Víme, že kvalita a množství tuku jsou úzce spjaty s rizikem rozvoje našeho největšího zabijáka, srdečního onemocnění. Jak je to s bílkovinami? Nedávná zpráva z Harvardu: Denní příjem bílkovin a riziko ischemické choroby srdeční u mužů středního věku. Je podle vás celkový příjem bílkovin, nezávisle na jeho zdroji a nezávisle na příjmu tuku, spojen s větším výskytem srdečního onemocnění, menším výskytem, nebo nehraje žádnou roli? Odpověď, ke které vědci dospěli, zněla: Příjem bílkovin nehraje roli. Na množství bílkovin evidentně nezáleželo, ale co jejich kvalita a zdroj? Nepozorovali žádnou souvislost mezi celkovým příjmem bílkovin ze stravy a celkovým rizikem srdečního onemocnění u této skupiny mužů. Ovšem vyšší příjem živočišných bílkovin může být spojen se zvýšeným rizikem ischemické choroby srdeční u „zdravých mužů“, tedy u mužů bez hypertenze, vysokého cholesterolu a cukrovky. Zdraví jsou tedy jen v uvozovkách, jelikož mají zvýšené riziko srdečního onemocnění kvůli své spotřebě živočišných bílkovin. Vědci vypozorovali také významný vztah nepřímé úměry mezi vyšším příjmem rostlinných bílkovin a rizikem smrtelného srdečního onemocnění. Takže více rostlin znamenalo méně srdečního onemocnění. To znamená, že čím více rostlinných potravin na úkor těch živočišných jíme, tím více svému srdci prospějeme, dokonce i nezávisle na příjmu tuku. Takže přínosy rostlinné stravy nejsou jen o vyhýbání se nasycenému živočišnému tuku. Copak není bílkovina jako bílkovina? Jak vaše tělo pozná, jestli bílkovina pochází z rostliny nebo ze zvířete? Bílkoviny jsou tvořeny řetězcem aminokyselin a některé aminokyseliny jsou běžnější u rostlin než u zvířat, zejména kyselina glutamová. O té jedna studie zveřejněná v časopise Journal of the American Heart Association zjistila, že má potenciál nezávisle snižovat krevní tlak. To může přispět k té nepřímé úměře mezi rostlinnými bílkovinami a krevním tlakem. Vysoký příjem rostlinných potravin = nízký tlak. Tyto jejich poznatky obecně posílily opodstatněnost současného doporučení konzumovat velké množství rostlinných potravin jakožto součásti komplexních výživových přístupů k prevenci a zvládnutí závažných srdečně-cévních rizikových faktorů a epidemie srdečně-cévních onemocnění.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to National Human Genome Research Institute; This Girl Lel; and Bludgeoner86 via flickr

bílkoviny / cholesterol / cukrovka / Harvardova univerzita / hypertenze / kardiovaskulární onemocnění / kardiovaskulární zdraví / krevní tlak / kyselina glutamová / nasycené tuky / rostlinná strava / rostlinné bílkoviny / srdeční onemocnění / tělesný tuk / vegani / vegetariáni / vysoký krevní tlak / zdravé srdce / živočišné bílkoviny