Jaký je nejzdravější jídelníček?
Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.
Je karamelové barvivo rakovinotvorné?
Podezření, že by jedno z nejpoužívanějších potravinářských barviv mohlo způsobovat rakovinu, vedlo v Kalifornii ke změně receptur limonád.
Používá se jako barvivo v řadě výrobků, od koly a piva až po masovou a sójovou omáčku. Karamelové barvivo klidně může být světově nejpoužívanějším potravinářským barvivem. Pomáhá prodat přes miliardu porcí potravinářských výrobků denně.
Naneštěstí výroba určitých druhů umělých potravinářských barviv může vést k tvorbě karcinogenů, jakým je třeba 4-methylimidazol. Tato látka způsobuje rakovinu u myší, ale nikoliv v u potkanů, nebo přinejmenším ne u samců. Není však jasné, jestli u lidí bude reakce na karcinogen podobná jako u myší nebo jako u potkanů.
Kalifornie pro jistotu tuto látku přidala na seznam karcinogenů a vyžaduje nyní umístění varovných štítků na nealkoholické nápoje obsahující více než 29 mikrogramů na plechovku. Průmysl s nealkoholickými nápoji se tomu nedokázal právně vzepřít, a tak byl nucen snížit hladiny karcinogenů ve svých výrobcích, ale pouze v Kalifornii. Pokud si koupíte kolu kdekoliv jinde, můžete mít v plechovce až 5x více této látky, než je kalifornský limit.
Vzpomínáte si však na speciální verzi nápojů Coca-Cola Tab Clear nebo Crystal Pepsi? Je zřejmé, že se výrobci dokáží zcela obejít bez karcinogenních barviv.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org
- P. C. Chan, G. D. Hill, G. E. Kissling, A. Nyska. Toxicity and carcinogenicity studies of 4-methylimidazole in F344/N rats and B6C3F1 mice. Arch. Toxicol. 2008 82(1):45 - 53.
- F. J. Murray. Does 4-methylimidazole have tumor preventive activity in the rat? Food Chem. Toxicol. 2011 49(1):320 - 322.
- M. F. Jacobson. Carcinogenicity and regulation of caramel colorings. Int J Occup Environ Health. 2012 18(3):254 - 259.
- M. F. Jacobson. 2011. Petition to Bar the Use of Caramel Colorings Produced with Ammonia and Containing the Carcinogens 2-Methylimidazole and 4-Methylimidazole. Washington, DC:Center for Science in the Public Interest.
Images thanks to The Rocketeer, Roadsidepictures, and .tungl via flickr. Thanks to Ellen Reid for her image-finding expertise, and Minh Nguyen and Jeff Thomas for their Keynote help.