Proč je vysoký příjem nasycených tuků ve stravě spojen se sníženou kvalitou spermatu? Jaká je mezi tím spojitost? No, podstatné procento příjmu nasycených tuků ve studii bylo odvozeno od mléčných výrobků a zbytků průmyslových chemikálií, které se mohou bioakumulovat v potravním řetězci do tuku krav. Některé z těchto lipofilních (tj. tuk milujících) chemikálií mohou mít schopnost narušovat hormony. EPA provedla národní průzkum perzistentních, bioakumulativních, a toxických znečišťujících látek v dodávkách mléka v USA. Vzhledem k tomu, že mléčný tuk zřejmě patří k těm potravinovým zdrojům, u nichž je vystavení tomuto znečištění největší, je důležité pochopit jejich hladiny. Vědci zkoumali mléko z celé země a našli hotové chemické „čarodějnické lektvary“. Podle jejich odhadu samotné mléčné výrobky zřejmě přispívají přibližně z 30 % až 50 % k naší celkové expozici dioxinům. A jako dioxin mají i jiné toxické znečišťující látky sklon být v životním prostředí hojně rozšířené a bioakumulovat se v potravním řetězci, výsledkem čehož je přinejmenším nízký stupeň kontaminace většiny živočišných tuků. To může vysvětlit vyšší koncentrace znečišťujících látek u těch, co jedí ryby. Xenoestrogeny, jako PCB, se vážou na tuk v rybách nebo na maso zvířat a nemohou být zcela odstraněny ani mytím nebo vařením, takže se mohou hromadit i v našem tělesném tuku. Xenoestrogeny jsou chemické látky s demaskulinizačními či feminizačními účinky, ale i v neznečištěném světě obsahují živočišné tuky skutečný estrogen, nikoliv xenoestrogeny, ale estrogenové estrogeny, které jsou nevyhnutelnou součástí nevegetariánské výživy. Všechny potraviny živočišného původu obsahují estradiol, který je nejméně 10 000krát účinnější než většina xenoestrogenů. Výživová expozice – maso, mléčné výrobky a vejce – těmto přirozeným pohlavním steroidům je tedy vysoce relevantní, protože hormony u těchto zvířat jsou totožné s našimi. Estrogen u krav funguje stejně jako lidský estrogen. Estrogeny jsou také obsaženy v mase a vejcích, ale hlavními zdroji jsou mléko a mléčné výrobky. Vypitím jedné sklenice mléka vzrůstá příjem estradiolu u dítěte 4 000krát v porovnání s příjmem xenoestrogenů produkovaných běžnou hormonální aktivitou. Moderní, geneticky vylepšené dojnice jsou schopné dávat mléko i během březosti. Problém je v tom, že hladiny estrogenu mohou vyskočit až 30krát. Přestože byl příjem sýra spojen s nižší koncentrací spermií, byl příjem mléčných výrobků také spojen s abnormálním tvarem a pohybem spermií. To naznačuje, že příjem mléka může být příčinou přímého poškození varlat, a to nejen potenciálním potlačením produkce spermií způsobeným estrogenem. Zatímco mléčné výrobky jsou zdrojem většiny externích ženských pohlavních steroidů, vejce jsou také jejich významným zdrojem, když v tomto ohledu přispívají přibližně stejně jako maso nebo ryby. Myslím, že to dalo očekávat, protože vejce jsou produkována přímo ve vaječnících slepic. Hormony může být obohacené i maso. V USA mohou být anabolické pohlavní steroidy podávány zvířatům pro podporu růstu, což je praxe, která byla v Evropě zakázána již před 25 lety. Tato studie v New Yorku zjistila postupný úbytek spermií spojený s konzumací zpracovaného masa. Podobné studie v Evropě, a to již po vyhlášení zákazu, však zjistily totéž, takže nemusí jít o implantované hormony, ale spíše o důsledek vlivu jiných věcí, které maso obsahuje, jako je nasycený tuk, možná cholesterol. Již deset let víme, že muži s vysokými hladinami cholesterolu vykazují abnormality ve svých spermiogramech, sníženou koncentraci spermií, asi třetinu normálního pohybu spermií a polovinu normálního tvaru spermií. O 25 let později jsme zjistili stejnou věc. Cholesterol je pro spermie špatný. V nejrozsáhlejší studii k dnešnímu dni byly vyšší hladiny cholesterolu v naší krvi spojeny s významně nižšími procenty normálních spermií. Cholesterol byl také spojen se snížením objemu spermatu a počtu živých spermií. Tyto poznatky vyzdvihují úlohu tuků v krvi při řešení otázky mužské plodnosti. Vzhledem ke vzrůstajícímu výskytu obezity a problémů s cholesterolem bychom měli být znepokojeni. Ačkoli zdravější strava je zřejmě spojena se zdravějším počtem spermií, nezdálo se, že by statiny, tedy léky na snížení cholesterolu, v tomto ohledu pomáhaly.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to B Rosen via Flickr.

cholesterol / dioxiny / estrogeny / Evropa / hormony / hubnutí / maso / mléčné výrobky / mléko / nasycené tuky / neplodnost / obezita / perzistentní organické polutanty / počet spermií / polychlorované bifenyly / průmyslové znečišťující látky / reprodukční zdraví / ryby / sexuální zdraví / sperma / statiny / sýry / vejce / xenoestrogeny / zdravý muž / živočišné produkty / živočišné tuky