„V dějinách národů dochází málokdy k tomu, že by člověk našel dobré důvody vzdávat hold štědrosti a altruismu vlády a lidí stojících u moci, nicméně zrod Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny je jednou z těchto vzácných příležitostí.“ Všechno to začalo jediným dopisem od truchlícího manžela vyprávějícím o utrpení své manželky po diagnostikování rakoviny. Kaskáda událostí vedla až k otevřenému dopisu vládě vyzývajícímu k vyhrazení půl procenta z výdajů na armádu pro boj za život, pro útok na jednu z nejhorších věcí sužujících lidstvo. A o 18 měsíců později se zrodila IARC v rámci Světové zdravotnické organizace. Jaký byl zastřešující motiv? Prevence rakoviny.  IARC je nejvíce známa pro své monografie, publikace v rozsahu celých knih, vyhodnocující, zda podezřelý karcinogen skutečně způsobuje rakovinu. Jejich monografie jsou obecně přijímány jako téměř poslední slovo v tom, zda něco je nebo není karcinogenní. Jejich 114. monografie vydaná v roce 2018 se týkala masa. Po podrobném vyhodnocení nashromážděné vědecké literatury pracovní skupina tvořená 22 odborníky z 10 zemí světa zvážila data z více než 800 různých studií a dospěla ve své pětisetstránkové zprávě k závěru, že potraviny jako hamburgerové maso a vepřové kotlety jsou pravděpodobně karcinogenní, že pravděpodobně způsobují rakovinu. Zpracované maso však bylo zařazeno mezi karcinogeny skupiny 1, kam patří prokázané lidské karcinogeny. Podle našich nejlepších dostupných důkazů tak zpracované masné výrobky skutečně způsobují rakovinu.  Znamená to, že potraviny jako slanina způsobují rakovinu. Také šunka, párky a lančmít způsobují rakovinu. Podle definice mezi ně patří například i krůtí salám. Konzumace zpracovaného masa konkrétněji způsobuje kolorektální rakovinu, rakovinu tlustého střeva a konečníku, což je světově druhá nejvíce usmrcující rakovina, hned po rakovině plic, která je hlavně z kouření. Kolorektální rakovina je druhou nejčastější příčinou úmrtí na rakovinu i zde v USA. A nepostihuje jen starší lidi. Je na předních příčkách rakoviny a úmrtí na ni také u mladších jedinců.  Masný průmysl z toho nebyl nadšený, dle jejich slov jde o „dramatické a alarmistické přehánění.“ Když už je řeč o dramatickém a alarmistickém přehánění, jedno zemědělské sdružení z Itálie vydalo tiskovou zprávu: Řekněte ne terorismu páchaném na mase.  Odhodili rukavice. Masný průmysl v Kanadě se pokusil na vládu zatlačit tak, aby odstřihla financování IARC; žádali ministra zdravotnictví, aby agentuře odepřel všechny finance, protože se pokusila zpochybnit bezpečnost masa. Americký masný průmysl udělal to stejné. Není divu, že je IARC v obležení firemních zájmů snažících se zpochybnit vyhodnocení karcinogenity u pesticidu Roundup od Monsanta a u masa. Firmy se snaží zdiskreditovat agenturu a zbavit ji finanční podpory. Vnitřní dokumenty odhalily, že vědci pracující pro Monsanto například „nonšalantně diskutují o psaní vědeckých prací anonymně pod jiným jménem a potlačování jakýchkoliv důkazů, které by byly v rozporu s prohlášením společnosti o bezpečnosti produktu.“  Chemický průmysl se přidal ke korporátní kakofonii a nazval monografie od IARC „pochybnými a zavádějícími“. Jde o klasické strategie přímo z příručky tabákového průmyslu. „Není důvod se domnívat, že se mocný tabákový průmysl jakožto korporátní hráč nějak zásadně liší od alkoholového nebo potravinářského průmyslu,“ například.  Jedním opakovaně diskutovaným bodem v korporátních debatách je, že IARC nikdy nepotkala karcinogen, který by se jí nelíbil. Nicméně valná většina z nich je nakonec klasifikována jen jako možný karcinogen, nebo zatím není dostatek důkazů, aby byly zařazeny do jakékoliv třídy. Vezměte přitom na vědomí, že IARC se zabývá jenom látkami, o kterých již existuje řada dat ve vědecké literatuře indikujících určitý stupeň karcinogenního rizika pro lidi. Proto se nelze divit, že u tolika z nich se karcinogennost prokáže.  Jak na všechnu tu kritiku IARC zareagovala? Světová zdravotnická organizace obdržela řadu dotazů, vyjádření obav a žádostí o objasnění po vydání své publikace o mase a rakovině. Odpověděli, že přece nikdy nikomu nepřikázali přestat jíst zpracované maso - vaše tělo, vaše volba. Jenom naznačili, že snížení spotřeby výrobků tohoto typu může snížit riziko rozvoje jedné z předních smrtelných rakovin. Máte rádi rakovinu? Tak si poslužte.  IARC je jen výzkumná organizace vyhodnocující důkazy týkající se příčin rakoviny. Jak s těmi informacemi dále naložíte, to už je jen na vás. American Cancer Society to v případě alkoholu vyjádřila hezky a srozumitelně. S ohledem na riziko rakoviny je nejlepší alkohol nepít. Se zpracovaným masem už tak přímí nebyli, uvedli, že lidem nejspíše bude stačit příjem omezit.  Evropská komise byla trochu přímočařejší. Pro snížení našeho rizika rakoviny bychom měli jíst spoustu celozrnných obilovin, luštěnin (fazolí hrachu, cizrny a čočky), zeleniny a ovoce. Měli bychom omezit slazené, tučné a slané potraviny a zcela se vyhýbat limonádám, uzeninám a dalšímu zpracovanému masu. Ostatně na otázku, kolik masa je bezpečné jíst, IARC odpověděla, že zatím nevíme, jestli vůbec existuje nějaké bezpečné množství. 


© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Motion graphics by Avo Media.

alkohol / cigarety / cizrna / čočka / cukr / fazole / hamburgery / hot dogy / hovězí maso / hrách / karcinogeny / klobása / kolorektální rakovina / kouření / krůtí maso / lahůdky / luštěniny / nápoje / ovoce / pesticidy / rakovina / rakovina tlustého střeva / slanina / soda / sodík / sůl / šunka / tabák / úmrtnost / vepřové maso / zelenina / zpracované maso / zrno