Pesticidy byly po dobu 25 let klasifikovány jako pravděpodobné karcinogeny, přičemž různé pesticidy byly spojeny s různými druhy rakoviny. Prostřednictvím různých mechanismů, jak přímého genetického poškození naší DNA nebo chromozomů, tak i epigenetické modifikace – změny způsobu toho, jak naše geny fungují. Ale to platí pro pracovníky, kteří je rozprašují. Vystavení reziduím pesticidů, které zůstávají na potravinách, je na mnohem nižších hodnotách. Poslední dobou byl zaznamenán vyšší nárůst případů rakoviny u těch, kteří žijí v oblastech, kde se hodně používají postřiky. Ale co ty potraviny, které kupujeme v obchodě? V ekologicky pěstovaném ovoci a zelenině je méně pesticidů, ale jejich hladiny jsou i u konvenčních produktů většinou značně pod povolenými limity. Stále ale existuje vědecký spor o bezpečnosti některých pesticidů, a to i když jsou pod limitem, vzhledem k možným přídatným účinkům směsí pesticidů, kterým jsme vystaveni – což nemusí být nutně bráno do úvahy při procesu schvalování pesticidů. Také se nezohledňují toxické produkty rozkladu, jako jsou dioxiny, které mohou vzniknout, jakmile se pesticidy uvolní do životního prostředí. Dalším problémem je kadmium. V největším dosavadním průzkumu, zahrnujícím stovky studií, se zjistilo, že biopotraviny neobsahují jen více antioxidantů, fytonutrientů, ale také nižší koncentrace kadmia. To je dobře. Kadmium je jeden ze tří vysoce toxických těžkých kovů, spolu s olovem a rtutí, nalezenými v dodávkách potravin. Ukládá se v těle, a proto bychom se měli snažit udržet jeho příjem na co nejnižší hodnotě. Z toho důvodu je skutečnost, že ekologicky pěstované plodiny obsahují pouze přibližně polovinu kadmia, žádoucí. Předpokládá se, že kadmium pochází z fosforečných hnojiv, kterými se hnojí konvenční plodiny. Samozřejmě, že ne všechny biopotraviny jsou zdravé. Ekologický potravinářský průmysl má nyní hodnotu desítek miliard dolarů. K tomu se nedopracovali tím, že jen prodávali mrkev. Nyní můžeme koupit bramborové chipsy a bio gumové medvídky bez pesticidů. Biopotraviny nejsou nutně zdravé potraviny. Ve skutečnosti mohou být ještě horší, protože lidé se například domnívají, že biosušenky Oreo mají méně kalorií než tradiční Oreo, a proto jich mohou sníst víc. Vynechání pohybu bývá považováno za přijatelnější, když si člověk právě dal biodezert místo klasického. Ve skutečnosti byla shovívavost vůči vynechání fyzciké aktivity mírně vyšší po výběru biodezertu, než když lidé žádný dezert nesnědli. Biosušenky byly vnímány tak, že obsahují negativní kalorie, ale nezdravé jídlo v kvalitě bio je stále ještě nezdravé jídlo. Nejen, že lidé mají sklon přeceňovat nutriční výhody biopotravin, ale také nadhodnocují rizika pesticidů. Mnozí si myslí, že kvůli reziduím pesticidů v konvenčních potravinách umírá v USA stejné množství lidí jako při dopravních nehodách. Ti, co kupují biopotraviny, si mohou myslet, že konzumace konvenčního produktu je skoro tak špatná jako vykouření krabičky cigaret. Tento způsob uvažování je nebezpečný, protože to může potenciálně vést ke snížení celkové spotřeby ovoce a zeleniny. Kdyby jen polovina populace USA zvýšila konzumaci ovoce a zeleniny o jedinou porci denně, odhadem by se každoročně dalo zabránit 20 000 případů rakoviny. Tak velkou sílu mohou tyto potraviny mít. Ale protože tento model používal konvenční ovoce a zeleninu, rezidua pesticidů v tomto ovoci a zelenině navíc by vedla k dalším 10 případům rakoviny. Celkově vzato, jestliže polovina z nás si přidá ještě onu jednu porci, předejdeme každoročně 19 990 případům rakoviny. Toto byl článek napsaný najatými vědci, které platila Alliance for Food and Farming, což je společenství konvenčních pěstitelů, takže zřejmě přecenili výhody a minimalizovali rizika. Ale myslím, že základ je solidní. Konzumací tradičního ovoce a zeleniny získáváme tak obrovský přínos, že daleko převažuje nad jakýmkoli malým rizikem ze strany pesticidů. Ale moment, proč na sebe brát jakékoliv riziko, když si můžete vybrat biopotraviny? Souhlasím, ale nikdy bychom se neměli nechat odradit obavami z pesticidů, abychom se nesnažili dostat do sebe tolik ovoce a zeleniny, kolik jen zvládneme.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to shoots via Flickr.

biopotraviny / brambůrky / dioxiny / kadmium / karcinogeny / kouření / mrkev / nezdravé jídlo / ovoce / pesticidy / pohyb / poškození DNA / průmyslové znečišťující látky / rakovina / tabák / těžké kovy / zelenina