Jaký je nejzdravější jídelníček?

Zjistěte, co říkají poslední vědecké poznatky o vašich oblíbených potravinách, tak abyste mohli volit pro sebe i své blízké to nejlepší.

Dieta doktora Burkitta

Slavný chirurg Denis Burkitt přichází s vysvětlením, proč mnoho z našich nejběžnějších a nejsmrtelnějších onemocnění bylo vzácných, nebo dokonce neexistujících u populací konzumujících rostlinnou stravu.

4. 9. 2015

Sdílet toto video

Slavný chirurg Denis Burkitt je více známý svým objevem dětské rakoviny, nyní nazývané Burkittův lymfom, než díky svému bestseleru z roku 1979 Nezapomínejte na vlákninu ve stravě. „Požádáte-li někoho, aby vyjmenoval dvacet či více nejdůležitějších pokroků v oblasti zdraví za posledních několik desetiletí, pravděpodobně neuvede nic z toho, co dr. Burkitt považoval za jeden z nejvýznamnějších objevů.“ Co tedy byl nejdůležitější pokrok v oblasti zdraví, podle jedné z nejslavnějších postav lékařství 20. století? Skutečnost, že „mnohé z hlavních a nejčastějších nemocí v moderních západních kulturách jsou ve společnostech třetího světa všeobecně vzácné, ale až do doby po první světové válce byly neobvyklé i ve Spojených státech, a přesto jsou nyní velmi časté u všech, kteří vyznávají západní životní styl.“ Takže to není dáno genetikou; jsou to onemocnění životního stylu, což znamená, že „musí být potenciálně možné jim zabránit.“ Lidé, kteří jedí standardní americkou stravu, mají vysoký výskyt všech těchto nemocí. Zde jsou dva příklady. Podobná incidence nemocí jako u vládnoucí bílé třídy v Africe rozdělené apartheidem, zatímco výskyt u populace Bantuů byl velmi nízký. Tito domorodí Afričané jedli stejný druh stravy jako je strava „tří sester“ mnoha amerických indiánů – rostlinná dieta založená na kukuřici, fazolích a tykvích. Dokonce bylo pozorováno, že před sto lety byla u indiánů rakovina tak zřídkavá, že byli vůči ní „považováni za prakticky imunní“. Ale co znamená „velmi nízká“ míra výskytu mezi venkovskými Afričany? 1300 pitev provedených během pěti let v bantuské nemocnici odhalilo méně než deset případů ischemické choroby srdeční, našeho zabijáka číslo 1. Míra výskytu srdečních a střevních onemocnění byla podobná chudým Indům, zatímco bohatší Indové, kteří jedli více živočišných a rafinovaných potravin, se více blížili výskytu nemocí v Japonsku – než se přestěhovali do USA a začali žít jako my. A podobné grafy můžete udělat pro všechny ostatní tzv. západní nemoci, což, jak se domníval dr. Burkitt, souvisí s hlavními stravovacími změnami, které následovaly po průmyslové revoluci – méně zdravých rostlinných potravin (zdroje škrobu a vlákniny), a „velký nárůst spotřeby živočišných tuků, soli a cukru.“ Jeho teorie byla, že za tím je vláknina. „Žádné z těchto onemocnění (včetně našeho zabijáka číslo 1) není běžné u populací, kde lidé obvykle mívají měkkou a objemnou stolici.“ Domníval se, že všechny tyto závažné nemoci mohou být způsobeny stravou neobsahující dostatek celých rostlinných potravin – jediného přírodního zdroje vlákniny. Vláknina? V průzkumu 2 000 Američanů, „přes 95 % vystudovaných vysokoškoláků a poskytovatelů zdravotní péče si nebylo vědomo doporučeného denního příjmu vlákniny. „ Lékaři o tom prostě neví. „Pokud je podlaha zaplavená v důsledku kapajícího kohoutku, moc nepomáhá tu podlahu vytírat – pokud kohoutek nezavřete. Voda z kohoutku představuje příčinu onemocnění, zaplavená podlaha nemoci plnící naše nemocniční lůžka. Studenti medicíny se dozvědí mnohem více o metodách vytírání podlah než o zavírání kohoutků a lékaři, kteří jsou specialisté na mopy a kartáče, si mohou vydělat nekonečně více než ti, jejichž posláním je zavírání kohoutků.“ A farmaceutické společnosti prodávají role papírových ručníků, takže pacienti si mohou koupit novou roli každý den po zbytek života. Abych parafrázoval Ogdena Nashe, moderní medicína „činí velký pokrok, jen ve špatnému směru.“ Upřímně řečeno, preventivní medicína není pro byznys dobrá.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to malias, feserc and misterbisson via flickr. Cartoon used with the kind permission of Dan Piraro. Thanks to Ellen Reid for her image-finding expertise and Jeff Thomas for his Keynote help.