Vysoká celková antioxidační kapacita naší stravy nás může chránit před mrtvicí. Naopak doplňky stravy s antioxidanty nebyly účinné. V této studii brali v potaz všechny antioxidanty přítomné v opravdovém jídle; šlo o tisíce různých sloučenin v dávkách získaných z běžné stravy. Nezkoušeli jeden až dva izolované antioxidanty v pilulce. Cévní mozková příhoda je hned po srdečním onemocnění další nejčastější příčinou úmrtí. Hromadění zoxidovaného tuku je považováno za typický znak vzniku tukových lézí v cévách, tedy nejranějšího projevu aterosklerotických plaků. Ano, k oxidaci může docházet i mimo naše tělo, dochází k ní pokaždé, když jídlo tepelně upravujeme. Nicméně tuk neoxiduje jen v jídle. K oxidaci může docházet i během trávení, zejména vlivem žaludeční kyseliny. Náš žaludek může sloužit jako bioreaktor pro oxidaci potravin s vysokým obsahem tuku a cholesterolu. Potraviny ze svaloviny obsahují velké množství endogenních katalyzátorů, které urychlují oxidaci tuků. Jakmile se drůbeží maso dostane do našeho žaludku, oxidace se každou minutou stupňuje. Kuřata jsou při odkrvení zbavena asi jen poloviny krve. Zbytky krve mohou silně povzbuzovat proces oxidace tuku. Někteří lidé z drůbežářství se proto snaží prosadit do postupu setnutí hlavy kuřete další krok, kterým by se snížila oxidace tuků. Pokud je však problémem oxidace, součástí řešení mohou být antioxidanty. Celková antioxidační kapacita stravy a riziko srdečního infarktu. Už víme, že pilulky s antioxidanty nefungují. Zatímco rozsáhlé poznatky z pokusů odhalili stěžejní roli oxidativního stresu při zužování našich tepen a nadnesli možnou úlohu antioxidantů v léčbě kardiovaskulárního onemocnění, zatím se vědecké poznatky nepodařilo převést do klinických přínosů. Většina studií s antioxidačními vitamíny neprokázala schopnost snížit výskyt srdečního onemocnění a úmrtnost. Jejich účinky mohou být dokonce nepříznivé. V důsledku toho někteří dokonce začali zpochybňovat předpokládanou ústřední roli oxidativního stresu ve vzniku onemocnění. Popisují to jako velkou ránu pro celou teorii o volných radikálech a stárnutí. A to kvůli skutečnosti, že pilulky neúčinkovaly. Nicméně vysoké dávky jednosložkových antioxidantů ve formě doplňků stravy nejsou dobrou náhradou za velmi složitou síť antioxidantů tvořenou tisícovkami sloučenin z potravin, které jsou v nich navíc v mnohem nižších koncentracích než ve zkoumaných pilulkách. Nikdo ještě nezkoumal celkový účinek komplexní škály antioxidantů z potravy na našeho největšího zabijáka, ischemickou chorobu srdeční. Tedy až doposud. Celková antioxidační kapacita stravy udává jediným číslem schopnost všech pozřených antioxidantů z potravy potlačovat volné radikály a započítává i jejich synergické účinky. A v této rozsáhlé populační kohortové studii zjistili, že vyšší celková antioxidační kapacita stravy byla spojená s nižším rizikem infarktu, přičemž snížení rizika odpovídalo dávce. To teoreticky znamená, že čím více rostlinných potravin bohatých na antioxidanty, tím lépe.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Andrea.k.e and gliageek via flickr

antioxidanty / cholesterol / doplňky stravy / drůbež / kardiovaskulární onemocnění / krůtí maso / kuřata / LDL cholesterol / mrtvice / multivitamíny / oxidační stres / rostlinná strava / srdeční onemocnění / stárnutí / synergie živin / tuky / úmrtnost / výrobní postupy / zdravé srdce / zdravý žaludek / živočišné produkty / živočišné tuky