Posledních několik desetiletí se vedou diskuze o toxicitě hliníku pro lidi. Dosud nemáme zcela jasnou odpověď. Lidé vystavení hliníku při práci, například v hliníkových hutích, trpí oxidativním stresem, volnými radikály schopnými poškodit DNA. Ale co běžné používání hliníkového nádobí a náčiní? Články jako tento, naznačující existenci nepodchyceného zdravotního rizika pro veřejnost, byly omezeny na rozvojové země, ve kterých se nádobí vyrábí v neoficiálních dílnách odléváním hliníku získaného ze šrotu, ve kterém lze najít i olověné baterie. Tak se jim do jídla dostává tak velké množství olova, jak naměřili.  Pak byla zveřejněna tato studie naznačující, že i samotný hliník může být zdraví škodlivý. Největším zdrojem hliníku jsou nezdravé potraviny obsahující přídatné látky s hliníkem, jako ty přidávané do některých sýrů, kypřících prášků, směsí na pečení, mraženého těsta a směsí na palačinky. Až 20 % denního příjmu hliníku však může pocházet z kuchyňského hliníkového náčiní, například pánví, hrnců, konvic a plechů. Aby vědci zjistili, jestli to může způsobit problémy, odebrali vzorek krve lidem užívajícím hliníkové nádobí a lidem neužívajícím takové nádobí. Zjistili, že uživatelé hliníkového nádobí mají nejen dvakrát vyšší hladiny hliníku v krvi, ale také více poškození tuků a proteinů volnými radikály. Celková antioxidační kapacita jejich krevního řečiště byla navíc snížená. Není tedy překvapením, že utrpěli mnohem více poškození DNA. Lidé s nejvyššími hladinami hliníku v krvi skutečně měli výrazně větší poškození DNA. To také není překvapivé, jelikož hliník je prooxidačním činidlem.  Zkoumaní lidé nepoužívali hliníkové nádobí jen občas, používali ho každý den k přípravě a ukládání kyselých jídel jako jsou jogurty a rajčatová omáčka - kyselost zvyšuje uvolňování hliníku. Pouhý týden používání kempingového nádobí, které se vyrábí z hliníku pro jeho nízkou váhu, za předpokladu přípravy kyselých potravin, třeba marinování chycené ryby v citrónové šťávě, může vést k výraznému překročení tolerovatelného týdenního příjmu hliníku, zejména u dětí. Jednou za čas to moc neublíží, ale napovídá nám to, že nemusí být dobrý nápad denně vařit s hliníkovým nádobím.  A co hliníkové láhve na pití? Jsou hezké a lehké, ale děti pijící z nich 2 šálky čaje nebo ovocné šťávy denně mohou překročit tolerovatelný limit pro příjem hliníku. Z opatrnosti bezpečnostní úřady, jako je např. German Federal Institute for Risk Asessment, raději doporučují, aby se konzumenti vyvarovali používání hliníkových hrnců a nádobí při přípravě kyselých nebo slaných potravin, jako je jablečné pyré, rebarbora, rajčatové pyré nebo solení sledi, za účelem vystříhání se zbytečného požívání hliníku.  A co alobal? Balení jídla do alobalu a následné pečení je běžnou kuchyňskou praktikou. Máme obavu, že by to mohlo potenciálně představovat nebezpečný zdroj hliníku v lidské stravě. Po podrobení testu se ukázalo, že z alobalu hliník do jídla uniká, ale v množství tak malém, že by to ohrozilo spíše jen malé děti nebo jedince trpící oslabením funkce ledvin.  A co balení jídla do alobalu pro uchování v lednici? Pozorujeme pouze zanedbatelné zvýšení obsahu hliníku, pokud tedy jídlo nepřijde do kontaktu zároveň s alobalem i dalším určitým druhem kovu, například nerezovou ocelí, která je tvořena převážně železem. Vznikne tak jakási baterie a výsledkem mohou být obrovské koncentrace hliníku v jídle. Zde jsou například hladiny hliníku v šunce naměřené před a po jednom dni zabalení v alobalu. Vezměte však tu stejnou šunku, den ji nechejte v alobalu a položenou na ocelovém podnose a hladiny hliníku v šunce prudce vystřelí.  A ještě jedna věc. Asi jste si všimli, že alobal mívá lesklou a matnou stranu? Která je horší? Když se rybí filé peklo a grilovalo zabaleno v lesklé i matné straně, nebyl naměřen žádný výrazný rozdíl v uvolňování hliníku. 
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

děti / funkce ledvin / hliník / jogurt / metody vaření / mléčné výrobky / mořské plody / olovo / oxidační stres / pečení / poškození DNA / rafinované potraviny / rajčata / ryby / šunka / sýry / těžké kovy / vepřové