Nejezte syrové klíčky vojtěšky (alfalfa)

Jaký je nejzdravější jídelníček?

Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.

Nejezte syrové klíčky vojtěšky (alfalfa)

Brokolicové klíčky nemají taková rizika pro bezpečnost potravin jako klíčky vojtěšky.

19. 2. 2026

Sdílet toto video

Podle U.S. Centers for Disease Control and Prevention bychom klíčky vojtěšky měli tepelně upravit, protože konzumace syrových klíčků může způsobit salmonelózu. Obzvláště důležité je nejíst syrové klíčky, pokud jste hodně staří nebo mladí, máte oslabenou imunitu nebo jste těhotná. Jak vážný je to problém? Za několik posledních desetiletí onemocnělo z klíčků nejméně 2 700 Američanů. To je více než sto lidí ročně. Na druhou stranu, za tu stejnou dobu se nakazí více než sto tisíc Američanů konzumací vajec kontaminovaných salmonelou. Salmonela ve vejcích je národní epidemií Spojených států amerických. Salmonela je problém, který se neustále připomíná, někdy totiž spouští artritidu, která ve vzácných případech může přetrvat po celý život. Takže žádné klíčky na sendvič. Slyšíte však CDC říkat, ať nejíme vejce? Neslyšíte, přestože způsobují tisíckrát více nákaz. CDC však alespoň říká, ať nejíme syrová a nedovařená vejce. Takže žádné vejce naměkko nebo volské oko. Dokonce i vaječný průmysl přiznává: volské oko lehce osmažené z druhé strany, ztracená vejce, volské oko s tekutým žloutkem a vejce naměkko nelze považovat za bezpečné. Není divu, že salmonelózou z vajec onemocní 100 000 Američanů ročně. Vejce musí být uvařena natvrdo, aby byly bakterie zničeny. Podobně i klíčky by po uvaření byly bezpečné, ale ani do toho se nikomu nechce. Největší národní testování vzorků proběhlo zhruba před 10 lety, když Úřad pro kontrolu potravin a léčiv testoval klíčky a výrobny napříč Spojenými státy americkými. Úřad zjistil, že jedno procento vzorků vojtěškových klíčků bylo kontaminováno. A co je ještě horší, deset procent semínek vojtěšky určených ke klíčení také. Proto nestačí, když si klíčky vypěstujete doma. Bakterie se dostanou do drobných skulinek v samotném semínku vojtěšky. Většina nákaz byla spojena s vojtěškou, ale máme i nákazy z jetelových klíčků, klíčků mungo fazolí (ty vypadají jako klasické luštěninové klíčky) a naklíčených chia semínek. Národní průzkum FDA nenašel žádnou salmonelu na klíčcích mungo fazolí, ale našel asi dvouprocentní kontaminaci listerií. Listerióza může být obzvláště škodlivá v těhotenství. A co ta smrtící E. coli O157:H7 z řetězce Jack in the Box? Jak často ji najdeme v maloobchodním mletém hovězí, v klíčcích a houbách? V houbách nebyla nalezena žádná, ale zhruba každý 90. vzorek hamburgerového masa byl kontaminován a zhruba každá 70. vanička s klíčky. Co když vám syrové klíčky hodně chutnají? Tak místo vojtěškových sáhněte po brokolicových. Semínka brokolice jsou hladká a po otestování ekvivalentu asi pěti milionů balíčků vyšel jen jeden z tisícovky vzorků pozitivně na bakterii, a to mohla být jen kontaminace jinými druhy klíčků. Brokolice klíčí snadno a levně si ji vypěstujete doma v kuchyni. Stejně jako já, a porce mě vyjde na pár drobných. Mám více než tucet videí o různých skvělých účincích sulforafanu z brokolicových klíčků. Vše od léčby poruchy autistického spektra po detoxikaci látek ze znečištěného ovzduší. Také mají schopnost bojovat s různými typy rakovinných buněk. A takový přirozený posilovač imunitního systému získáte prakticky jen z brukvovité zeleniny jako brokolice, z brokolicových klíčků a pokud jste opravdu zoufalí, tak i z brokolicového piva.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org