Navzdory tomu, že v Africe a Asii je čirok důležitou součástí stravy, u nás v Americe se teprve pomalu začíná ukazovat jako možný zdroj potravy. A čirok není jen důležitou obilovinou v mnoha oblastech světa, je také používán v lidové medicíně. Jaké asi může mít zdravotní přínosy? Měli jsme již určité in vitro důkazy ze zkumavek a Petriho misek a in vivo důkazy, tedy z živých tvorů - laboratorních zvířat, ale studie na lidech se začaly objevovat teprve nedávno.  V jedné studii byly subjekty požádány o konzumaci čirokových nebo kukuřičných palačinek na večeři celé 3 týdny. Obě skupiny se dočkaly poklesu cholesterolu o 20-30 %. Jenže oni zároveň nesměli jíst vejce a další potraviny zvyšující cholesterol, což mohlo sehrát svoji roli.  Další studie otestovala sušenky. Lidé konzumující čirokové sušenky tvrdili, že se cítí sytěji než po pšeničných sušenkách, nicméně nijak se to neprojevilo rozdílem v následném příjmu jídla s neomezenou porcí. Takže asi nestavme na tom, jak se subjektivně cítili, když to nevedlo ke snížení příjmu potravy. Není proto divu, že když vědci porovnali konzumaci čirokových a pšeničných sušenek, nedošlo k úbytku váhy, byť data jsou lehce smíšená. Nedávno provedená studie dospěla k závěru, že čirok může být důležitou součástí strategie k hubnutí u lidí, přestože čiroková skupina nezhubnula více kilogramů. Nicméně přestože jedli o stovky kalorií denně více, ztráceli více tělesného tuku. Možná je to vyšším příjmem vlákniny a dalších prospěšných složek čiroku, třeba rezistentního škrobu. Nicméně způsob, jak čirok do lidí vpravovali - uměle ochucená a oslazená směs vody, sušeného mléka a čirokové nebo pšeničné mouky, sice může být z výzkumného hlediska dobrým nápadem, protože vyrobíte nenápadné placebo, ale nutí vás přemýšlet o tom, co by se stalo, kdyby místo toho jedli čirok v přirozené podobě.  Ten rezistentní škrob je však skvělý. Většina škrobu v čiroku je buď pomalý škrob anebo škrob zcela rezistentní vůči trávicímu procesu v tenkém střevě. Výsledkem jsou švédské stoly prebiotik pro vaši prospěšnou střevní flóru dole v tlustém střevě. Evidetně nejde o samotný škrob z čiroku, nýbrž o interakce mezi proteiny a dalšími sloučeninami, jež působí proti štěpení škrobů, potlačují činnost enzymů rozkládajících škrob. Čirok má díky tomu nejhůře stravitelný škrob ze všech obilovin, kvůli čemuž na něj bylo tradičně nahlíženo jako na podřadnou obilovinu. Podřadnou ve smyslu, že neposkytuje tolik kalorií. Neposkytování tolika kalorií je však v dobách epidemie obezity dobrá věc.  Když někomu dáte pšeničný a jinému čirokový muffin se stejným obsahem škrobu, tak u pšeničného uvidíte značně vyšší krevní cukry o 45 minut až 2 hodiny později a také vyšší nárůst inzulínu začínající téměř okamžitě. Celkově o 25 % nižší reakce krevního cukru a tělo muselo uvolnit jen zlomek inzulínu, aby se s ním vypořádalo, méně než polovinu!  U diabetiků to stejné: nižší nárůst cukru v krvi po čirokové kaši než po kukuřičné, kterou tělo snadněji stráví, a opět jenom zlomek inzulínu.  Potřebujeme tedy lidi dovzdělat o tom, jak zdravý čirok je a vyvinout praktické a chutné pokrmy z něj? Ne, on už pohodlný na přípravu je a chutný je sám o sobě také. Jedno zmáčknutí tlačítka na mém elektrickém tlakovém hrnci, 2 díly vody na 1 díl čiroku a za 20 minut je hotovo. Můžete si uvařit jednu obří dávku a používat čirok celý týden jako rýži. Copak se ale dá zbohatnout na tom, že lidé budou jíst nedotčené, celé zrno? Průmysl proto spíše zajímá enormní potenciál čiroku pro využití jako tzv. funkční potraviny či přídavné látky. Věděli jste například, že přidáním čiroku do vepřových nebo krůtích karbanátků můžete potlačit jejich lepenkovou chuť? A proč čirok jíst, když z něj můžete vyrobit bezlepkové pivo?  Je to legrační. V knize How Not To Diet jsem psal o dotacích, kterými financujeme výrobu cukru nebo kukuřičného sirupu, oleje a živočišnou produkci. Jak dotujeme krmivo pro dobytek, aby maso z menu rychlého občerstvení mohlo být levné. V legraci jsem se zeptal: Kdy jste naposled usedli k porci čiroku? Jenže jak to tak vypadá, čirok je vlastně prospěšný, a proto bychom měli využít čtvrtiny miliardy, kterou utrácíme za podporu průmyslu, a konečně k tomu stolu s čirokem usednout. 
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Afrika / Asie / cholesterol / čirok / cukr / cukrovka / dotace / hubnutí / inzulín / Jak nedržet diety / kalorie / kukuřice / mikrobiom / obezita / oleje / prebiotika / rezistentní škrob / střevní flóra / vejce / vláknina / zrno