Brambory mají vysoký glykemický index (GI) a konzumace potravin s vysokým GI může zvýšit riziko cukrovky. Po jídle bychom obvykle chtěli, aby krevní cukry zareagovaly jemně, přirozeně vzrostly a klesly. U vysoce glykemických potravin, jako jsou brambory, však dojde k přehnanému nárůstu krevních cukrů, což tělo přiměje k překompenzování inzulínem a dotlačení krevních cukrů na nižší než původní hladiny, což má nepříznivé metabolické důsledky jako nárůst tuků triglyceridů v krvi. Nicméně brambory jsou dobrým zdrojem draslíku, vitamínu C a polyfenolů, které mohou mírnit glykemickou zátěž. Mohlo by to vysvětlit, proč brambory mají neutrální efekt na délku lidského života, na rozdíl od jiných nezpracovaných rostlinných potravin, které se pojí přímo s prodloužením života.  V předchozím videu jsem vám přiblížil metodu chladu a tepla, kdy vychlazení brambor může drasticky snížit jejich glykemický index, i když je poté ohřejete v mikrovlnce. Co dalšího můžeme udělat pro snížení glykemické zátěže brambor? Odpověď zní: to stejné, čím vylepšíte cokoliv jiného ve své výživě - přidáte brokolici. Společná konzumace dvou porcí vařené brokolice s bramborovou kaší rozhodně pomáhá. Okamžitě snížíte poptávku po inzulínu takřka o 40 %. Naopak přidání kuřecích prsou může situaci zhoršit. A přidání tuňáka ještě více; takřka zdvojnásobí množství inzulínu poptávaného k vyloučení.  Proč rostlinné bílkoviny pomáhají a živočišné bílkoviny škodí? Protože omezení konzumace aminokyselin s rozvětveným řetězcem zlepšuje metabolické zdraví. Píšu o tom ve své knize How Not to Diet a mám na toto téma i video.  Když už je řeč o How Not to Diet, pamatujete si na část o octu? Zde vidíme nárůst krevního cukru a inzulínu u člověka s prediabetem po snědení bagelu. Když si dá ten stejný bagel zhruba se lžící jablečného octa naředěného ve čtvrt šálku vody, tak je dopad mnohem menší. Funguje to i s bramborami?  Prosté vychlazení brambor může utlumit nárůst krevního cukru i inzulínu, ale pro výrazný pokles obojího stačí přidat zhruba jednu lžíci octa. Výsledné snížení hladin je o 30 až 40 %. Čistá voda a obyčejný bílý vinný ocet.  Je to octem samotným, nebo by posloužilo jakékoliv kyselé ochucovadlo? Ve zkumavce měla i citrónová šťáva pozoruhodné účinky na blokování škrobů, ale co se děje v tělech lidí zjistíme jedině testováním. A je to tak, citrónová šťáva snižuje glykemickou reakci na pečivo. A ne jen o trochu, ale asi o 30 %. Subjekty však pily půl šálku citrónové šťávy. O to je pozoruhodnější, že to pomohlo, jelikož nápoj přidal další polovinu lžičky cukru. Přesto se dostavila lepší reakce krevních cukrů. Nicméně ocet je účinnější. Jedna až dvě lžíce octa ředěného vodou denně dokáží výrazně zlepšit krátkodobou i dlouhodobou rovnováhu krevních cukrů u diabetiků. Proto lékaři mohou zvážit a zařadit pacientům s cukrovkou do jídelníčku ocet jako součást výživové strategie proti cukrovce. 


© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Video production by Glass Entertainment. Motion graphics by Avo Media.

brambory / brokolice / citrony / cukr / cukrovka / dlouhověkost / draslík / glykemický index / inzulín / Jak nedržet diety / krevní cukr / kuře / mikrovlny / ocet / polyfenoly / tuňák / úmrtnost / vitamín C / živočišné bílkoviny / živočišné produkty / způsoby vaření