American Journal of Clinical Nutrition je nejlépe hodnoceným odborně recenzovaným vědeckým časopisem o výživě. To by vám o tomto oboru mělo prozradit hodně, jelikož ho vydává American Society of Nutrition, jejímiž partnery jsou mimo jiné Sugar Association, výrobci cukrovinek a limonád, lidé z branže kukuřičného sirupu, masný, mléčný i vaječný průmysl. A to jde přitom o nejlépe hodnocený časopis o výživě. Fakt, že hovězí průmysl je prostřednictvím National Cattlemen's Beef Association jeho sponzorem, může vysvětlit, proč publikovali tento článek.  Představte si, že jste pod vlivem mocného hovězího a vepřového průmyslu. Jak byste mohli přijít se studií ukazující, že konzumace červeného masa nijak negativně neovlivňuje rizikové faktory srdečně-cévního onemocnění? Metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií ukazující, že konzumace více versus méně červeného masa nemá vliv na cholesterol ani krevní tlak. Lékaři Barnard a Willet poukazují na zásadní chybu svým úvodníkem „Nesprávné použití metaanalýzy ve výzkumu výživy“ položením otázky „V porovnání s čím?“ Z 39 vybraných studií o LDL cholesterolu totiž téměř 90 procent spočívalo jen v nahrazení jednoho masa jiným, porovnávali červené maso s bílým.  Kontrolní strava obsahovala kuřecí maso nebo ryby. A my víme, že pokud jde o cholesterol, tak je dopad konzumace hovězího masa stejně škodlivý jako ryb a drůbeže. A tak se jim povedlo dosáhnout svého. Jednoduše vyměnili druh masa. Je to jako vydat studii tvrdící, že celkový příjem buchtiček Twinkie nijak negativně neovlivňuje rizikové faktory, přičemž by jen zaměnili Twinkies za buchtičky Ding Dongs. Lidé randomizovaní k nekonzumování Twinkies si nevedli lépe. Ano, to proto, že jedli Ding Dongs. Klasický fígl farmaceutického průmyslu: testovat lék proti něčemu se známými škodlivými dopady.  Když však maso zaměníte za rostlinné alternativy masa - klobásky, kuřecí medailonky a párky, tak dosáhnete výrazně nižšího cholesterolu. Řeknete si, že není divu, jelikož v rostlinných náhražkách je méně nasyceného tuku. Jenže i nezávisle na obsahu nasyceného tuku skončíte s vyšším LDL cholesterolem u červeného i bílého masa, jakéhokoli masa, ve srovnání s rostlinnými zdroji bílkovin. Výzkumníci dospěli k závěru, že výsledky jsou v souladu s doporučením podporovat stravu s vysokým zastoupením rostlinných potravin, ale z pohledu vlivu na hladiny cholesterolu je bílé maso jako kuřecí a krůtí stejně špatné jako to červené. A ryby mohou být dokonce ještě horší. Často však ve výzkumu zkusili standardizovat obsah nasyceného tuku přidáním másla. Ovšem při stejném obsahu nasyceného tuku se ryby jeví jako horší než hovězí maso, a kuřecí maso stejně špatné jako hovězí maso. Naopak rostlinné zdroje bílkovin jako luštěniny, sója a ořechy, tedy fazole, hrách, cizrna, čočka, sója i ořechy, vedly ke zlepšení.  Nahraďte už jednu porci libového hovězího stejným množstvím kalorií z ořechů nebo sójových bobů a můžete snížit špatný LDL cholesterol, klíčový rizikový faktor největšího zabijáka mužů i žen ve Spojených státech amerických i ve velké části zbytku světa. Je právě proto jedna porce ořechů denně spojena se snížením rizika předčasného úmrtí o 22 procent? Z toho důvodu lze každý rok miliony úmrtí připsat právě nedostatečné konzumaci ořechů? Možná přínos tkví jen v tom, že lidé jedí ořechy místo masa? Ne, pokles srdečních infarktů u častých konzumentů ořechů je stejně silný nebo i silnější mezi vegetariány. Snížená úmrtnost spojená s konzumací ořechů je nezávislá na výchozím zdravotním stavu. Ořechy prospívají všem, ne jen nadšencům do zdraví. Ořechy dokonce při porovnání tuctu různých kategorií potravin porážejí i zeleninu z hlediska schopnosti snížit riziko předčasného úmrtí. 


© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Motion graphics by Avo Media.

bílkoviny / červené maso / cholesterol / cizrna / čočka / cukr / délka života / dlouhověkost / drůbež / kardiovaskulární onemocnění / kuře / LDL cholesterol / maso / náhražky masa / nasycené tuky / nezdravé jídlo / ořechy / průmyslové znečišťující látky / rafinované potraviny / rostlinná strava / ryby / sója / sójové boby / srdeční onemocnění / úmrtnost / vegani / vegetariáni / zdravé srdce / zelený hrášek