Podle nejnovější zveřejněné zprávy o maloobchodním mase Retail Meat Report, je více než 80 % kuřecích prsou prodávaných ve Spojených státech amerických kontaminováno fekáliemi. Před sedmi lety to ještě bylo 70 %. Takže fekáliemi je kontaminováno 80 %, přitom je to naprosto legální. Existuje však několik patogenů, u kterých jsme stanovili nulovou toleranci. Masný průmysl z toho radost nemá. Jak napsal prezident Seafood Importers and Processors Association (Sdružení dovozců a zpracovatelů mořských živočichů) ve svém článku: „Za hranicí nulové tolerance: nový přístup k bezpečnosti potravin“ navrhují „přístup zohledňující riziko, nikoliv přístup založený na předběžné opatrnosti.“ V nedávno vydaném článku týkajícím se syrové drůbeže místo nulové tolerance navrhují toto: „Měla by být používána alternativní terminologie, například ‚přijatelné‘ nebo ‚tolerovatelné‘ riziko…“ Namísto politiky nulové tolerance ohledně potenciálně smrtelné bakterie na drůbežím mase navrhují tzv. ALOP, „odpovídající úroveň ochrany,“ přijatelné riziko, tedy určitý „počet případů na 100 000 obyvatel za rok spojených se specifickým nebezpečím z konkrétního druhu potraviny.“ „Vzhledem k povaze drůbežářského průmyslu ty kontroly, jaké v současnosti probíhají, nezaručí absenci salmonely v syrovém drůbežím mase.“ Takové už jsou naše chovy kuřat. Proto bychom se měli vyvarovat používání termínů jako „nulová tolerance nebo absence mikrobů ve vztahu k syrovému drůbežímu masu.“
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

bezpečnostní limity / dopady průmyslové výroby / drůbež / fekální bakterie / fekální kontaminace / kuřata / maso / mořské plody / onemocnění / otravy jídlem / ryby / salmonela