Stanovenými principy ekologického zemědělství jsou „zdraví, ekologie, férovost a péče“. Když se však zeptáte lidí, proč nakupují biopotraviny, nejsilnějším ukazatelem byla obava o jejich vlastní zdraví nebo o zdraví členů jejich rodiny. Lidé mohou za biopotraviny utrácet spíše ze sobeckých než z altruistických důvodů. I když biopotraviny nemusejí obsahovat více živin na jednotku měny, jejich konzumace může snížit míru vystavení zbytkům pesticidů a bakterií odolných vůči antibiotikům. Z hlediska bezpečnosti potravin nebylo obecně zjištěno žádné riziko kontaminace bakteriemi způsobujícími otravy z jídla. Jak bio, tak klasické živočišné produkty byly běžně kontaminovány např. salmonelou či Campylobacterem. Bylo zjištěno, že většina vzorků kuřecího masa byla kontaminována, a to buď Campylobacterem, nebo asi v jedné třetinou salmonelou. Ale riziko vystavení bakteriím odolným vůči více lékům, odolným vůči více skupinám antibiotik, bylo nižší u masa v biokvalitě. Takže obojí může nést podobné riziko toho, že onemocníme, ale otrava jídlem z biomasa může být pro lékaře snadnější na vyléčení. A co pesticidy? Existuje velké množství důkazů o souvislosti mezi expozicí pesticidům a zvýšenou mírou chronických onemocnění, jako jsou různé typy rakoviny, cukrovky, neurodegenerativní poruchy, jako je Parkinsonova či Alzheimerova choroba a ALS, podobně jako vrozené vady a poruchy reprodukce. Zde je však řeč o lidech, kteří žijí nebo pracují s pesticidy. Například takové Salinas Valley v Kalifornii, kde jich rozprašují čtvrt milionu kilogramů. Pokud se žena odváží v takové zemědělské komunitě otěhotnět, může to poškodit vývoj mozku dítěte. A to natolik, že těhotným ženám, které měly v těle nejvyšší hladiny, měřeno dle vzorků moči, se rodily děti s průměrným schodkem kolem 7 IQ bodů. 26 z 27 studií prokázalo negativní účinky pesticidů na vývoji mozku dětí. Jednalo se o problémy s pozorností, vývojové poruchy a potíže s krátkodobou pamětí. Porovnáte-li narozené děti s těmi, které měly v pupečníkové krvi vyšší hladiny běžného insekticidu, pak ty, které byly vystaveny vyšším úrovním, se rodily s anomáliemi mozku. A byly to děti z města, takže to pravděpodobně způsobily pesticidy používané v domácnostech. Vystavení obyvatelstva pesticidům, jako použití insekticidů uvnitř vašeho domu, může být přispívajícím faktorem pro různé druhy rakoviny, jako je dětská leukémie. To naznačuje, že u obyvatelstva se zvýšilo povědomí o tom, že pesticidy mají potenciálně negativní vliv na zdraví jejich dětí. I když si nedokážu představit, že by většina pracovníků v zemědělství měla příliš na výběr. U těhotných žen, pracujících na farmách, je dvojnásobné riziko, že jejich dítě dostane leukémii. A zvyšuje se i riziko vzniku nádorů mozku. Takže tradiční plodiny mohou být škodlivé pro těhotné ženy, které je sklízejí. Ale co naše vlastní rodina, když je jíme? To, že stříkáme pesticidy na plodiny na polích, ještě nutně neznamená to, že skončí v našem těle, když tyto plodiny sníme. Tedy alespoň jsme nevěděli, dokud nebyla v roce 2006 zveřejněna tato studie. Výzkumníci měřili hladiny dvou pesticidů, vyskytujících se v těle dětí, a to tak, že měřili specifické produkty rozkladu pesticidů v jejich moči. Zde je úroveň pesticidů kolujících těly dětí ve věku od 3 do 11 let během několika dní na běžné stravě. Pak jim na 5 dní změnili stravu na bio a poté opět na běžnou stravu. Je jasné, že biopotraviny poskytují dramatický a okamžitý ochranný účinek proti expozici pesticidům běžně používaným v zemědělské výrobě. Studie byla následně rozšířena. Uhodnete, v kterém případě jedly děti biopotraviny? Na odpověď nepotřebujete ani značky v grafu. Ale co dospělí? To se nevědělo – až dosud. Třináct mužů a žen konzumovalo sedm dní stravu, skládající se buď nejméně z 80 % z biopotravin anebo z konvenčních potravin. Poté se jejich stravovací plány vyměnily. Žádné překvapení se nekonalo. Během týdne převážně na biopotravinách se výrazně snížila expozice pesticidů, tedy nikoliv jenom o trochu. Došlo téměř k 90% poklesu expozice. Takže lze konstatovat, že konzumace biopotravin poskytuje ochranu proti pesticidům, znamená to však i ochranu proti nemocem? Nevíme – studie prostě zatím nebyly provedeny. Nicméně, do té doby poskytuje konzumace biopotravin logický preventivní přístup.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Rob Franksdad via Flickr.

ADHD / Alzheimerova choroba / amyotrofická laterální skleróza (ALS) / antibiotika / biopotraviny / demence / děti / kampylobakterie / kuřata / leukémie / maso / mozkové nádory / onemocnění mozku / onemocnění z jídla / otravy jídlem / paměť / Parkinsonova choroba / pesticidy / rakovina / reprodukční zdraví / salmonela / těhotenství / vrozené vady / zdravá žena / zdravý mozek