Mexiko zakázalo dovoz kuřat z Foster Farms z důvodů ochrany veřejného zdraví, ale ve Spojených státech se stále prodávají. Proč je nikdo nestáhl z trhu? Jak mohou nadále legálně prodávat kuřata kontaminovaná nakažlivým kmenem salmonely? Při pátrání po příčině se dostáváme až k soudnímu sporu mezi Supreme Beef a americkým Ministerstvem zemědělství (USDA). Masný průmysl obžaloval USDA poté, co se vládní úřad opovážil učinit pokus o uzavření jatek, na kterých opakovaně docházelo k porušování bezpečnostních standardů pro salmonelu. Masný průmysl ve sporu zvítězil. The Federal Appeals Court (Federální odvolací soud) rozhodl, že nebylo protizákonné prodávat maso zamořené salmonelou. Ve skutečnosti byla nezákonná snaha ministerstva chránit veřejnost před nákazou zavřením jatek. Běžné způsoby tepelné úpravy totiž salmonelu zneškodní. „Přítomnost salmonely v masných výrobcích z nich nedělá zdravotně závadné výrobky.“ Maso infikované salmonelou je proto legálně prodáváno spotřebitelům. Přestože spotřebitelé mohou salmonelu z kuřecího masa zneškodnit dostatečnou tepelnou úpravou, stále mohou být vystaveni „vzniku infekce z křížové kontaminace, ke které dojde kvůli kontaktu se syrovým masem během přípravy.“ Pokud změříte rychlost přenosu z přirozeně kontaminovaných drůbežích stehen zakoupených v supermarketech na kuchyňská krájecí prkénka, celkově 80 % stehenní kůže, která je v kontaktu s prkénkem po dobu 10 minut, přenese infekci kampylobakterem na prkénko. Kampylobakter je další druh bakterie způsobující otravy jídlem, který se nachází ve slepičích výkalech. Pokud na stejné prkénko dáte tepelně upravené kuřecí maso, je asi 30% pravděpodobnost, že se maso opětovně kontaminuje. I když lidé vědí, že umývání rukou může snížit riziko otravy potravinami, jen asi 2/3 z nich uvádí, že to skutečně dělají. Přestože většina lidí ví o křížové kontaminaci, třetina z nich říká, že krájecí prkénko neumývá. Ačkoli se zdá, že povědomí roste, jak jsme zjistili už předtím, i když lidé umyjí prkénko horkou vodou s mycím prostředkem, stále na něm lze najít zbytky salmonely a kampylobakterů. Důvodem, proč má většina lidí více fekálních bakterií ve své kuchyni než ve své koupelně, je to, že oplachují syrové kuřecí maso ve dřezu, nikoliv v toaletní míse. Takže i když vaření dokáže salmonelu zničit, stále může dojít k zamoření kuchyňských povrchů a následné nákaze. Foster Farms se zavázali, že se pokusí snížit počet kuřat kontaminovaných salmonelou z každého čtvrtého na každé dvacáté. Proč však nejít cestou nulové tolerance, jako to udělali například ve Švédsku? Protože, jak poznamenal ředitel pro bezpečnost potravin obchodního řetězce Costco: „Pak bychom žádný drůbežářský průmysl ani neměli.“ Nicméně jiným zemím se daří úspěšně chovat kuřata bez zamoření salmonelou. Jak vysvětlil jeden vědec financovaný průmyslem, pokud by veškerá odpovědnost za výrobu bezpečných výrobků padla na průmysl, „pak by spotřebitel nenesl žádnou osobní odpovědnost a nezacházel by s výrobkem opatrně a správně.“ Cože?! To je, jakoby výrobce automobilů prohlásil: „Nemůžeme vyrábět bezpečné automobily, protože pak by se v nich lidé nepřipoutávali.“
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Image thanks to CDC- Debora Cartagena

bezpečnostní limity / dopady průmyslové výroby / drůbež / fekální bakterie / fekální kontaminace / kampylobakterie / krůtí maso / kuřata / metody vaření / onemocnění / otravy jídlem / salmonela / USDA