Existuje mnoho způsobů, jak porovnat zdravotní přínos různých potravin. Jeden přístup je například porovnávat obsah živin. Takže pokud se zabýváte antioxidanty, můžete porovnávat množství vitamínu C. Pokud to uděláte pro naše dva nejoblíbenější druhy ovoce, jablka a banány, na základě obsahu vitaminu C by z toho banány vyšly jako dvakrát zdravější ovoce, 10 mg v banánech ve srovnání s pouhými 5 mg v jablcích. Ale vitamín C je jen jedním z tisíců různých fytonutrientů v ovoci a zelenině. Vitamín C v jablkách totiž představuje méně než 1 % celkové antioxidační aktivity jablek. Zde je celkový obsah antioxidantů jablka Red Delicious. Tady vidíte, nakolik k tomu přispívá vitamín C. Stěží ho vidíte. Přestože je v malém jablku pouze 5 mg vitamínu C, má antioxidativní ekvivalent 1500 mg vitaminu C. Dříve jsem se zabýval tím, že užívání takového množství vitaminu C v potravinových doplňcích ve skutečnosti může mít prooxidační účinek a způsobit poškození DNA, ale snědením jednoho jablka můžete získat trojnásobek antioxidantů bez nežádoucích účinků. Samozřejmě že v banánech je víc, než jen vitamín C. Byl jsem vlastně překvapen, když jsem viděl tuto studii z Harvardu, která prokazuje, že nejenom borůvky a jahody, ale i banány jsou významným zdrojem antokyanů, což jsou červené/modré/fialové fytonutrienty, které jsou obsažené v bobulovém ovoci. Možná jsem banány podceňoval. Technicky vzato, konec konců jsou to bobule. No, ale když se dívám na tyto tři druhy ovoce, vidím tady trochu antokyanů, ale nevidím tu moc červené, modré ani fialové barvy. Co se týká divokých banánů, to je jiná písnička. Antokyany obsahují modré, fialové, oranžově červené, červeně purpurové i růžově purpurové banány, jen žluté je neobsahují. Takže to bylo zpochybněno a harvardští výzkumníci řekli: Podívejte se, my jsme jen vzali hodnoty od USDA a USDA evidentně udělala chybu. V banánech žádné antokyany nejsou a navzdory dvojnásobku vitamínu C, pokud jde o celkovou antioxidační sílu, jablka banány porazí. Jenže to měříme pouze schopnost těchto plodů uhasit oxidační reakci ve zkumavce. Bylo by fajn změřit skutečnou biologickou aktivitu. Například v této studii o jablcích měřili schopnost jablečných výtažků, jak z oloupaných, tak z neoloupaných jablek, potlačit růst lidských rakovinných buněk v Petriho misce ve srovnání s kontrolní skupinou. Nebylo by skvělé, kdybychom mohli porovnat tuto superschopnost mezi různými druhy ovoce? A vlastně už můžeme. Zde je graf proliferace rakovinných buněk versus rostoucí koncentrace 11 druhů ovoce ve Spojených státech nejčastěji konzumovaných. Rozhodli se pro tuto studii použít lidskou rakovinu jater. Pokud na tyto rakovinné buňky kápnete vodu jako kontrolní skupinu, nestane se nic. Začnou se dělit a jejich množství vzrůstá o 100 % a dále se dělí a množí o dalších 100 %. A ananas, hrušky nebo pomeranče s tím moc nesvedou. Broskve už jsou trošku lepší. Při vysokých koncentracích broskví klesá proliferace rakovinných buněk přibližně o 10 %, ale banány a grapefruity zabírají asi 4krát lépe, tempo růstu rakoviny klesá asi o 40 %. Červené hrozny, jahody a jablka jsou ještě lepší, snižují růst rakovinných buněk až o polovinu u pouze poloviční dávky, ale vítězi se stávají tyto dva druhy ovoce, které jen v malých dávkách způsobují dramatický pokles proliferace rakoviny. Jsou to citróny a brusinky. Zkoumáte-li účinnou dávku potřebnou k potlačení růstu buněk rakoviny jater, jablka jsou silnější než banány, ale nemají na brusinky. A účinné dávky pro pomeranče, hrušky ani ananas nebyly uvedeny, protože se zdálo, že růst rakovinných buněk vůbec neovlivňují.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to brx0 via flickr; and Brian Prechtel, Fir0002/Flagstaffotos, Hugowolf, Xth-Floor, Renee Comet, J.smith, Evan-Amos and David Monniaux via Wikimedia

ananas / antioxidanty / antokyaniny / banány / bobuloviny / borůvky / broskve / brusinky / citrony / citrusy / doplňky stravy / fytonutrienty / grapefruit / Harvardova univerzita / hrozny / hrušky / jablko / jahody / ovoce / pomeranč / poškození DNA / potraviny / rakovina / rakovina jater / USDA / vitamín C