Jaký je nejzdravější jídelníček?
Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.
Výhody konzumace celozrnné rýže vs. rizika plynoucí z obsahu arsenu
Stojí jedinečné přínosy hnědé rýže za to, abychom ji navzdory obsahu arzenu ponechali ve svém jídelníčku?
Po všechny ty roky jsme slýchali varování o obsahu arsenu v americké rýži, jenž má potenciál zvyšovat naše riziko vzniku rakoviny, ale nikdo to neotestoval…Teď už však máme tuto studii z Harvardu. Dlouhodobá konzumace rýže obecně, ať už šlo o rýži bílou či celozrnnou, nebyla spojena s rizikem vzniku rakoviny u americký můžu a žen. Zvěstovalo to dobré zprávy – žádné zvýšené riziko nebylo nalezeno, dokonce ani mezi těmi, kteří jedli 5 a více porcí rýže týdně. Počkat, celozrnná rýže je celozrnná obilovina, celistvá rostlinná potravina, neměla by tedy na tělo působit ochranně, ne jen neutrálně?
Pokud se podíváme na celozrnné obiloviny obecně, nalezneme nepřímou úměru mezi jejich konzumací a rizikem úmrtí na rakovinu. Pokud bude dodržovat mé doporučení z Denní dvanáctky a jíst tedy tři porce celých obilovin denně, měli byste mít o 10 % nižší riziko úmrtí na rakovinu a o 25 % nižší riziko úmrtí na srdeční nebo mozkové příhody. K tomu ještě o 17 % nižší riziko předčasného úmrtí. Zatímco konzumace rýže obecně nebyla spojena s úmrtností a nebyla u ní zjištěna ochrana před srdečním onemocněním nebo mrtvicí. Takže možná by mohl chybějící ochranný účinek rýže vysvětlovat obsah arsenu, který zvyšuje riziko onemocnění a tím pádem vynuluje část výhod plynoucích z konzumace celozrnné rýže.
Consumer Reports (magazín nezávislých testů) naznačil, že bychom měli omezit konzumaci celozrnné rýže. Je však vůbec důvod, proč bychom se měli snažit ponechat rýži v naší stravě? Máme-li na výběr tolik jiných celozrnných obilovin, co takhle rýži přesunout sem? Existují snad nějaké unikátní benefity, které by nám mohla nabídnout jen rýže, a ospravedlnily by její konzumaci, přestože obsahuje 10x více arsenu než jiné obiloviny? Inu, tato studie ukázala, že veganská strava na bázi celozrnné rýže poráží konvenční dietu navrženou Diabetickou asociací. Zlepšení bylo znát i po úpravě jídelníčku poté, co subjekty zhubly. To ale bylo asi spíše kvůli rostlinné bázi jejich stravy než kvůli celozrnné rýži.
Tato studie naměřila výrazné zlepšení v hladinách inzulinu již po 5 dnech konzumace celozrnné rýže. A to v porovnání s bílou rýží. Nebylo to jen proto, že bílá rýže stav zhoršovala? Nebylo. Celozrnná rýže měla sama o sobě pozitivní vliv. Nicméně tato studie byla provedena na jihoindických obyvatelích, kteří mají ve svém jídelníčku běžně velké množství bílé rýže. Minimálně částečně tak účinku mohlo být dosaženo substitučním efektem. Tato studie prokázala, že když lidi naučíme, aby jedli přibližně šálek celozrnné rýže denně, mohou výrazně zhubnout na váze i v pase, snížit svůj krevní tlak a zredukovat záněty. A to nejen ve srovnání s bílou rýží. Větší a delší studie však neprokázala více než jen snížení krevního tlaku, které byl skoro stejně impozantní i u skupiny konzumující bílou rýži. Takže vlastně nic, co by stálo za řeč. Pak to ovšem převálcovala tato studie.
Jedná se pravděpodobně o nejdůležitější studii podporující přínosy konzumace rýže. Studie ukázala na znatelné zlepšení funkce tepen po 8 týdnech konzumace šálku celozrnné rýže denně. U bílé rýže tomu tak nebylo. Někdy dokonce skoro okamžitě. Pokud někomu podáte jídlo s nasyceným tukem, jeho funkčnost tepen během hodiny poklesne, pakliže má nějaké metabolické poruchy spojené s obezitou. Takhle to dopadlo s přílohou z bílé rýže. Pokud však osoba dostala celozrnnou rýži, tepenné funkce se zdály být ochráněny proti nežádoucím účinkům pokrmu. Dobře, takže celozrnná rýže prokázala ve zkřížených studiích své přínosy. Otázka však byla, má nějaké jedinečné výhody? Co takhle vyzkoušet, jak uspějí ovesné vločky nebo celozrnná pšenice?
Nejprve je třeba naservírovat tepnám škodlivé jídlo s vysokým obsahem nasycených tuků. Vědci vybrali mléčný koktejl Haagen Daaz s kokosovou smetanou a vajíčkem. Podávali ho buď samotný, nebo s miskou ovesných či pšeničných vloček. Co si myslíte, že se stalo? Myslíte si, že tyto obiloviny zabránili poškození tepen, podobně jako celozrnná rýže? Celozrnné ovesné vločky fungovaly, pšeničné ne. Člověk by tak mohl tvrdit, že celozrnná rýže má nad pšenicí navrch. Má oves také takový prospěšný dlouhodobý účinek, jako měla celozrnná rýže? Přínos byl podobný, ale nedosáhl statistické významnosti.
Co z toho všeho tedy vyplývá? Můj současný názor na tuto záležitost zní: Pokud rýži máte tak moc rádi, můžete riziko zmírnit snížením její konzumace a výběrem odrůdy s nižším obsahem arsenu Navíc ji můžete vařit jako těstoviny a scedit, tím hladinu arsenu také snížíte. Pokud však ostatní obiloviny máte rádi tak nějak stejně, a je vám prakticky jedno, jestli si dáte rýži nebo quinou či něco jiného, pak bych si být vámi vybral obilovinu s nižším obsahem arsenu.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org
- Benisi-Kohansal S, Saneei P, Salehi-Marzijarani M, Larijani B, Esmaillzadeh A. Whole-Grain Intake and Mortality from All Causes, Cardiovascular Disease, and Cancer: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Adv Nutr. 2016 Nov 15;7(6):1052-1065.
- Lee YM, Kim SA, Lee IK, Kim JG, Park KG, Jeong JY, Jeon JH, Shin JY, Lee DH. Effect of a Brown Rice Based Vegan Diet and Conventional Diabetic Diet on Glycemic Control of Patients with Type 2 Diabetes: A 12-Week Randomized Clinical Trial. PLoS One. 2016 Jun 2;11(6):e0155918.
- Shimabukuro M, Higa M, Kinjo R, Yamakawa K, Tanaka H, Kozuka C, Yabiku K, Taira S, Sata M, Masuzaki H. Effects of the brown rice diet on visceral obesity and endothelial function: the BRAVO study. Br J Nutr. 2014 Jan 28;111(2):310-20.
- Zhang R, Zhang X, Wu K, Wu H, Sun Q, Hu FB, Han J, Willett WC, Giovannucci EL. Rice consumption and cancer incidence in US men and women. Int J Cancer. 2016 Feb 1;138(3):555-64.
- Muraki I, Wu H, Imamura F, Laden F, Rimm EB, Hu FB, Willett WC, Sun Q. Rice consumption and risk of cardiovascular disease: results from a pooled analysis of 3 U.S. cohorts. Am J Clin Nutr. 2015 Jan;101(1):164-72.
- Saneei P, Larijani B, Esmaillzadeh A. Rice consumption, incidence of chronic diseases and risk of mortality: meta-analysis of cohort studies. Public Health Nutr. 2017 Feb;20(2):233-244.
- Kazemzadeh M, Safavi SM, Nematollahi S, Nourieh Z. Effect of Brown Rice Consumption on Inflammatory Marker and Cardiovascular Risk Factors among Overweight and Obese Non-menopausal Female Adults. Int J Prev Med. 2014 Apr;5(4):478-88.
- Mohan V, Spiegelman D, Sudha V, Gayathri R, Hong B, Praseena K, Anjana RM, Wedick NM, Arumugam K, Malik V, Ramachandran S, Bai MR, Henry JK, Hu FB, Willett W, Krishnaswamy K. Effect of brown rice, white rice, and brown rice with legumes on blood glucose and insulin responses in overweight Asian Indians: a randomized controlled trial. Diabetes Technol Ther. 2014 May;16(5):317-25.
- Zhang G, Pan A, Zong G, Yu Z, Wu H, Chen X, Tang L, Feng Y, Zhou H, Chen X, Li H, Hong B, Malik VS, Willett WC, Spiegelman D, Hu FB, Lin X. Substituting white rice with brown rice for 16 weeks does not substantially affect metabolic risk factors in middle-aged Chinese men and women with diabetes or a high risk for diabetes. J Nutr. 2011 Sep;141(9):1685-90.
- Katz DL, Nawaz H, Boukhalil J, Giannamore V, Chan W, Ahmadi R, Sarrel PM. Acute effects of oats and vitamin E on endothelial responses to ingested fat. Am J Prev Med. 2001 Feb;20(2):124-9.
- Katz DL, Evans MA, Chan W, Nawaz H, Comerford BP, Hoxley ML, Njike VY, Sarrel PM. Oats, antioxidants and endothelial function in overweight, dyslipidemic adults. J Am Coll Nutr. 2004 Oct;23(5):397-403.
Icons created by Arthur Shlain, Artem Kovyazin, H Alberto Gongora, and Cédric Villain from The Noun Project. Image credit: Fir0002 via Wikimedia Commons. Image has been modified. Motion graphics by Avocado Video.
Nejnovější videa
Zpomaluje zvýšení příjmu bílkovin úbytek svalové hmoty související s věkem?
Má astragalus přínos pro prodloužení života a boj s rakovinou?
Způsobuje hliník Alzheimerovu chorobu?
