Železo je dvousečná zbraň. Pokud ho nevstřebáme dostatek, riskujeme anémii. Pokud ho však vstřebáme příliš, můžeme tím zvýšit své riziko kolorektálního karcinomu, srdečního onemocnění, infekce, neurodegenerativních poruch a zánětlivých stavů. Další problémy, které mohou být spojeny s vysokým příjmem železa, zahrnují Alzheimerovu chorobu, Parkinsonovu chorobu, artritidu a cukrovku. Protože lidské tělo nemá žádný mechanismus, jak se zbavit přebytečného železa, je stvořeno tak, aby jeho vstřebávání mohlo do velké míry samo regulovat. Pokud jsou naše zásoby železa nízké, naše střeva podporují vstřebávání železa. Pokud máme naopak železa dostatek, naše střevo blokuje vstřebávání železa, aby stav udrželo v rovnováze. Jenže tento mechanismus funguje pouze s hlavním zdrojem železa v lidské stravě, železem pocházejícím z rostlinných potravin. Náš trávicí systém nedokáže regulovat železo z požité krve – tzv. hemové železo. Železo z živočišných potravin dokáže proniknout střevní bariérou i tehdy, kdy ho už v těle máme příliš mnoho. Nemáme nad ním kontrolu. Někteří se dokonce domnívaní, že přetížení železem může být důvodem, proč je konzumace masa spojována se zvýšeným rizikem rakoviny prsu. Železo je prooxidant a může vyvolat oxidační stres a poškození DNA. „Vysoký příjem železa ve vyspělých společnostech může vést k fyziologickému stavu přetížení železem u postmenopauzálních žen, které se ho již každý měsíc nezbavují pomocí menstruace. Nadbytečné množství železa v těle podporuje tvorbu volných radikálů, oxidaci tuků a poškození DNA. Může také přispět ke karcinogenezi prsu (rozvoji rakoviny) nezávisle nebo ve spolupráci s dalšími karcinogeny.“ Pouze lidé s potvrzenou diagnózou anémie z nedostatku železa v těle by měli vzít v úvahu doplňování železa pomocí doplňků stravy. A i tehdy to může s sebou nést určitá rizika. Nedávná studie u žen užívajících doplňky stravy s železem odhalila výrazný nárůst oxidativního stresu. Než si půjdete pro doplňky stravy s železem, doporučil bych vám napřed s lékařem prodiskutovat možnost zkusit problém vyřešit jen s pomocí stravy. Můžete jíst hodně zdravých potravin bohatých na železo, jako je cizrna a dýňová semínka. Vstřebávání rostlinného železa můžete podpořit tím, že tyto potraviny budete jíst s bohatými zdroji vitamínu C: tropickým ovocem, brokolicí, paprikou a podobně. Zároveň je vhodné vyhýbat se pití čaje a kávy při jídle; tyto nápoje mohou totiž zhoršovat vstřebávání železa. Vzhledem k tomu, že organické kyseliny, jako je vitamin C, mohou zvýšit vstřebávání železa, společnost Coca Cola si nechala vyhotovit studii mající za cíl zjistit, jestli by i pití koly mohlo mít stejný účinek. Odpověď zní: Ne.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Søren Niedziella and Thirteen Of Clubs via flickr. Images have been modified.

Alzheimerova choroba / anémie / artritida / brokolice / čaj / citrusy / cizrna / Coca-Cola / cukrovka / doplňky stravy / dýňová semena / hemové železo / imunitní funkce / kardiovaskulární onemocnění / káva / maso / menopauza / menstruace / oxidační stres / paprika / Parkinsonova choroba / poškození DNA / rakovina / rakovina prsu / rakovina tlustého střeva / srdeční onemocnění / sycené nápoje / vitamín C / vstřebávání živin / zánět / zdravá žena / zdravé srdce / zdravé tlusté střevo / zdravý mozek / železo / živočišné produkty