Mohli bychom vyjmenovat nějaké ovoce, jehož zpracovaná šťáva je zdravější než celé čerstvé ovoce? Zde jsou hodnoty VCEAC u ovoce a šťáv. Černé sloupečky znázorňují celé ovoce, bílé sloupečky znázorňují šťávu. VCEAC znamená ekvivalent antioxidační kapacity vitaminu C. Ukažme si to na příkladu; přestože jablka neobsahují 150 mg samotného vitaminu C, mají i jiné antioxidanty, které se k antioxidační síle přidají a výsledkem je ekvivalent 150 mg. Jak můžete vidět u všech druhů ovoce, oproti celému ovoci je antioxidační kapacita jeho šťávy výrazně nižší. V případě hroznové šťávy by dokonce měla být ještě nižší, protože byla obohacena o vitamín C, takže je to takový malý podvod. Ale počkat, co je zač to poslední ovoce? Ovocná šťáva, která má výrazně více antioxidantů a zároveň lepší biologickou dostupnost žádoucích fytoživin? Odpověď zní: rajčatová šťáva. Ta má asi dvakrát větší antioxidační sílu než celá rajčata a k tomu ještě pětkrát více lykopenu. A to nebyl chyták. Možná používáte rajčata jako zeleninu, ale je to ovoce (plod), protože má semena. To však neříkejte Nejvyššímu soudu USA, který asi neměl nic lepšího na práci a v roce 1893 rozhodl, že rajčata jsou zelenina. Ovšem tehdejší osazenstvo bylo vzdáleno jen několik soudců od lidí, kteří rozhodli, že Mr. Scott nebyl občanem, takže bych je raději neposlouchal. Arkansas se rozhodl, že uznává obě možnosti, oficiálně tedy prohlásil v rámci státu rajčata za ovoce i zeleninu.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to ComùnicaTI via Flickr, and Missouri Historical Society, St. Louis via Wikimedia. Commons.

antioxidanty / fytonutrienty / grepový džus / hrozny / jablečný džus / jablko / lykopen / ovocný džus / potraviny / rajčata / rajčatová šťáva / šťávy / vitamín C / vstřebávání živin