Jaký je nejzdravější jídelníček?
Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.
Louhování zeleného čaje zastudena
Překvapivé nové poznatky o tom, jaká je pravděpodobně nejzdravější metoda přípravy čaje.
Jaký způsob přípravy zeleného čaje je nejzdravější? Nedávno na Tchaj-wanu vznikl nový trend přípravy čaje – metoda zastudena.
Nemám na mysli ledový čaj, který vzniká zchlazením běžně připraveného horkého čaje. U této metody použijete už na začátku studenou vodu, do které vložíte čaj a necháte jej dvě hodiny louhovat v lednici, případě při pokojové teplotě. Předpokládá se, že takto připravený obsahuje méně kofeinu a je méně hořký. Jsem si jistý, že ano, ale studená voda pravděpodobně také nedokáže vytáhnout z čaje tolik antioxidantů. Není to ostatně důvod, proč se čaj běžně zalévá horkou vodou? Účelem by mělo být dostat z něj co nejvíce živin.
Neměli bychom však zůstávat jen u předpokladů. Vědci v Itálii si proto dali za úkol porovnat antioxidační aktivitu čaje louhovaného zatepla a čaje louhovaného zastudena. Zde jsou výsledky u horkého čaje. Měřili, jak dlouho potrvá, než zoxiduje cholesterol. LDL, náš špatný cholesterol, smícháte s oxidačním činidlem, v tomto případě s mědí, a pak trvá asi 28 minut, než zoxiduje. Když však přidáte čaj, oxidace se zpomalí a čas do započetí oxidace se prodlouží. To je dobře.
Jak vidíte, oolong je lepší než černý čaj a zelený čaj je lepší než oolong. Celkově nejlepší je pak bílý čaj. Ale toto je antioxidační aktivita, která platí pro čaj louhovaný zatepla. Jakkoliv překvapivé to bylo, čaj louhovaný zastudena byl ještě lepší. Výrazně lepší. O tolik, že zastudena louhovaný černý čaj může být dokonce zdravější než bílý čaj louhovaný zatepla. Proč? Jediná věc, která je napadla, je to, že horká voda je natolik horká, že zničí část katechinů, antioxidantů obsažených v čaji.
Takže já už svůj čaj nelouhuji v horké vodě, jednoduše si ho hodím do studené vody. Šetří to čas, energii a nyní už víme, že je to dokonce zdravější!
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org
Image thanks to Brandon Heyer via Flickr