Jedna z nejvíce znepokojujících událostí v lékařství je vznik bakteriální super-rezistence. Jedná se o odolnost vůči ne jedné, ale několika třídám léků. Výsledkem jsou bakterie rezistentní vůči více druhům léků. V roce 2013 Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) informoval, že více než čtvrtina masa zakoupeného v maloobchodních řetězcích byla kontaminována salmonelou odolnou vůči ne jednomu, ale pěti a více různým třídám antibiotik. Během celých našich dějin jsme vedli neustálý boj s patogeny. Za poslední půlstoletí se bitva změnila na boj mezi bakteriemi a léčivy. Nejprve jsme vyvinuli penicilin, tehdy vrchní hygienik USA prohlásil: „Právě jsme vyhráli válku proti infekčním chorobám.“ Nicméně euforie nad možným přemožením infekčních onemocnění byla krátkého trvání. V reakci na antibiotikum si bakterie vyvinuli enzym, který penicilin „pojídal k snídani.“ A to doslova, jde o enzym, který rozkládá penicilin, nazývá se proto penicilináza. Bakterie mohou tohoto enzymu vylučovat velké množství a mohou tak zneškodnit léčivo ještě před tím, než s ním samy přijdou do kontaktu. Proto jsme vyvinuli lék, který blokuje enzym rozkládající penicilin. Z toho důvodu se někdy setkáváme se dvěma léčivy v antibiotickém přípravku: jedno je samotné antibiotikum, druhé slouží k potlačování enzymu využívaného bakteriemi k zneškodnění antibiotika. Jenže bakterie nás opět přechytračily. Je to tedy věčný boj. Jakkoliv se snažíme je porazit, jakkoliv chytře na to jdeme, není pochyb o tom, že organismy, které existují již tisíce let a přizpůsobují se tak, aby přežily extrémní podmínky, mají navrch. Vždy se naučí bránit se čemukoliv, co na ně vyzkoušíme. Tak jsme od antibiotik první generace přešli na antibiotika druhé generace a později na antibiotika třetí generace. Ale teď už máme bakterie, které si vyvinuly schopnost odolat naší velké zbrani z řad antibiotik třetí generace, cefalosporinu, jakým je Ceftriaxon. Na ten spoléháme při léčbě život ohrožujících infekcí salmonelou u dětí. V čem se vlastně tyto superbakterie nacházejí? Téměř 90 % bylo izolováno z kuřecích mršin a maloobchodního kuřecího masa. A co kdybychom jedli pouze bio kuřata? Ta jsou přece bez antibiotik. Porovnání výskytu bakterií rezistentních vůči několika druhům antibiotik v bio kuřecím mase a konvenčním kuřecím mase zakoupených v maloobchodních řetězcích. Jde o první studii tohoto druhu. Všechny konvenční vzorky kuřecího masa byly kontaminovány, nicméně 84 % vzorků bio kuřecího masa bylo kontaminováno také. Takže 100 % proti 84 %. Bio kuře je rozhodně lepší, ale stále máme velkou pravděpodobnost, že koupíme něco, z čeho naše rodina může onemocnět. Odkud ovšem tyto rezistentní bakterie pocházejí, když se na ekologických farmách antibiotika nepoužívají? Možným vysvětlením je, že jednodenní kuřata dodávaná líhněmi jsou už před příjezdem na farmu kontaminovaná. Ke kontaminaci může dojít také na jatkách. Bio kuřata i konvenčně chovaná kuřata jsou obvykle posílána na stejná jatka. Může tedy dojít ke kontaminaci mezi těly různých, již mrtvých kuřat. A navíc, průmyslové velkochovy vypouštějí slepičí hnůj plný odolných bakterií do životního prostředí. V půdě okolo průmyslových velkochovů můžeme najít bakterie rezistentní vůči antibiotikům. Takže i kuřata chovaná bez použití antibiotik mohou být kontaminována bakteriemi odolnými vůči více lékům. V článku uvedeném na titulní straně Consumer Reports naléhali na maloobchodníky, aby přestali prodávat maso s antibiotiky. Zmínili se o zmatení zaměstnance obchodu, ačkoliv možná vlastně vůbec zmatený nebyl. Asistent obchodního manažera v jednom obchodě s potravinami po dotazu zákazníka hledající maso bez antibiotik reagoval takto: „Počkat, máte na mysli něco jako vegetariánské hamburgery?“
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Nottingham Vet School via flickr and Jacopo Werther via Wikimedia. Thanks to Ellen Reid for her image-finding expertise, and Jeff Thomas for his Keynote help.

antibiotika / biopotraviny / děti / drůbež / FDA / fekální kontaminace / hovězí maso / krůtí maso / kuřata / léky / maso / onemocnění / otravy jídlem / salmonela / Svaz spotřebitelů / vegetariánské hamburgery / vepřové maso / výrobní postupy