Pokud rostlinné antioxidanty jako vitamin C a vitamin E blokují tvorbu nitrosaminů, proč výrobci slaniny nepřidávají vitamin C ke svým produktům? Ale oni to dělají. Ve Spojených státech musí slanina podle zákona obsahovat antioxidanty, jako je vitamin C, který se přidává, aby se snížil vznik nitrosaminů. Tak v čem je problém? Vitamin C nevykazuje účinnost v přítomnosti tuku. Ve skutečnosti se zdá, že maso je ještě více karcinogenní. Věřili byste, že je to vůbec možné? V přítomnosti fytonutrientů, jako je vitamin C, se tvorba nitrosaminů snižuje až 1000krát či je dokonce zcela zablokována. Ale v přítomnosti tuku má vitamin C opačný účinek. Produkci nitrosaminů zvyšuje až 8krát, 60krát či dokonce 140krát. Místo toho, aby vitamin C eliminoval riziko spojené s dusitany, jeho přidání do masa může zmiňovaná negativa ještě zhoršit. V přítomnosti vitaminu C dochází k podpoře tvorby nitrosaminů, místo aby byl jejich vznik inhibován, a to z těch složitých důvodů, které jsem již uváděl. Když od zástupců masného průmyslu slyšíte: „Vepřové maso je pro vás přínosné. Jezte živočišné tuky. Zpracované maso zlepšuje kardiovaskulární systém…“, pak vězte, že nevědí, o čem mluví. Přirozeným zdrojem dusitanů jsou dusičnany obsažené v zelenině, který obsahuje fytonutrienty. Žádné skryté tuky. Sečteno a podtrženo… Naše tělo není stavěno tak, aby získávalo fytonutrienty ze slaniny.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Image thanks to Dev Librarian / Flickr

antioxidanty / dusičnany / dusitany / fytonutrienty / karcinogeny / konzervační látky / maso / nitrosaminy / potravinářská aditiva / rakovina / slanina / tuky / vepřové maso / vitamín C / vitamín E / zelenina / živočišné tuky / zpracované maso