Různé celonárodní organizace začaly povzbuzovat Američany, aby omezili svůj příjem masa. Ve světle těchto doporučení si průmysl s hovězím masem objednal (a také se na něm podílel) vypracování tohoto přehledu randomizovaných kontrolovaných studií, porovnávajících účinky hovězího vs. kuřecího vs. rybího masa na hladinu cholesterolu. A to za posledních 60 let. Zjistili, že dopad spotřeby hovězího masa na profil cholesterolu u lidí je u ryb a/nebo drůbeže podobný, což znamená, že přechod z červeného masa na bílé maso pravděpodobně nic nezmění. A to opravdu není žádné překvapení, vzhledem k tomu, jak dnes geneticky manipulujeme s kuřaty natolik, že mají až desetkrát více tuku než před sto lety. Takže tu máme určitý počet případů vzorků hovězího masa, které obsahovalo méně nasycených tuků zvyšujících cholesterol než kuřata (v dolní části). Není tedy žádným překvapením, že se u bílého masa zjistilo, že není lepší než červené, ale závěr producentů zněl: „Proto můžete jíst hovězí maso, a to jako součást vyváženého jídelníčku pro normalizaci vašeho cholesterolu“. To je jako Coca Cola vs. Pepsi Cola. Přestože má kola méně cukru než Pepsi, je to 15 lžic cukru na láhev místo 16 lžic. Pokud by studie hladiny cukru v krvi nezjistily rozdíl mezi pitím koly a Pepsi, nedošli byste k závěru, že Pepsi může být doporučována jako nápoj vhodný pro získání kontroly nad svojí hladinou cukru v krvi. Řekli byste, že jsou obě stejně špatné, takže bychom v ideálním případě neměli konzumovat ani jednu. To je standardní trik farmaceutického průmyslu. Porovnávají svůj líbivý nový lék nikoliv s tím nejlepším lékem, který existuje, ale s nějakým špatným lékem, aby ten jejich vypadal lépe. Všimněte si, že hovězí maso neporovnávali s rostlinnými bílkovinami, jako v této studii. Ale byl jsem překvapen, když jsem začal číst, že při přechodu na stravu s rostlinnými bílkovinami nenalezli žádný prospěch. Co jedli? Strava s rostlinným proteinem vlevo, s živočišnými bílkovinami vpravo. Snídaně vypadá dobře. Na oběd „rostlinná“ skupina místo burgeru dostala dušené fazole s rajčaty a salát – hezké. A k večeři namísto dalšího burgeru dostali jen nudnou zeleninu. Proč byl ale cholesterol „rostlinné skupiny“ stejně špatný, jako u „skupiny živočišné“? Ejhle, oni „rostlinné skupině“ podávali každý den tři polévkové lžíce hovězího loje, tři polévkové lžíce margarínu z hovězího tuku – tak to se není čemu divit. Toto bylo součástí série studií, které se snažily zjistit, co z masa tolik zvyšuje cholesterol – je to živočišná bílkovina nebo živočišný tuk? Takže přidáním extrahovaných živočišných tuků a cholesterolu vytvořili tyto falešné masné výrobky, které tohoto tuku a cholesterolu mají stejné množství. Kdo by mohl mít takové podivné nápady? Ralston Purina, což je firma vyrábějící potravu pro psy. Bláznivé je ale to, že dokonce i když udržíte nasycený živočišný tuk a cholesterol na stejné úrovni přidáním živočišných tuků do vegetariánských hamburgerů a tím, že přinutíte „rostlinnou skupinu“ polykat tablety cholesterolu, aby se to vyrovnalo, ve skupině s rostlinnými bílkovinami přesto někdy stále ještě zaznamenáte určitou výhodu. Vidíte, jak jim v polovině studie prohodili stravu a jejich hladiny cholesterolu se prohodily také? Zaměníte lidem ve stravě maso za tofu, a jejich cholesterol půjde dolů, ale co když jim maso zaměníte za tofu plus sádlo? Pak jejich cholesterol může zůstat stejný, i když tofu a sádlo mohou být ve skutečnosti lepší než maso. Tofu se sádlem může totiž vést k menšímu množství oxidovaného cholesterolu. Takže i jen výměna živočišných bílkovin za rostlinné může přinést prospěch. Pokud ale opravdu chceme maximalizovat schopnost stravy snižovat cholesterol, možná se budeme chtít posouvat zcela směrem k rostlinám. Standardní stravovací rada, že máme omezit tučné maso, mléčné výrobky a vejce, může snížit hladinu cholesterolu o 5-10 %, ale flexitariánská nebo vegetariánská strava jej může snížit o 10 až 15 %. Veganské způsoby stravování pak o 15 až 25 % a velmi zdravé veganské stravování až o 35 %, podobně jako u této studie ukazující pokles hodnoty LDL cholesterolu o 1,5 mmol/l během pouhých pár týdnů.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

bílé maso / bílkoviny / červené maso / cholesterol / Coca-Cola / cukr / dopady průmyslové výroby / drůbež / flexitariáni / hamburgery / hovězí maso / kardiovaskulární zdraví / krevní cukr / kuřata / LDL cholesterol / maso / mléčné výrobky / nápoje / nasycené tuky / rostlinná strava / rostlinné bílkoviny / ryby / sádlo / sycené nápoje / tofu / tuky / vegani / vegetariáni / vegetariánské hamburgery / vejce / zdravé srdce / zelenina / živočišné bílkoviny / živočišné produkty / živočišné tuky