V posledních letech je plíseň obviňována ze všech možných subjektivních potíží. Máme jen málo vědeckých důkazů, že by s nimi plíseň jakkoliv souvisela. Nicméně koncept „syndromu toxické plísně“ vstoupil do veřejného povědomí a je šířen pochybnými dravými praktikami těch, kteří si vydělávají testováním domů na plísňové spory nebo testováním lidské moči a krve. Všechny ty testy jen dále šíří dezinformace a vedou ke zbytečným a mnohdy i horentním útratám pacientů zoufale hledajících diagnózu. „Udržování tohoto mýtu velmi pomáhají šarlatáni, kteří věří, že vakcína proti spalničkám způsobuje autismus, homeopatie funguje a flór z vody by měl být odstraněn.“  Ovšem kontaminace potravin mykotoxiny vyvstává jako legitimní problém a důvod k vážným obavám. Možná ještě větší než jiné kontaminující látky v potravě. Zatím byly identifikovány stovky různých typů, ale jen jeden je dosud klasifikován jako známý lidský karcinogen, a to aflatoxin. O ochratoxinu už jsem mluvil jak o možném lidském karcinogenu, nicméně v případě aflatoxinu se již ví, že u lidí způsobuje rakovinu. Aflatoxiny dokonce patří mezi nejsilnější známé karcinogeny.  Bylo například odhadnuto, že zhruba pětina všech případů rakoviny jater může být přisouzena aflatoxinům. Jelikož je rakovina jater třetí nejčastější smrtící rakovinou na světě a zabíjí ve velmi krátkém čase od diagnózy, je přispění aflatoxinů k této smrtící rakovině docela významné. Jakmile se do jídla jednou dostanou, už je skoro nijak nelze odstranit. Například tepelná úprava nepomáhá. Když se tedy dostanou do plodin nebo masa, mléka a vajec od zvířat konzumujících tyto plodiny, je pozdě. Musíme proto kontaminaci zabránit. A to v této zemi děláme již celé dekády. Kvůli vládním regulacím firmy často testují vzorky na aflatoxin. Důsledkem jsou finanční ztráty ve výši miliard dolarů ročně. A může být ještě hůř, pokud změna klimatu zhorší kontaminaci aflatoxinem v tzv. středozápadním kukuřičném pásu.  Na úrovni spotřebitelů jde o problém veřejného zdraví spíše v méně industrializovaném světě, například v afrických zemích, kde podmínky svědčí plísním a farmáři si tam nemohou dovolit vyhazovat plodiny v hodnotě miliard dolarů. Aflatoxiny skutečně zůstávají hrozbou pro veřejné zdraví v Africe, venkovské Číně a jihovýchodní Asii. Prakticky tak postihují více než polovinu lidstva. Lze tím i vysvětlit, proč je výskyt rakoviny jater v těchto oblastech až 30x vyšší a proč v USA nebo Evropě nejde o výrazný problém.  Například jen jedno procento Američanů má v krvi detekovatelné hladiny aflatoxinů. A proč vůbec to 1 %? FDA pracuje na tom, aby hladiny vystavení těmto toxinům udržovala nikoliv co nejnižší možné, ale tak nízké, jak je to ještě praktické. V Kalifornii například došlo k nárůstu výskytu nepřijatelných hladin aflatoxinů v pistáciích, mandlích a fících. Nepřijatelných hladin pro Evropu. Takže se to dotklo exportu, ale pro americké zákazníky nešlo o nepřijatelné zamoření, jelikož zde povolujeme dvojnásobnou kontaminaci aflatoxiny.  Fíky jsou jedinečné v tom, že se mohou sušit přímo na stromě. Kvůli tomu jsou obzvláště náchylné na kontaminaci aflatoxiny. Bylo by zajímavé znát spotřebu fíků u toho1 % Američanů, kterým vyšel pozitivní test na aflatoxin. Kdyby byly na vině fíky, doporučil bych lidem diverzifikovat konzumaci sušeného ovoce. Ovšem ořechy jsou pro nás tak dobré, že je v jídelníčku skutečně chceme ponechat. Přínosy pro kardiovaskulární zdraví převažují nad karcinogenností. Každý rok zabrání tisícům mrtvic a srdečním infarktům na jeden případ způsobené rakoviny jater. „Proto populační zdravotní přínosy navýšení konzumace ořechů snadno převáží rizika spojená s vyšším vystavením aflatoxinům.“  Došli jsme k závěru, že aflatoxin představuje problém především v rozvojovém světě, a proto zůstává z velké části ostudně ignorovaným globálním zdravotním problémem. Tam, kde problému věnují pozornost, je podnětem z velké části jen nutnost vyhovět přísným regulacím pro dovoz do bohatších zemí světa. Nejde jim o ochranu miliard lidí vystavovaných aflatoxinům na denní bázi.  
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Video production by Glass Entertainment. Motion graphics by Avo Media.  

Afrika / Asie / Čína / dlouhověkost / FDA / fluoridy / homeopatie / karcinogeny / mandle / mykotoxiny / očkování / onemocnění jater / ořechy / pistácie / plísně / rakovina / úmrtnost / zdravá játra