Abychom se vyhnuli volbě mezi E. coli a rakovinou, mohli bychom v restauraci požádat o úpravu masa v páře, ale stále by bylo třeba provádět tuto úpravu správným způsobem. Víte, že u umyvadel v restauracích jsou upozornění, že si zaměstnanci musejí umývat ruce? Vědci z Iowa State University vyslali proškolené pozorovatele do 16 restaurací na Středozápadě, aby hodnotili, jak často a jak správně si zaměstnanci, kteří jídlo připravují, myjí ruce. Jaký byl závěr? Nyní si všimněte, že byla hodnocena shoda s pokyny U.S. Food Code, které jsou skutečně velmi přísné: například je nutné si mýt ruce vždy, kdy se mění potraviny, se kterými zaměstnanec pracuje, třeba když jde místo masa zpracovávat zeleninu. Je poměrně těžké dosáhnout 100 %. Pracovníky restaurací pozoroval hodnotitel, který si po celou dobu dělal poznámky. Patříte mezi pesimisty a myslíte si, že zaměstnanci dodržovali pokyny v méně než 20 %? Nebo to bylo 20 % až 40 %? 40 % až 60 %? 60 % až 80 %? Máme tu snad i optimisty tipující 80 % až 100 %? Začnu tím, že se nejednalo o shodu odpovídající 80-100 %. Ani 60-80 %. Dokonce ani 40-60 %. „Doporučení Food Code ohledně pokynů k umývání rukou byla dodržována v 0 %.“
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

mytí rukou / onemocnění / otravy jídlem