Náš příběh začíná v roce 1957 na norské kožešinové farmě. Jeden z norků zemřel na maligní nádorové onemocnění jater. Hospodářská zvířata začala umírat na rakovinu jater, což bylo zásadní. To, co spojovalo všechny případy, byla přítomnost rybí moučky v krmivech. Tuto rybí moučku začalo Norsko konzervovat dusitanem sodným. Následný výzkum ukázal, že dusitany za určitých okolností mohou tvořit nitrosaminy, které přímo poškozují DNA a jsou všeobecně známy jako klíčové karcinogeny přítomné v cigaretovém kouři. Výskyt nitrosaminů v potravinách je považován za velmi závažný a znepokojuje nás téměř půl století. Dnes víme, že dusitany přidávané do průmyslově zpracovaného masa mohou stát za tvorbou karcinogenních nitrosaminů, řazených mezi nejsilnější chemické karcinogeny. Například těhotné ženy, které jedí párky v rohlíku, riskují u svých dětí vznik mozkových nádorů (2. nejčastější forma rakoviny u dětí). Děti, které často jedí párky v rohlíku, mají 10krát vyšší pravděpodobnost vzniku leukémie, nejčastější formy rakoviny u dětí. Loňský článek o šunce jako součásti zdravé stravy v časopise Věda o mase přinesl mírnou úlevu: „Faktory vztahující se ke zdraví a pocitům pohody jsou stále důležitějšími činiteli při rozhodování spotřebitelů; chuť šunky ale obvykle vysoce převáží tyto obavy.“
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to the CancerProject.org and Ben Grey via Flickr

děti / dusitany / karcinogeny / kojenci / konzervační látky / kouření / leukémie / maso / mozkové nádory / nitrosaminy / párek v rohlíku / poškození DNA / potravinářská aditiva / rakovina / ryby / šunka / tabák / těhotenství / vepřové maso / zpracované maso