Valná většina studii zabývajících se denní konzumací ořechů a tělesnou hmotností zjistila, že v krátkodobém ani dlouhodobém horizontu ořechy nevedou k výraznému příbytku na váze. Není to však proti neúprosným zákonům fyziky? Zachování energie není jen dobrý nápad; je to přírodní zákon. První termodynamický zákon. Energii nelze vytvářet ani ničit. Je to zákon, který nelze prolomit, ani s pomocí těch nejtvrdších ořechů. Kalorie nemohou jen tak zmizet. Jedno řešení nabízející vysvětlení tajemství chybějících kalorií bylo pojmenováno jako pistáciový princip. Možná je prostě s ořechy příliš práce. „Například pistácie ve skořápce zpomalují rychlost, s jakou se člověk ke konzumaci dostane, protože s jejich loupáním stráví hodně času. To může vést k větší metabolické zpětné vazbě během procesu konzumace, čímž se zvýší sytost jedince a šance, že tento člověk sníží energetický příjem z konzumace daného pokrmu.“ To znamená, že ořechy se skořápkou vás natolik zpomalí, že máte čas si uvědomit: „Já vlastně jím, musím si dát pozor, abych toho nesnědl příliš mnoho!“ Jenže co vylouskané ořechy? Stále se musí hodně žvýkat. Studie z Japonska naznačuje, že „zvýšená tvrdost potravy (tedy obtíže se žvýkáním) byla spojena s nižším obvodem pasu.“ Čelisti při žvýkání nějaké kalorie spálí, ale s cvičením se to srovnat nedá. Řekl bych, že kdybyste jedli celý den jen syrové zelí, mohli byste zhubnout. Ovšem zelí ani moc kalorií neobsahuje. Takže možná vede únavnost žvýkání ořechů k jejich nižší konzumaci. Pak je tu teorie vylučování fekáliemi. Mnoho buněčných stěn, například u rozžvýkaných mandlí, zůstává v trávicím ústrojí nedotčeno. Takže přestože technicky může mít ořech určitý počet kalorií, je možné, že jen projdou našim tělem na druhý konec a příliš jich nevstřebáme. K otestování obou těchto teorií stačí, aby vědci srovnali přírůstek na váze z celých ořechů a z ořechového másla. Výsledek se dozvíme příště, nenechte si to ujít.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

absorpce živin / hubnutí / kalorie / mandle / obezita / ořechy / pistácie / tuky