Dopady masa z laboratoře na lidské zdraví: chemická bezpečnost

Jaký je nejzdravější jídelníček?

Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.

Dopady masa z laboratoře na lidské zdraví: chemická bezpečnost

Více než 95 % expozice člověka průmyslovým škodlivinám, jako jsou dioxiny a PCB, pochází z ryb, jiného masa a mléčných výrobků. U laboratorně pěstovaného masa je tato expozice eliminována.

17. 11. 2021

Sdílet toto video

Přímým pěstováním svaloviny bez přidružených orgánů, jako jsou střeva, by se mohl výrazně snížit výskyt nemocí přenášených potravinami, stejně jako expozice antibiotikům, pesticidům, arsenu, dioxinům a hormonům, které jsou spojeny s konvenčně pěstovaným masem. V současné době je FDA schváleno sedm hormonálních léků, které zvyšují produkci mléka a masa. V Evropské unii existuje úplný zákaz jejich používání. Ale i bez injekčně podávaných hormonů živočišné produkty přirozeně obsahují hormony, protože pocházejí ze zvířat. Například vejce přispívají k příjmu estrogenů z potravy více než hovězí maso, ať už je zvíře ošetřeno dalšími hormony, nebo ne. Vejce koneckonců pocházejí přímo z vaječníků slepic - samozřejmě, že v nich hormony plavou. Pokud však pěstujete pouze svalovinu nebo přímo bílkoviny vaječného bílku, nemusíte do krmiva zahrnovat reprodukční orgány ani nadledvinky, ani žádné související hormony. Dalším problémem je chemická bezpečnost masa vyráběného v současných produkčních systémech. V potravinovém řetězci se hromadí chemické toxické látky a průmyslové škodliviny, jako jsou pesticidy, PCB, těžké kovy a zpomalovače hoření. U pěstovaného masa však žádný potravinový řetězec neexistuje. Můžete si vypěstovat tolik tuňáka, kolik chcete, s nulovým obsahem rtuti. Když Světová zdravotnická organizace určila, že zpracované maso je známý lidský karcinogen a nezpracované maso pravděpodobný lidský karcinogen, nemluvila ani o karcinogenních látkách znečišťujících životní prostředí. Když vědci testovali maloobchodní maso na přítomnost 33 chemických látek s vypočteným karcinogenním potenciálem, jako jsou polycyklické aromatické uhlovodíky, organochlorové pesticidy jako DDT a PCB podobné dioxinům, došli k závěru, že pro snížení rizika rakoviny se doporučuje omezit příjem hovězího, vepřového nebo kuřecího masa na maximálně pět porcí měsíčně. Proč pěstovat maso od základu, když si můžete koupit bio? Protože konzumace bio masa překvapivě nesnižuje karcinogenní potenciál spojený s příjmem těchto průmyslových škodlivin. V posledních letech byla provedena řada překvapivých studií, které porovnávaly přítomnost environmentálních kontaminantů v bio a konvenčním mase, přičemž bio bylo někdy kontaminováno více, a to nejen hovězí maso. Vyšší hodnoty byly zjištěny i ve vepřovém a drůbežím mase. Pokud se podíváme na mikropolutanty a rezidua chemických látek v bio a konvenčním mase, několik environmentálních kontaminantů - dioxiny, PCB, olovo, arsen - bylo naměřeno v signifikantně vyšších hladinách v bio vzorcích. Zelená barva je ekologická, modrá konvenční, ačkoli vaření pomáhá odčerpat část tuku, v němž se PCB koncentrují. Zdá se však, že mořské plody jsou výjimkou, například vaření v páře obecně zvyšuje hladinu kontaminantů, zvyšuje expozici kontaminantům a koncentruje hladinu rtuti až o 47 procent. Lepší je, když se toxické látky vůbec nehromadí. Ano, více než 95 procent expozice člověka průmyslovým škodlivinám, jako jsou dioxiny a PCB, pochází z potravin, jako je maso, tučné ryby a mléčné výrobky. Ale neobjevují se tam jen tak zázračně. Jediný způsob, jakým kuřecí, rybí a jiné maso vede k expozici člověka, je ten, že se celoživotně hromadí v našem znečištěném světě ze spaloven, elektráren a kalů z kanalizace a tak dále a tak dále. Na rozdíl od konvenční produkce masa by sklizeň bez porážky neznamenala jen žádná nakažená zvířata, ale také žádná kontaminovaná zvířata. Z hlediska znečištění by to bylo jako návrat strojem času před průmyslovou revoluci.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org