Nedávný výtisk časopisu Time měl na úvodní straně text, který vyzýval lidi, aby jedli máslo. Mohlo by to být považováno za zoufalý pokus o oživení poklesu prodeje tisku, nicméně tvrdili zde, že jde o vědecké poznatky. Tento systematický přehled a metaanalýza byly zveřejněna v prestižním časopise. Dle autorů dostupné důkazy jednoznačně nepodporují aktuální kardiologická doporučení. Opatření přitom zahrnují snížení spotřeby nasycených tuků – z masa a mléčných výrobků, například másla. Není divu, že tato zpráva si získala velkou pozornost tisku. Snižování příjmu nasycených tuků je totiž hlavním cílem většiny výživových doporučení napříč světem, která mají za cíl zabránit chronickým onemocněním, včetně ischemické choroby srdeční. Slovy Center for Science in the Public Interest: co za tím vlastně stojí? Zřejmě chatrná věda a cíl mlékárenského průmyslu – posílit prodej mléka. Proběhl rozhovor s člověkem z akademického prostředí. Dotyčný prozradil, že někteří výzkumníci mají zájem světu ukázat, že nasycený tuk nezpůsobuje srdeční onemocnění. V roce 2008 se konalo celosvětové setkání producentů mléka, kde byl stanoven cíl: „Neutralizovat negativní obrázek o mléčném tuku u regulačních orgánů a lékařů.“ A když průmysl něco chce, tak to také dokáže. Založili proto velkolepou a dobře financovanou kampaň, která měla za cíl dokázat, že nasycený tuk nezpůsobuje srdeční onemocnění. Shromáždili vědce, kteří byli nakloněni mlékárenskému průmyslu, poskytli jim prostředky a povzbuzovali je, aby vydali prohlášení o mléčných tucích a srdečním onemocnění. Zařizovali jim také proslovy na vědeckých setkáních. Vědecké práce, objevující se od onoho setkání v Mexiku, tak činí přesně to, k čemu byly vypracovány. Zde jsou některé podklady ze setkání. Co průmysl výroby mléka považuje za největší překážku bránící zvýšení odbytu mléka? Samozřejmě tu uvádějí globální oteplování, konkurenci v podobě alternativ k mléku, nicméně číslem 1 jsou: „Nepříznivé zprávy a tlak na omezení nasycených tuků, ať už od vlád nebo nevládních organizací.“ Stručně řečeno, nepříznivé zprávy převažují ty kladné. Jejich nejdůležitějším cílem je proto neutralizovat představu o nepříznivém vlivu mléčného tuku na srdeční onemocnění mezi regulačními orgány a zdravotníky. Dobře, co byste tedy na místě mléčného průmyslu udělali? Představte si, že pracujete třeba pro vlivného výrobce másla. Je to docela výzva. Pokud se podíváte na doporučení z celého světa, uvidíte, že se vědci shodují na vhodnosti omezení příjmu nasycených tuků, přičemž většina důležitých orgánů doporučuje dostat podíl kalorií z nich alespoň pod 10 %. Uznávaný U. S. Institute of Medicine a European Food Safety Authority doporučují, aby se snížila spotřeba nasycených tuků na nejnižší možnou míru. Nejnovější pokyny od American Heart Association a American College of Cardiology znějí: snižte příjem transmastných kyselin. Průkaznost podložena nejsilnější známkou A. To stejné platí také pro snížení příjmu nasycených tuků. Protože se nasycené tuky a transmastné kyseliny vyskytují ve stejném zdroji – mase a mléku, tak snížením příjmu nasycených tuků snížíte i příjem transmastných kyselin. Doporučují snížit podíl kalorií z nasycených tuků asi na 5-6 %. Tuto informaci uvidíte i na stránkách American Heart Association, 5-6 %. Lidé si neuvědomují, jak malá porce to vlastně je. Již jedno kuřecí prso může tuto hranici překročit. Dva oříšky másla, dvě kostičky sýru a máte na den splněno. Žádný další sýr, maso, vejce. Množství odpovídá asi 200 kcal. V podstatě tedy říkají, že 90 % naší stravy by mělo být bez obsahu nasycených tuků. To je to stejné, jako by American Heart Association řekla, že dvě jídla týdně mohou obsahovat maso, mléčné výrobky a nezdravé potraviny, ale zbytek týdne musíte jít jen a pouze nezpracované rostlinné potraviny. Nová doporučení jsou tedy až takto přísná. To představuje velký problém pro velké drůbežářské a sýrařské společnosti. Nejvíce nasycených tuků zvyšujících cholesterol získáváme z těchto potravin: sýr, zmrzlina, sýry, kuřecí maso, sladkosti (koláče a buchty), vepřové maso. Co s tím budou tato průmyslová odvětví dělat? To se dozvíme příště.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Nemo,OpenPics, Lebensmittelfotos, Lebensmittelfotos, EvolvingScenes, PublicDomainPictures, PublicDomainPictures, Bambo via Pixabay, and itsokstay_calm via Flickr.

bezpečnostní limity / Centrum pro vědu ve veřejném zájmu / dopady průmyslové výroby / kardiovaskulární onemocnění / kuřata / máslo / maso / mléčné výrobky / mléko / nasycené tuky / nezdravé jídlo / rafinované potraviny / srdeční onemocnění / sýry / trans-tuky / tuky / výživová doporučení / zdravé srdce / živočišné produkty / živočišné tuky / zmrzlina