Ve 20 letech máme všechny beta buňky pankreatu, které produkují inzulin, již vytvořené, a tak když o ně přijdeme, je to nevratná ztráta. Pitevní data ukazují, že v době diagnózy diabetu 2. typu nemusíme již mít polovinu našich beta buněk. Ukážeme si to Petriho misce. Vystavíme beta buňky tukům, buňky tuk absorbují a začnou odumírat. Chronické zvyšování hladin lipidů v krvi nám škodí, což je patrné z lipotoxického působení na pankreatické beta buňky. Produkty metabolismu tuků interferují s funkcí těchto buněk a nakonec vedou k jejich odumírání. Týká se to však jen nasycených tuků. Z tuku, který najdete v olivách, ořeších a avokádu získáte jen nízkou dávku rizikového proteinu 5, ale nasycené tuky velice významně přispívají k smrti beta buněk. Škodí beta buňkám a negativně ovlivňují produkci inzulinu v beta buňkách pankreatu. Totéž dělá i cholesterol. Příjem LDL cholesterolu může způsobit smrt beta buněk v důsledku tvorby volných radikálů. Strava bohatá na nasycené tuky vede k obezitě a inzulinové rezistenci, ale pokud se zvyšují hladiny v krvi cirkulujících lipidů, které označujeme NEFA (neesterifikované mastné kyseliny), dochází ke smrti beta buněk a následně i k progresivní ztrátě beta buněk u diabetu 2. typu. Nejedná se jen o studie ve zkumavkách. Podáváte-li lidem tuk přímo do krevního oběhu, můžete zhoršit funkci pankreatických beta buněk, a totéž platí i u konzumace tuků. U diabetu 2. typu dochází jak ke zhoršené sekreci inzulinu, tak k jeho sníženému působení. Navíc se zdá, že nasycený tuk narušuje obojí. Vědci prokázali, že příjem nasycených tuků během několika hodin snižuje citlivost buněk na působení inzulinu, nicméně se jednalo o lidi, kteří diabetes neměli, a jejich pankreas tak měl být schopen dostatečně vylučovat inzulin. Vylučování inzulinu nedokázalo kompenzovat inzulinovou rezistenci u lidí, kteří konzumují nasycený tuk. To ukazuje, že nasycené tuky zhoršují funkci beta buněk během několika hodin poté, co jsme je vložili do úst. Zvýšená spotřeba nasycených tuků vykazuje silný krátkodobý i dlouhodobý účinek na působení inzulinu, přispívá k dysfunkci a odumírání beta buněk slinivky u diabetiků. Nasycený tuk není toxický pouze pro slinivku. Tuky, které se nacházejí v mase (např. kuřecím) a mléce (např. sýrech), což jsou dva hlavní zdroje v naší stravě, jsou obecně toxické, zatímco tuky nacházející se v olivách, ořeších a avokádu rizikové nejsou. Bylo zjištěno, že nasycený tuk působí toxicky na jaterní buňky a dochází ke steatóze jater. Rostlinné oleje jaterní buňky nijak neovlivňují. Ale po expozici živočišnému tuku třetina z nich odumře. To vysvětluje, proč vyšší příjem nasycených tuků a cholesterolu může vést k nealkoholické steatóze jater. Snížením spotřeby nasycených tuků dokážeme tento proces přerušit. Snížení příjmu nasycených tuků může pomoci redukovat potřebu zvýšeného vyplavování inzulinu. Jak obezita, tak i konzumace nasycených tuků vede ke zvýšenému vyplavování inzulinu. Redukce příjmu nasycených tuků ve stravě, pokud jde o hladinu inzulinu, je významná, a to bez ohledu na to, kolik máme břišního tuku. Nejde jen o to, že zvýšená konzumace tuku vede k jeho vyššímu ukládání. Nasycené tuky, nezávisle na tom, že působí obezitu, mohou přispívat k rozvoji inzulinové rezistence a všech jejích klinických důsledků. Hodnotíme-li hmotnost, konzumaci alkoholu, kouření, cvičení a rodinnou anamnézu, výskyt diabetu je významně spojen s podílem nasycených tuků v naší krvi. Co tedy způsobuje cukrovku? Konzumace mnoha kalorií bohatých na nasycené tuky. Tak jako se u každého kuřáka nerozvine rakovina plic, tak se ne u každého, kdo jí mnoho nasycených tuků, rozvine diabetes. Svou roli hraje i genetická složka, ale stejně jako lze říci, že kouření způsobuje rakovinu plic, tak lze tvrdit, že vysokokalorická strava bohatá na nasycené tuky je v současné době považována za příčinu diabetu 2. typu.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Wess via Flickr.

alkohol / avokádo / cholesterol / cukrovka / inzulín / kouření / kuřata / LDL cholesterol / lipotoxicita / maso / mléčné výrobky / nasycené tuky / olivy / ořechy / pohyb / prediabetes / rakovina / rakovina plic / steatóza jater / sýry / tabák / tuky / zdravá slinivka / živočišné produkty / živočišné tuky