Jednou z důležitých funkcí našich ledvin je odfiltrovat nadbytek fosforu z krevního řečiště. Když naše funkce ledvin klesá, může se fosfor v našem těle začít hromadit. To může způsobit takzvané metastatické zvápenění (kalficikace), při kterém vaše srdeční chlopně, svaly a další části těla začnou hromadit vápník, čímž dojde k tvorbě usazenin, které mohu vyústit také v nekrózu kůže a gangrénové amputace; samé nepříjemné záležitosti. Takže pokud má člověk sníženou funkci ledvin, jeho lékař mu pravděpodobně předepíše dietu s nízkým obsahem fosforu, což je přísná dieta, protože v podstatě všechny potraviny obsahující bílkoviny mají i fosfor. Fosfor tedy obsahují živočišné i rostlinné potraviny. Ovšem při porovnání veganů a lidí konzumujících i živočišné potraviny se zjistilo, že „veganům bylo v moči naměřeno výrazně méně vylučovaných bílkovin,“ což je znak nepoškozených ledvin. Proto vědci dospěli k závěru, že „tyto výsledky potvrzují užitečnost vegetariánství při tomto problému a podporují přínosnost veganské stravy u pacientů se selhávajícími ledvinami,“ ale zároveň říkají, že to mohlo být jen „vyšším příjmem bílkovin“ u pacientů na běžné stravě. My totiž víme, že strava s nižším obsahem bílkovin podle všeho zpomaluje průběh selhávání ledvin. Pomohla tedy rostlinná strava tím, že lidé jedli méně bílkovin, nebo tím, že lidské tělo z nějakého důvodu lépe zpracovává rostlinné bílkoviny než živočišné? Abyste tomu přišli na kloub, museli byste rozdělit lidi do dvou skupin; polovina by konzumovala vegetariánskou stravu, druhá svou běžnou. Museli byste se také ujistit, že obě skupiny jedí stravu s totožným obsahem bílkovin a totožným množstvím fosforu. A přesně takový pokus výzkumníci provedli. Studie byla nedávno zveřejněna v časopise Journal of the American Nephrology Society. Vzali vegetariány a předepsali jim stravu s obsahem masa a pak vzali konzumenty masa a předepsali jim vegetariánskou stravu. Přestože příjem fosforu a bílkovin byl v obou pokusných skupinách stejný, obsah fosforu v krvi se lišil. Zde vidíte množství fosforu v krvi u lidí konzumujících maso a jeho porovnání s lidmi na vegetariánské stravě. Takže na rostlinných potravinách je něco zvláštního, něco, co dovoluje našim tělům lépe nakládat s obsaženým fosforem. Stejné množství fosforu, ale rostlinný fosfor byl z těla vylučován lépe. Pozitivní výsledky byly zaznamenány i u semi-vegetariánských diet, nicméně důvod, proč nová studie „pozorovala výraznější rozdíly… po pouhém jednom týdnu, byl možná právě to, že ve studii byla použita čistě vegetariánská strava. Spojíme-li tyto poznatky dohromady, vychází nám, že strava na rostlinném základu může být užitečným prostředkem k upravení rovnováhy fosforu u pacientů s chronickou nemocí ledvin.“
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Royonx via Wikimedia Commons, Euthman via flickr, and Cihangir Tetik, MD.

fosfor / funkce ledvin / maso / onemocnění ledvin / rostlinná strava / rostlinné bílkoviny / selhání ledvin / vegani / vegetariáni / zdravé ledviny / živočišné bílkoviny