V minulosti jsem mluvil o biogenních aminech, jako jsou spermin a cadaverin, které se mohou vytvářet v rozkládajících se tkáních. Ale nové přezkoumání humanotoxikologických účinků těchto látek v naší stravě naznačuje, že putrescin může mít karcinogenní vliv (tedy způsobující rakovinu). Putrescin je chemická sloučenina rozkladu, která přispívá k zápachu rozkládajícího se masa a rybího zápachu určitých vaginálních infekcí. Ale nachází se i v čerstvých rybách, mase, sýru a fermentovaných pokrmech. Nemůžeme se mu vyhýbat, pokud nevíme, které potraviny ho obsahují nejvíce. Zde je tucet běžně konzumovaných potravin, které byly otestovány: pivo, modrý sýr, sýr feta, kimchi, miso, zelí, sardinky, klobása, sójová omáčka, tempeh, tuňák a víno. Co si myslíte, že jej obsahuje nejvíce? Sardinky byly na druhém místě, ale nejvyšší obsah byl nalezen v tuňáku. Abychom se vyhnuli putrescinu, měli bychom se vyhýbat konzervovaným rybám. Existuje doporučení, abychom se snažili udržet je pod 40 mg v jednom jídle. Takže stačí pár soust, čtvrtina porce tuňáka a už jsme překročili limit. Ale v jiném případě by to obnášelo dvě porce klobásy nebo deset piv, abychom dosáhli limitu.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to istockphoto; Patty Knutson; Simon Allardice via flickr and Michiel1972, Hohum, JJ Harrison, Sujit kumar, Mariuszjbie at Wikimedia commons. Images have been modified.

bezpečnostní limity / fermentované potraviny / karcinogeny / kimči / konzervy / kysané zelí / maso / miso / pivo / putrescin / ryby / sardinky / sójová omáčka / sýry / tempeh / tuňák / víno / zdravá pochva