Jsou biopotraviny bezpečnější nebo zdravější než jejich konvenční alternativy? To jsou dvě samostatné otázky. Někteří spotřebitelé mají zájem získat více živin, zatímco jiní mají větší starost o to, aby přijímali co nejméně pesticidů. Zaměřme se nejprve na výživovou hodnotu. Byly přezkoumány stovky studií a nebyly nalezeny žádné významné rozdíly, co se týče většiny tradičních živin, jako jsou vitamíny a minerály, a z toho vyplývá, že navzdory všeobecnému vnímání ekologicky vyprodukovaných plodin jako těch, které jsou bohatší na živiny, nebyly nalezeny spolehlivé důkazy, které by tento názor potvrdily. Byly v nich však zjištěny vyšší hladiny fenolických fytonutrientů. Domníváme se, že tyto tzv. rostlinné sekundární metabolity jsou tím, co stojí za mnohými z přínosů jedení ovoce a zeleniny. Bioovoce a biozelenina měly o 19 až 69 % více těchto antioxidačních sloučenin. Teorie byla, že tyto fytonutrienty vytváří rostlina pro svou vlastní ochranu. Například brokolice, když je žvýkána, uvolňuje hořkou sloučeninu sulforafan, aby odradila ty, kteří se jí pokusí sníst. Brouci se zakousnou a pomyslí si: „Fuj, to chutná jako brokolice!“ Ale rostliny, které jsou ošetřeny pesticidy, hmyz napadá mnohem méně, a tak možná vypouštějí méně i těchto sloučenin, zatímco rostliny pěstované bio bojují za své životy samy a musí nutně vytvářet větší ochranu. To byla ovšem jen teorie, ale nemáme žádné solidní důkazy, které by ji potvrdily. Je pravděpodobnější, že to bude mít něco do činění s hnojivem. Rostliny, kterým jsou dodávány vysoké dávky syntetických dusíkatých hnojiv, mohou přesměrovat více zdrojů na růst místo na obranu. Tyto antioxidanty mohou chránit rostlinu, ale co nás? Více antioxidačních fytonutrientů v biozelenině, a ano, více antioxidační aktivity, ale také více antimutagenní aktivity. Bakterie vystavovali různým mutagenním chemikáliím, jako jsou benzopyren, polycyklický aromatický uhlovodík, který se nachází v grilovaném mase, nebo IQ, heterocyklický amin, který se nachází v mase grilovaném, vařeném i smaženém, ten se nachází i v cigaretovém kouři. V Petriho miskách, kam byla přidána biozelenina, docházelo k menšímu počtu mutací DNA v porovnání s těmi Petriho miskami, do kterých přidali konvenční zeleninu. Prevence poškození DNA u bakterií je jedna věc, ale co účinky na skutečné lidské buňky? Například biojahody, ano, mohou být sladší a chutnat lépe, mají vyšší antioxidační aktivitu a více fenolických fytonutrientů, ale co je postavit proti lidským rakovinným buňkám? Výtažky z ekologicky pěstovaných jahod potlačily růst buněk rakoviny tlustého střeva a buněk rakoviny prsu výrazně lépe než výtažky z normálních jahod. Tak tomu bylo, když se nakapal výtažek z jahod přímo na rakovinné buňky rostoucí v laboratoři, ale jak jsme se již dozvěděli, existují skutečné životní podmínky, v nichž se jahody dostanou do přímého kontaktu s rakovinnými a prekancerózními lézemi a dokáží zvrátit rozvoj rakoviny jícnu. Dá se předpokládat, že biojahody budou fungovat ještě mnohem lépe, ale ty nebyly testovány. Ačkoli in vitro studie ukazují vyšší antioxidační a vyšší antimutagenní aktivitu, stejně jako i lepší schopnost bránit rozvoji rakovinných buněk, ke klinické studii vlivu konzumace biopotravin na lidská onemocnění prostě nedošlo. Na základě antioxidačních hladin fytonutrientů, mohou být ekologické produkty považovány za zdravější o 20 až 40 %, to odpovídá přidání jedné nebo dvou porcí do režimu pěti porcí denně. Bioprodukty však mohou být o 40 % dražší, tak za stejné peníze byste mohli koupit mnohem více konvenčních produktů. Takže čistě z hlediska množství výživových látek, které dostanete za jednotku měny, není jasné, zda jsou biopotraviny lepší. Lidé však mohou kupovat biopotraviny proto, aby se vyhnuli chemikáliím, a ne proto, že mají lepší výživové hodnoty, což nás přivádí k další otázce: „Jsou tedy ekologicky pěstované potraviny bezpečnější?“ Tou se budu zabývat příště.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

antioxidanty / biopotraviny / brokolice / fytonutrienty / grilování / heterocyklické aminy / jahody / maso / ovoce / pesticidy / poškození DNA / rakovina / rakovina jícnu / rakovina konečníku / rakovina prsu / rakovina tlustého střeva / smažení / sulforafan / úspora nákladů / uzené potraviny / zdravá žena / zelenina