Pokud porovnáte celkový obsah antioxidantů v deseti různých luštěninách, které podle vás dosáhnou na nejvyšší příčky? Máme tady pinto fazole, máslové fazole, fazoli červená ledvina, fazoli černá ledvina, což jsou nejspíše prostě normální černé fazole, navy fazole, adzuki, fazole černé oko, mungo, čočku a cizrnu. Kdo uhodne vítěze a poraženého? Rychle, pozastavte video! Na úplně posledním místě skončily máslové fazole následované navy fazolemi. Oba výsledky velmi špatné. Následuje fazole černé oko, pak mungo, z kterého se často dělají klíčky. Teď už přecházíme k těm lepším. Tady máme ledvinové fazole. Vsadím se, že někteří z vás je tipli na vítěze. Nicméně skončily uprostřed. Tady je pět nejlepších. Chcete video znovu pozastavit a přehodnotit váš tip? Dále jsou pinto fazole a černé fazole. Na třetím místě skončily fazole adzuki. Co myslíte, že je na prvním místě? Chcete se někdo vsadit? Zvítězí čočková polévka nebo hummus? Vítězem je čočka! Můžete hezky vidět, jaký má čočka ve své schopnosti zbavování volných radikálů náskok. Čočka dosáhla na vrchol na základě různých měření. Možná je tak dobrá proto, že jsou jednotlivé čočky tak malé a živiny jsou koncentrovány ve svrchní vrstvě semene. Takže menší semeno rovná se větší plocha povrchu semen? Tak bych to odhadoval já. Když čočku v in vitro prostředí postavíte proti cholesterolu ve snaze zabránit jeho oxidaci, čočka zjevně skutečně vyniká. To z ní dělá dost možná nejlepšího kandidáta pro vývoj doplňku stravy, sloužícího k podpoře zdraví srdce a prevenci rakoviny. Nebo si můžete jednoduše dopřát čočkovou polévku. Já čočku prostě přihodím do tlakového hrnce s ovesnými krupkami, když si dělám kaši. Kromě čočky jsou na horních příčkách i černé fazole, černé sójové boby a červené ledvinové fazole. Tady je snídaně. Pokud k ní přidáte misku polévky z černých fazolí, nebo jen množství vlákniny z té misky polévky, nebo jen množství antioxidantů obsažených v misce polévky, co z toho podle vás bude fungovat nejlépe? Celé rostlinné potraviny mohou být více než jen součtem svých částí. V současné době je oblíbené izolovat a prodávat funkční složky potravin jako doplňky stravy. Extrahované složky však nemusejí mít stejné účinky, když jsou podávány v izolované formě místo v původní potravině. V této studii například srovnávali schopnost černých fazolí zpomalit po jídle metabolismus, oxidační stres a zánětlivé reakce na nezdravou snídani. Také určili relativní přínos vlákniny a antioxidační kapacity k celkovému účinku jídla. Je to zcela zřejmé. Skvělé výsledky černých fazolí v jídle na zlepšení metabolických reakcí nemohou být vysvětleny samotnou vlákninou ani antioxidanty. Fazole mohou dokonce ovlivnit naši reakci na následující pokrm. Když naše tělo detekuje v tenkém střevě škrob, zpomalí rychlost, kterou se nám žaludek opětovně vyprazdňuje. Dává to smysl. Tělo chce ukončit trávení dříve, než do žaludku přistane další jídlo. Mohla by tedy konzumace pomalu trávených škrobů, které obsahuje třeba čočka, spustit tyto silné mechanismy, mající za následek zpomalené vyprazdňování žaludku? Zde je rychlost vyprazdňování žaludku při druhém jídle o 4 hodiny a půl později po konzumaci rychle využitelného škrobu, což je třeba chleba. Neznázorňuje to rychlost vyprázdnění žaludku po chlebu. Tady vidíte, jak rychle se žaludek vyprazdňuje po druhém jídle, několik hodin po konzumaci prvního. Jak to dopadne, když si dáte stejný pokrm čtyři a půl hodiny od konzumace pokrmu s čočkou? Vyprazdňování žaludku je výrazně pomalejší, až o hodinu delší. To znamená, že se budete po obědě cítit mnohem plnější – díky snídani s fazolemi. Poté, jakmile se všechna vláknina a rezistentní škrob dostanou do tlustého střeva, mohou nakrmit naše prospěšné bakterie, které ve střevě žijí. Výzkumníci lidem podávali denně něco málo přes 1 šálek konzervované cizrny a za pouhé tři týdny byla část škodlivých bakterií – patogenních a hnilobných – převálcována těmi prospěšnými. Vedlo to ke snížení počtu lidí s koloniemi bakterií, produkujících mnoho amoniaku, téměř na polovinu. To nám naznačuje, že má cizrna potenciál formovat náš vnitřní mikrobiom způsobem podporujícím zdraví střev. A zvládne to během pár týdnů.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Image credit: Pexels via Pixabay. Image has been modified. Motion graphics by Avocado Video.

antioxidanty / černé fazole / chléb / cholesterol / cizrna / čočka / doplňky stravy / fazole / fazole lima / fazole navy / fazole pinto / luštěniny / metody vaření / mikrobiom / oves / ovesné vločky / oxidační stres / redukcionismus / škrob / sójové boby / střevní flóra / vláknina / zánět