Proč živočišné bílkoviny ve srovnání s rostlinnými více podporují tvorbu IGF-1, hormonu, který souvisí se vznikem rakoviny? Vraťme se k analogii Lego stavebnice. Snažíte se postavit opravdu velkou pyramidu, ale místo toho, abyste začali od nuly, máte k dispozici spousty malých pyramid. Vše se najednou zjednoduší, protože je stačí poskládat dohromady. A co když si chcete postavit takovou velkou pyramidu a máte k dispozici jen hromadu jednotlivých kostek? Pořád máte vše potřebné. Můžete z nich poskládat malé pyramidy a pak je spojit do jedné veliké. Samotné kostky možná nejsou tak jednoduchý začátek jako pyramidy, ale stále je z čeho stavět. Třeba se nejprve podíváte na něco v televizi. Stejně tak fungují i naše játra a IGF-1. S výjimkou živočišné želatiny všechny bílkoviny, rostlinné i živočišné, obsahují všech devět esenciálních aminokyselin. Téměř všechny proteiny jsou tedy v tomto smyslu kompletní bílkoviny. Kromě gumových medvídků neexistují nekompletní proteiny. Když se setkáte s rozlišením bílkovin podle kvality, týká se to zastoupení jednotlivých esenciálních aminokyselin. Čím více se jejich podíl shoduje s našimi vlastními bílkovinami, tím se považují za více kvalitní. Jakmile naše játra mají značný přísun živočišných bílkovin, jen vysílají signál k tvorbě IGF-1, aby dokázaly bílkoviny využít. Buňky se pak dělí jak šílené. Je to jako s hromadou pyramid. Máme maso, přidáme ho k našemu masu a bude to jedna velká hromada. Z rostlinných bílkovin ale také získáte všechny podstatné prvky. Vaše tělo je rozdělí na aminokyseliny, které potřebuje, ale nedochází ke stejnému rozmachu jako u živočišných bílkovin, takže ani nedochází k tak významné tvorbě nádorových buněk v těle. To je můj pokus, jak to vysvětlit laicky. A teď pro nadšence do biochemie: zejména arginin a prekurzory pyruvátu jsou využívány v rámci glukoneogeneze a oxidovány na ureu, což představuje méně významný stimul proteogeneze v játrech. Existuje pouze jedna skutečně „dokonalá bílkovina“. Je to bezpochyby nejkvalitnější protein na planetě, tedy alespoň pro nás. Je to lidské maso. Když vynecháme lidské maso, tak v podstatě každé maso. Nepraktikujeme druhový kanibalismus, ale praktikujeme kanibalismus v rámci zvířecí říše, tedy mezi savci, tzv. třídní kanibalismus. Konzumací dalších zvířat získáváme bílkoviny, které jsou těm našim více podobné než bílkoviny z banánu, ale dnes už víme, že to rozhodně nemusí být dobrá věc.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to: Pearson Scott Foresman, Mikael Häggström, Jwanders, Unused0026, Pengo, Luna04, Stolz, Gary M., and Rex, via Wikimedia Commons; and Karen Schiltz, angelina_koh, and Farm Sanctuary via flickr. Images have been modified.

arginin / bílkoviny / IGF-1 / maso / rostlinné bílkoviny / želatina / živočišné bílkoviny