Jaký je nejzdravější jídelníček?

Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.

Půst k detoxikaci

Jak bychom mohli pomoci odplavit škodliviny uložené v tucích, které se při hubnutí vylévají do krevního oběhu?

28. 9. 2023

Sdílet toto video

Nejodolnější chemické znečišťující látky jako organochlorové pesticidy typu DDT a také PCB byly zakázány již před desítkami let. A vypouštění dioxinů je striktně regulované. Nicméně my jsme těmto chemikáliím stále vystavováni hned několika způsoby. Jejich hlavním zdrojem je kontaminované jídlo, zejména tučné živočišné výrobky jako ryby, maso a mléko. Když tyto chemikálie sníme, tak se primárně ukládají do našich vlastních tukových zásob, odkud pomalu unikají do krevního řečiště. Lepší je mít je v tuku než v mozku nebo jiných klíčových orgánech. Větší podíl tělesného tuku může sehrát ochranou roli díky dočasnému uložení toxinů, nicméně při hubnutí se mohou zase uvolnit. Hubnutí zvyšuje koncentrace potenciálně toxických znečišťujících látek u obézních jedinců. Z 19 sledovaných škodlivin stouply všechny a 15 z nich výrazně. Každá studie, která se jimi zabývala, nalezla zvýšené krevní hladiny toxických znečišťujících látek při hubnutí, ať už pomocí diety, nebo po operaci žaludku. Navýšení o 14 až 388 %, pokud se dostavil dostatečný úbytek váhy. Čím více váhy ztratíme, tím výše vyšplhají hladiny chemikálií, protože byly uloženy celé roky ve vašem tuku, a najednou se uvolní. Teoretickou obavu vyvolává, že jsou látky uvolňovány do krve rychleji, než se stíhají vylučovat. Pak hladiny chemikálií mohou dosáhnout toxických hodnot a vyvolat vedlejší účinky jako pocení, bolesti hlavy a nevolnost. Nicméně když byli pacienti otrávení PCB podrobeni půstu, stal se opak. V roce 1979 bylo zhruba 2 000 lidí na Tchaj-wanu vystaveno kontaminovanému rýžovému oleji v důsledku průmyslové havárie. Lidé měli vyšší toxickou zátěž než dlouhodobí konzumenti ryb a mořských plodů. Nicméně po speciálním postním režimu všech 16 sledovaných vykazovalo zlepšení, někteří se těšili výrazné úlevy od svých útrap. Bylo to jen po pár dnech půstu, takže nemohli stihnout příliš zhubnout. A hladiny PCB nebyly změřeny před a po pokusu. Není tedy zřejmé, zda prošli nějakým druhem detoxu, nebo jak je to vůbec relevantní pro lidi, kteří nebyli akutně otráveni. Prvotní nárůst hladin škodlivin během prvního roku hubnutí se může nakonec stabilizovat, nebo začít klesat. Jen se podívejte, co se stalo v projektu Biosphere 2. Jde o pozoruhodný experiment s umělým a zcela uzavřeným ekosystémem. Nejdelší doba, po jakou kdy lidé vydrželi izolovaní v uzavřeném prostředí. Kvůli neúspěchům s pěstováním jídla se projekt proměnil ve dvouletý experiment s kalorickou restrikcí. Všichni během prvních šesti měsíců zhubnuli okolo 11 kg, pak se jim váha stabilizovala. Hladiny PCB a metabolitu DDT zvaného DDE nejprve vzrostly, ale pak se zdálo, že zase začínají klesat. Ten prvotní nárůst však byl docela prudký. To je ostatně jeden z důvodů, proč zdravotnické autority ženám doporučují, aby se nepokoušely hubnout během období kojení. Zde je například jedna žena, které hladiny škodlivin v mléku vyskočily po půstu a zhubnutí zhruba 9 kg. Protože tuk je mobilizován do mateřského mléka, je tvorba lidského mléka hlavním způsobem, jak jsou tyto škodliviny eliminovány z matčina těla. Navzdory tomu je kojení to nejzdravější. Hladiny chemikálií však můžeme udržet nižší, když nebudeme usilovat o zhubnutí ještě před odstavením kojence. Co můžeme udělat, abychom lépe vylučovali škodliviny při hubnutí z těla? Jedním z důvodů, proč hladiny škodlivin u obyvatel biosféry nakonec klesly, je jejich strava bohatá na vlákninu, se spoustou ovoce, celozrnných obilovin, luštěnin ořechů a zeleniny. My víme, že vláknina se umí navázat na tyto škodliviny a dostat je nakonec i ven z těla. Takže když hubnete, může být důležité soustředit se na konzumaci celozrnných obilovin, abyste vyloučili škodliviny. Zároveň byste měli omezit živočišný tuk včetně ryb, abyste do sebe nedostávali nové. A co jen trochu lupínků Pringles? Jak vypadala výživová intervence v této randomizované studii s účelem zmenšit zatížení těla chemikáliemi? Účastníci byli randomizováni ke konzumaci buď 24 Pringles lupínků ve verzi bez tuku, nebo 24 klasických. Počkat, cože?! Všechno to začalo touto bláznivou případovou zprávou o muži, který byl silně zamořen PCB, ale podařilo se mu zbavit se 90 % chemikálie hubnutím při dietě složené z bramborových lupínků připravených na umělém tuku olestra, který se v těle nevstřebává. Výsledkem bylo, že škodliviny z krve přešly do stolice, a s ní vyšly ven z těla. U myší to funguje. Vylučování hexachlorobenzenu se zvýšilo na 30násobek a hladiny v mozku poklesly na polovinu. U lidí však pokles PCB v krvi při konzumaci Pringles s olestrou nebyl statisticky významný a z nějakého důvodu jim i vystřelil škodlivý LDL cholesterol o 0,7 mmol/l. Ačkoliv olestra a léky jako cholestyramin dokáží absorbovat znečišťující látky a odstranit je z těla, mohou také jako vedlejší účinek odstranit vitamíny rozpustné v tuku. Abyste získali jen samá pozitiva, zbavili se škodlivin a nepřišli o vitamíny, mohou být ideální volbou potraviny bohaté na vlákninu. Místo pokusů s užíváním olestry pro detoxikaci se raději pokuste v první řadě ani nemít, co detoxikovat.

© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org