Všechny škodliviny musíme z masa eliminovat tepelnou úpravou. Před sedmdesáti lety poprvé informoval jeden švédský badatel o skutečnosti, že když budeme myši krmit pečeným koňským masem, budou mít rakovinu. Tato „rakovinotvorná látka“ byla od té doby identifikována. Heterocyklické aminy jsou karcinogenní chemikálie, které vznikají tepelnou úpravou masa, např. hovězího, vepřového, drůbežího nebo ryb. Vznikají, když svalovina reaguje na tepelnou úpravu, například pečení, smažení, grilování. V tepelně upraveném mase bylo detekováno 17 různých karcinogenů. National Cancer Institute dále vysvětluje, proč lidé, kteří jedí maso více tepelně upravené, zřejmě mají vyšší riziko rakoviny než lidé, kteří jej jedí polosyrové či méně upravené. Máme smůlu, ať už jíme jakoukoli úpravu masa, protože bychom rozhodně neměli jíst maso polosyrové z důvodu rizika otravy jídlem. Je to jako vybrat si mezi tím, zda chci mít infekci E. coli nebo rakovinu. Z jakého důvodu nás v posledních letech znepokojuje tepelně upravené maso? Zjistili jsme totiž, že lidé jsou citlivější, než jsme si mysleli. Předchozí výzkum byl proveden na potkanech. Hlodavci mají zázračnou schopnost detoxikovat a zbavit se 99 % heterocyklických aminů, které se dostanou do jejich těla. Ale loni jsme zjistili, že lidská játra mohou detoxikovat pouze 50 % karcinogenů, které přijmeme konzumací vařeného kuřete. Místo 1 % toxinů, jak jsme si mysleli podle studií u potkanů, dnes víme, že se do našeho krevního oběhu dostane 50 % karcinogenů. Jsme tedy dnes 50krát více znepokojeni.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

bílé maso / detoxikace / drůbež / enzymy / grilování / heterocyklické aminy / karcinogeny / kuřata / maso / metody vaření / rakovina / smažení / studie na zvířatech