Nedávno proběhla analýza stravy kalifornských dětí od dvou do sedmi let za účelem posouzení karcinogenních i nekarcinogenních vlivů na zdraví prostřednictvím vystavení potravinovým kontaminantům. Potraviny mohou být primární cestou expozice toxických těžkých kovů, persistentních znečišťujících látek a pesticidů. Přestože toxické kontaminanty obsažené v potravinách představují problém pro všechny věkové kategorie, největším problémem jsou pro děti, které jsou více ovlivňovány, protože se stále vyvíjejí a mají vzhledem ke své hmotnosti větší příjem potravin a tekutin. Pediatrické problémy, které jsou spojovány s vystavením toxinům v životním prostředí, jimž by bylo možné zabránit, zahrnují rakovinu, astma, otravu olovem, neurobehaviorální poruchy, poruchy učení a vývoje a vrozené vady. Ale dobrou zprávou je, že míru vaší expozice můžete změnit změnou stravy. Například jídelníček s vysokým obsahem ryb a jiných živočišných produktů vede k větší expozici znečišťujícím látkám, jako jsou DDT a dioxiny a těžké kovy, než rostlinná strava, protože tyto sloučeniny se směrem nahoru v potravním řetězci akumulují. Rostliny jsou v potravním řetězci na nejnižším stupni. Ale tento vzorek kalifornských dětí se neživil rostlinnou stravou. Referenční úrovně pro rakovinotvorný vliv byly překročeny u všech 364 dětí pro arzen, zakázaný pesticid dieldrin, metabolit DDT, nazývaný DDE, a dioxiny. Děti překročily bezpečnostní úrovně o větší rozpětí než dospělí. To je u dětí obzvláště znepokojivé, protože všechny tyto sloučeniny považujeme za endokrinní disruptory, a mohou tedy mít vliv na normální vývoj. Referenční hodnoty rizika rakoviny byly překročeny řádově – u arzenu a dioxinů až stonásobně. Které potraviny dopadly nejhůře? U předškoláků byla potravním zdrojem arzenu č. 1 drůbež, zatímco u jejich rodičů to byl tuňák. Hlavním zdrojem olova byly mléčné výrobky, a u rtuti mořské plody. A hlavním zdrojem zakázaných pesticidů a dioxinů byly mléčné výrobky. Skupiny v této studii nebyly rozděleny podle pohlaví, ale podobná studie v Evropě odhalila vyšší úroveň některých těchto znečišťujících látek u mužů než u žen. Například hladiny zakázaného pesticidu chlordanu. Ale výsledky žen, které nikdy nekojily, byly srovnatelné s výsledky mužů, zatímco nejnižší hladiny byly nalezeny u žen, které kojily více než 12 měsíců. Je proto pravděpodobné, že snížení hladin polutantů v souvislosti s laktací částečně vysvětluje nižší zatížení žen ve srovnání s muži. Takže krávy mohou úroveň svého zatížení polutanty snížit tím, že to předají nám a my to pak předáme našim dětem. Jaké nekarcinogenní účinky mohou některé z těchto znečišťujících látek mít? Mohou ovlivnit imunitní systém. Studie jasně demonstrují schopnost dioxinů a příbuzných sloučenin mít dlouhodobý a škodlivý účinek na imunitní funkce. To se projevuje jako zvýšený výskyt respiračních infekcí, infekce uší, kašel a bolesti v krku. Zpočátku se většina těchto dat týkala kojeneckého věku, ale nyní máme následné studie, které nám ukazují, že imunosupresivní účinky některých těchto toxinů mohou přetrvávat do raného dětství, takže bychom se měli snažit naši expozici co nejvíce snížit. Jak to můžeme udělat? Protože se tyto znečišťující látky hromadí v živočišném tuku, konzumace rostlinné stravy, snížení spotřeby masa, mléčných výrobků a ryb může snížit expozici jak u dětí, tak u dospělých.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Crossett Library Bennington College via flickr

arzén / astma / bolesti v krku / děti / dieldrin / dioxiny / drůbež / endokrinní disruptory / Evropa / imunitní funkce / kojení / krůtí maso / kuřata / maso / mléčné výrobky / mořské plody / olovo / perzistentní organické polutanty / pesticidy / průmyslové znečišťující látky / rakovina / respirační infekce / rostlinná strava / rtuť / ryby / těžké kovy / tuňák / vegani / vegetariáni / vrozené vady / zdravá žena / zdravý krk / zdravý muž / zdravý sluch / živočišné produkty / živočišné tuky