Morgan Spurlock jedl celý měsíc jen v McDonaldu a předvídatelně se jeho hmotnost, krevní tlak a cholesterol zvýšily. Avšak jeho jaterní enzymy se zvýšily taktéž. Jaterní buňky začaly umírat a jejich obsah se dostal do krevního řečiště. Tento experiment provedený u jednoho člověka byl zopakován. Skupina mužů a žen dostávala dvě jídla z rychlého občerstvení po jeden měsíc. Většina jejich jaterních hodnot byla normální (u mužů nižší než 30), ale během jediného týdne byla většina z nich v nepořádku. Došlo k dramatickému nárůstu poškození jater. Takzvané nealkoholické ztučnění jater je další globální epidemie. Tukové zásoby v játrech mohou mít za následek spektrum onemocnění, od nahromadění tuku bez dalších příznaků, ztučnění jater, nealkoholické steatózy, až po ztvrdnutí jater a cirhózu, a to může mít za následek rakovinu jater, selhání jater a smrt. To je nejčastější příčina chronického onemocnění jater v USA. Postihuje 70 milionů Američanů, tady asi jednoho ze tří dospělých. Rychlé občerstvení je skvělý způsob, jak si takové onemocnění přivodit. Toto onemocnění je spojeno s konzumací nealkoholických slazených nápojů a masa. Jedna plechovka limonády denně zvyšuje šanci na steatózu o 45 %; ti, kteří jedí ekvivalent čtrnácti kuřecích nuget denně, měli trojnásobně vyšší riziko oproti příjmu ekvivalentu sedmi nuget nebo méně. Jedná se o příběh tuku a cukru, ale evidentně ne všech druhů tuků. Ti, kteří měli jaterní steatózu, jedli více živočišných tuků a cholesterolu, méně rostlinných tuků, vlákniny a antioxidantů. Ty mohou vysvětlit, proč je středomořský typ stravy, vyznačující se vysokou konzumací potravin, jako je ovoce, zelenina, celozrnné výrobky a luštěniny, spojován s méně závažnou formou nealkoholického ztučnění jater. Snad proto, že tato strava má protizánětlivé a antioxidační účinky. Možná kvůli specifickým fytonutrientům jako fialové, červené a modré antokyany, tedy pigmenty bobulí, hroznů, švestek, červeného zelí, červené cibule, čekanky. Tyto potraviny mohou působit v prevenci ztučnění jater, ale tato tvrzení jsou většinou založena na experimentech v Petriho miskách. Byla provedena jedna klinická studie se závěrem, že nápoje z fialové sladké brambory zřejmě úspěšně tlumí zánět jater. Strava na rostlinné bázi může také zlepšit náš mikrobiom, tedy prospěšné bakterie v našich střevech. Rčení „jsme to, co jíme“, se může změnit na „jsme to, co konzumují naše bakterie“. Když jíme tuk, umožňujeme růst špatných bakterií, které uvolňují zánětlivé molekuly. Ty zvyšují propustnost střev a přispívají tak ke steatóze jater. Ztučnění jater může být také způsobeno přebytkem cholesterolu. Cholesterol ze stravy, obsažený ve vejcích, mase a mléčných výrobcích, oxiduje a zvyšuje hodnoty alfa receptoru X v játrech, který může zvyšovat hodnoty faktoru s názvem SREBP, jenž zvyšuje hladinu tuku v játrech. Cholesterolové krystaly způsobují, že lidské bílé krvinky vyloučí zánětlivé látky, stejně jako je tomu u krystalů kyseliny močové u dny. To je to, co může spustit progresi prostého ztučnění jater vedoucí až k vážné hepatitidě. Hromadění dostatečných koncentrací volného cholesterolu v tukových jaterních buňkách způsobuje krystalizaci cholesterolu. Jeden z několika nedávných důkazů naznačuje, že cholesterol z potravy hraje důležitou roli ve vývoji jaterní steatózy, zánětu jater. Ve studii zahrnující 9000 dospělých Američanů sledovaných po 13 let jsme našli silný vztah mezi příjmem cholesterolu v potravě a počtem hospitalizací a úmrtí kvůli cirhóze a rakovině jater, jelikož dietní cholesterol může oxidovat a mít toxické a karcinogenní účinky. Aby játra omezila toxicitu přebytku cholesterolu pocházejícího ze stravy, snaží se zbavit cholesterolu jeho vylučováním do krevního řečiště. A tak na základě měření non-HDL cholesterolu v krvi můžeme předpovědět rozvoj ztučnění jater. Odečtete-li z celkového cholesterolu HDL cholesterol, nikdo ze stovek sledovaných s hodnotou pod 3,25 neměl toto onemocnění. Pro farmaceutické firmy je nealkoholické ztučnění jater zlatým dolem, což platí pro každou civilizační chorobu, vzhledem k jejich vysokému a stále se zvyšujícímu výskytu a potřebě kontinuální farmakologické léčby. Ale možná je to jednoduché: stačí jen změnit stravu, vyhnout se sladkému a potravinám plným cholesterolu. Hořkou pravdou je, že nealkoholické ztučnění jater by mohlo být téměř považováno za lidský ekvivalent husích jater. I my se přecpáváme potravinami, které s sebou nesou zdravotní důsledky. Máslová konzistence lidských jater není pochoutkou, která by těšila specialisty na jaterní choroby v klinické praxi; může totiž mít závažné důsledky.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to http://englishflyers.wordpress.com/

antioxidanty / antokyaniny / bobuloviny / cholesterol / chronická onemocnění / cibule / cirhóza / cukr / fast food / fazole / fytonutrienty / HDL cholesterol / hepatitida / hrozny / kuřata / LDL cholesterol / léky / maso / McDonalds / mikrobiom / mléčné výrobky / nealkoholové ztučnění jater / onemocnění jater / ovoce / přibývání na váze / radicchio / rakovina / rakovina jater / standardní strava / Středomořská strava / střevní flóra / švestky / sycené nápoje / syndrom zvýšené propustnosti střev / tuky / úmrtnost / vejce / vláknina / zánět / zdravá játra / zelenina / zelí / živočišné produkty / živočišné tuky / zrno