí konzumujících maso i u vegetariánů se prokázalo, že obě skupiny mají ve svých střevech výrazně více rezistentních bakterií než vegani.  Mezi vegetariány a lidmi konzumujícími maso nebyl rozdíl výrazný, ale u veganů a konzumentů masa byl velký, stejně jako mezi vegany a vegetariány. To jsou první důkazy, že veganská životospráva je spojena s nižší náloží genů antibiotické rezistence v lidských střevech, nejsou však poslední. Méně genů rezistentních na tetracyklin měli ve střevech vegani a konzumenti masa měli více genů rezistence na vankomycin. Nic překvapivého, jelikož našli korelaci mezi geny rezistence na tetracykliny a příjmem vajec, mléka a sýru. Líbí se mi, že dneska máme tolik různých druhů mlék, že museli upřesnit „mléko živočišného původu“. Vyšší výskyt genů rezistentních na vankomycin byl naměřen u konzumentů vajec, drůbeže, ryb a mořských plodů. A vankomycin je jedním z našich antibiotik poslední záchrany určených k léčbě život ohrožujících streptokokových a stafylokokových infekcí, jako je MRSA.  Navzdory spojení s mléčnými výrobky a vejci i pouhé vyřazení masa ukázalo prospěšné účinky v některých studiích, jelikož bakterie získané ze vzorků stolice lidí konzumujících maso vykazovaly rezistenci na větší počet antibiotik a nesly více genů antibiotické rezistence než stolice veganů i vegetariánů.


© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Motion graphics by Avo Media.

antibiotika / děti / drůbež / farmářské postupy / kampylobakterie / maso / mikrobiom / mléčné výrobky / mořské plody / ovoce / rostlinná strava / ryby / salmonela / střevní flóra / vegani / vegetariáni / vejce / všežravci / zelenina