Pro snížení rizika předčasných degenerativních onemocnění spojených s životním stylem a pokrok ve výzkumu lidské výživy je potřeba stanovit schopnost různých potravin vázat žluč. Žlučové kyseliny jsou znovu vstřebávány do krevního oběhu a mohou zvyšovat riziko rakoviny. Některé druhy zeleniny vážou žlučové kyseliny lépe než jiné. Víme, že ti, kteří jedí rostlinnou stravu, mají nižší riziko srdečního onemocnění a rakoviny. Může to být částečně vysvětleno fytoživinami přítomnými v rostlinách, které se chovají jako antioxidanty a silné stimulátory přirozených detoxikačních enzymů našeho těla. Dokáží také snížit hladinu cholesterolu a detoxikovat škodlivé vedlejší produkty metabolismu. O těchto funkcích napovídá schopnost vázat na sebe žlučové kyseliny a odstranit je z těla. Tato skupina výzkumníků zjistila tři důležité věci. Zaprvé, mezi různými druhy zeleniny s podobným obsahem vlákniny je až pětinásobný rozdíl ve schopnosti vázat žlučové kyseliny. Nemusí tedy jít jen o vlákninu. K tomuto účinku může vést nějaká kombinace jedinečných fytoživin, která čeká na odhalení. Za druhé, úprava zeleniny na páře značně zlepšuje schopnost vázat tyto látky. Vědci napařovali různé druhy kapusty, hořčičné listy, brokolici, papriku a zelí. Zkusili i řepy, lilky, chřest, mrkve, zelené fazolky v lusku a květák. Výsledky naznačují, že zelenina na páře může být zdravější než syrová zelenina. A nakonec, která zelenina je tedy ze všech nejúčinnější? Tuřín skončil poslední. Před ním bylo zelí, květák, papriky, špenát, chřest a zelené fazolové lusky. Všechny tyto druhy zeleniny byly poraženy hořčičnými listy a brokolicí. O pátou příčku se dělil lilek s mrkvemi a růžičkovou kapustou. Na čtvrté příčce skončila dřeňová kapusta. Teď už nám zbývá jen řepa, kadeřavá kapusta a okra. Máte tip na vítěze? Kadeřavá kapusta si vysloužila třetí místo. Překvapivá prohra. Na první příčce se umístila řepa. Měli bychom podporovat zařazení všech těchto druhů zeleniny do každodenní stravy. Oba dokumenty končily v podstatě stejnými slovy. Našim dvěma nejčastějším zabijákům můžeme do velké míry předcházet vhodnou úpravou stravy a životního stylu, například pravidelnou konzumací této zeleniny. Můžeme tak snížit riziko předčasných neurodegenerativních nemocí a zlepšit zdraví.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to eldan, photofarmer, bengarland, Glory Foods, Robert Couse-Baker, Rick Heath, arbyreed, I am I.A.M., Tim Hamilton, meg, Brian Hoffman, and Horst Frank via Flickr and Evan-Amos, ThorPorre, Jeremy Keith, and Jeremy Keith via Wikimedia.

antioxidanty / brokolice / čerstvá zelenina / cholesterol / chřest / detoxikace / enzymy / fytonutrienty / kadeřávek / kapusta / kardiovaskulární onemocnění / květák / lilek / metody vaření / mrkev / okra / oxidační stres / paprika / rakovina prsu / řepa / rostlinná strava / růžičková kapusta / špenát / srdeční onemocnění / tuřín / vegani / vegetariáni / vláknina / výhonky hořčice / zdravá žena / zdravé srdce / žebříček potravin / zelené fazolky / zelenina / zelí