Nárůst kalorického přebytku dostačující k vysvětlení epidemie obezity nespočíval ani tak ve změně množství jídla, jako jeho kvality. Došlo k explozi výroby levného, kalorického, nekvalitního a dostupného jídla. A federální vláda v tom rozhodně sehrála svou roli. Američtí daňoví poplatníci přispěli miliardami na dotace cukrovarnického průmyslu; kukuřičný průmysl a jeho fruktózový sirup; pěstování sóji, z níž polovina skončí jako rostlinný olej a ta druhá jako levné krmivo k výkrmu levného masa do řetězců. Proč daňoví poplatníci poskytují téměř čtvrt miliardy dolarů ročně na pěstování čiroku? Kdy jste naposledy jedli čirok? Skoro všechen je zkrmován dobytku. Stvořili jsme cenovou strukturu upřednostňující výrobu cukrů, olejů a živočišných výrobků.  Zákon o farmaření byl původně nouzovým opatřením během Velké hospodářské krize v 30. letech. Měl chránit malé farmáře před krachem, ale mocný zemědělský průmysl si při porcování medvěda ukrojil hodně pro sebe; peníze čerpali například výrobci vepřového a hovězího. Mezi lety 1970 a 1994 cena hovězího globálně klesla o více než 60 %. Kdybychom neměli daňové poplatníky přispívající miliardy dolarů ročně, pak by vysoko-fruktózový kukuřičný sirup nápojový průmysl stál o 12 % více. Kromě toho výrobcům posíláme další miliardy prostřednictvím „potravinových příspěvků“, za účelem poskytnutí sladkých nápojů chudým.  Proč je kuřecí maso tak levné? Po vydání jednoho z farmářských zákonů začaly být kukuřice a sója určené na levné krmivo dotovány tolik, že se prodávaly pod skutečnými náklady. V podstatě tak drůbežářský průmysl a chovatelé prasat inkasují 10 mld. dolarů. To nejsou žádné drobečky.  Mění se tím naše jídelníčky. Zčásti právě kvůli těmto dotacím mléko, maso, sladkosti, vejce, oleje a limonády relativně zlevňovaly v porovnání s celkovým spotřebitelským cenovým indexem během rozvoje epidemie obezity; zatímco poměrné ceny čerstvého ovoce a zeleniny se zdvojnásobily. To může pomoci vysvětlit, proč během toho stejného období procento Američanů dopřávajících si alespoň 5 porcí ovoce a zeleniny denně kleslo ze 42 % na 26 %. Proč nedotovat raději rostlinné potraviny? Protože v tom nejsou takové peníze.  Abychom pochopili, co dnes utváří naše potravinářské prostředí, je důležité pochopit význam diferenčního profitu. Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny (fazole v konzervě, rajčatové pyré) jsou v potravinářském byznyse označovány jako „komodity“. Mají tak malou marži, že se občas prodávají i za nižší cenu než jsou jejich skutečné náklady, aby do obchodů přilákaly zákazníky, u kterých se doufá, že si zároveň zakoupí i produkty „s přidanou hodnotou“. Mezi nejvýdělečnější výrobky pro výrobce i prodejce patří ultrarafinované výrobky plné tuku, cukru, soli, s umělou příchutí, umělými barvivy a uměle nízkými cenami surovin díky dotování od daňových poplatníků.  Různé potraviny mají různou výtěžnost. Měřeno výtěžností na čtvereční metr prodejní plochy supermarketu vycházejí cukrovinky, jako jsou čokoládové tyčinky, konzistentně jako nejlukrativnější zboží. Marže jsou ale na nich to jediné příznivé. Smažené pochutiny, jako bramborové a kukuřičné lupínky, jsou také výdělečné. Dceřiná společnost PepsiCo Frito-Lay se chlubí, že jejich výrobky představují pouze okolo 1 % prodeje obchodů, ale mohou zodpovídat za více než 10 % provozních zisků pro supermarkety a za 40 % růstu zisku.  Není tedy překvapením, že je celý systém zaměřen na nezdravé jídlo. Nárůst v přísunu kalorií nespočíval jen v množství jídla, ale i jeho druhu. Epidemie obezity má svou hloupou dichotomii: Je viníkem cukr nebo tuk? Obojí je silně dotováno a obojí je konzumováno ve velkém. Společně s výrazným nárůstem spotřeby výrobků z rafinovaných obilovin, který je těžké vyčíslit, doprovázel vzestup obezity i 20% nárůst spotřeby přidaných cukrů na hlavu a 38% nárůst přidaných cukrů na hlavu.  Více než polovina všech kalorií zkonzumovaných většinou dospělých obyvatel USA pocházela z dotovaných potravin - a zdá se, že jsou na tom kvůli tomu podstatně hůře. Největší konzumenti měli výrazně vyšší výskyt rizikových faktorů chronických onemocnění, včetně zvýšeného cholesterolu v krvi, zánětu a tělesné váhy.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

cholesterol / chronická onemocnění / cukr / fakta o zdraví / farmářské postupy / fazole / hovězí maso / hubnutí / kalorie / kukuřice / kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy / kuře / limonády / maso / mléčné výrobky / nezdravé jídlo / obezita / oleje / otázky a odpovědi / ovoce / přibývání na váze / rafinované potraviny / sladkosti / sója / tělesný tuk / tuky / umělé příchutě / USDA / úspora nákladů / vejce / vepřové / zánět / zdravý životní styl / zelenina / živočišné produkty