Konzumace hranolků a riziko rakoviny

Jaký je nejzdravější jídelníček?

Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.

Konzumace hranolků a riziko rakoviny

Spojitost mezi rakovinou a konzumací fritovaných potravin může souviset s karcinogeny vznikajícími při vysokých teplotách v živočišných potravinách (heterocyklické aminy a polycyklické uhlovodíky) i rostlinných potravinách (akrylamid).

23. 11. 2015

Sdílet toto video

Nejnovější studie ohledně stravování a rizika vzniku rakoviny prsu ukazuje, že ženy, které jedly zdravěji, měly riziko zhruba čtvrtinové, zatímco méně zdravá strava byly spojena s rizikem až osminásobným. Mezi nezdravou stravu byly zařazeny smažené potraviny, které již dříve byly spojovány s rakovinou prsu, ale i slinivky, plic, dutiny ústní a krku, rakovinou jícnu a hlasivek. Nejíst nic smaženého? Co bychom si počali? Proč místo smažených jídel nezkusit stravu s dostatečným množstvím vařené zeleniny, fazolí, luštěnin, zelí, sladkých brambor a kukuřičného chleba, vedoucí k výraznému snížení rizika invazivního karcinomu prsu? A jaký je vztah mezi konzumací smažených jídel a rizikem rakoviny prostaty? To jsme se dozvěděli teprve nedávno. Vědci zjistili, že konzumace hranolků, smažených kuřat, smažených ryb a koblih představuje o třetinu vyšší pravděpodobnost vzniku rakoviny prostaty, a po stratifikaci agresivity nádoru byla zjištěna výraznější spojitost s agresivnější chorobou. To naznačuje, že pravidelný příjem smažených potravin může přispět k progresi rakoviny prostaty. Co konkrétně nám ve smažených pokrmech škodí? Zahřívání oleje vytváří potenciálně karcinogenní sloučeniny, ale i známé karcinogeny, jako jsou heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky. Ty vznikají za teploty, při níž se smaží maso kuřat a ryb. Během smažení zeleniny vznikají různé chemikálie, jako je akrylamid. V roce 2008 jsem věnoval jeden díl akrylamidu, kde jsem zmiňoval, že se jedná o potenciální karcinogen pro člověka. Následné studie naznačují, že těhotné ženy by měly snížit konzumaci hranolků, aby chránili vývoj svého dítěte i jeho mozek. V jedné studii dostávali lidé sáček bramborových lupínků každý den po dobu jednoho měsíce. V závěrech se ukázalo, že akrylamid může vyvolávat zánětlivé změny, což vysvětluje jeho údajnou úlohu v progresi rakoviny. Příjem akrylamidu byl v některých studiích spojován s rakovinou dělohy a vaječníků, rakovinou plic, dále také s rakovinou ledvin a rakovinou jícnu. O jak vysokém riziku ale vlastně hovoříme? To jsme zjistili až nedávno. ¨ U hranolků je toto riziko opravdu vysoké. Vědci zvolili hranolky, protože skrývají zdaleka nejvyšší procentní podíl akrylamidu, který je přítomen ve stravě dětí. Podle odhadů nejvýše u 1 nebo 2 chlapců či dívek z deseti tisíc by se po konzumaci hranolků rozvinula rakovina, která by vzniknout nemusela, pokud by nejedli hranolky. Není to tedy tak špatné jako smažené ryby nebo kuřata. Co nám to ale vypovídá o dalších formách rakoviny, zejména o ženských hormonálních nádorech, jako je rakovina prsu? Riziko rakoviny spojené s konzumací hranolků u chlapců i dívek záleží na tom, jak dlouho se smaží a za jaké teploty. Zástupci potravinářského průmyslu se v Evropě zapřisáhli, že sami zregulují a upraví dobu smažení, aby došlo ke snížení hladin akrylamidu, ale evidentně nic takového neudělali. Změna hladin akrylamidu u hranolků není patrná. Vědci nadále naléhají, aby teplota během úpravy byla co nejnižší a doba co nejkratší při současném zachování kvality chuti. Lidé ale nechtějí snížit riziko vzniku rakoviny až do té míry, že by to tak dobře nechutnalo! Blanšírování brambor snižuje tvorbu akrylamidu, ale společnosti vyrábějící hranolky si stěžují, že dochází nejen ke zhoršení chuti, ale i k redukci nutričních vlastností, a to kvůli odstranění části vitaminu C. Pokud však spoléháme na to, že zdrojem vitaminu C jsou pro nás hranolky, pak je akrylamid pravděpodobně tou nejmenší z našich starostí.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org