Ochratoxin je popisován jako látka toxická pro imunitní systém, plod ve vývoji, ledviny, nervový systém a navíc je karcinogenní - ale ve studiích na zvířatech. Ochratoxin vyvolává ledvinovou toxicitu u některých druhů zvířat, ale o škodlivých účincích pro lidi máme jen málo záznamů. Proto je považován jenom za možný lidský karcinogen.  Zemědělský průmysl nás ujišťuje, že hladiny ochratoxinů jsou bezpečné, i když jíte hodně kontaminovaných potravin. Nejhorší dopad by mohly mít u malých dětí konzumujících hodně ovesných cereálií, ale i zde je celoživotní riziko rakoviny považováno za zanedbatelné. Odpůrci regulací mykotoxinů namítají, že bychom mohli jíst i více než 42 šálků ovesných vloček denně a nebyl by důvod k obavám. Jak na takové číslo přišli?  Vycházejí ze vztažné dávky u zvířat, z dávky toxinu, která způsobí 10% zvýšení patologičnosti. A poté, protože chceme být opatrní, vydělíme tuto dávku 500, což poslouží jako bezpečností korekční koeficient a výsledkem bude tolerovatelný denní příjem.  Co se týče rizika rakoviny, lze vyhledat nádorovou dávku. Dávku, která zvyšuje výskyt nádorů u laboratorních zvířat o 5 %, a výsledky extrapolovat směrem dolů až k „příjmu se zanedbatelným rizikem vzniku rakoviny“. Fakticky začlenili bezpečnostní faktor 5 000násobku. Zdá se vám to poněkud nahodilé, viďte? Co jiné však můžeme dělat? Nemůžeme záměrně lidem toxin podat a pozorovat, co se s nimi stane. Nicméně lidé ho přijímají stále. Nemůžeme prostě sledovat lidi a jejich stravování po delší čas a vypozorovat, jestli lidé konzumující více celozrnných obilovin, jako je oves, mají více rakoviny a kratší životy?  Jaká je spojitost mezi příjmem celozrnných potravin a úmrtností na všechny příčiny, na srdečně-cévní onemocnění a na rakovinu? Každých dodatečných 28 gramů celozrnných obilovin za den se pojí nejen s nižším rizikem rakoviny, ale i nižším rizikem úmrtí na všechny příčiny. Zde jsou všechny rozsáhlé studie rakoviny. Každá jedna z nich našla jedině trend ke snižování rizika rakoviny.  Z toho plyne, že škodlivé účinky nelze potvrdit v populačních studiích. To ještě neznamená, že je ochratoxin nutně neškodný. Ovšem žádné riziko, které by představoval, nedokáže převážit známé přínosy konzumace celozrnných obilovin. Zdraví prospěšné látky v celozrnných obilovinách, například antioxidanty, mohou dokonce přímo zmírňovat dopady mykotoxinů tím, že chrání buňky před poškozením. Takže i hojná konzumace ovoce a zeleniny může pomoci. Tak či onak, zdravá strava může hrát výraznou roli v potlačení rizika.  Když si to shrneme, zdravé potraviny jako celozrnné obiloviny jsou v pořádku, ale mohly by na tom být lépe, kdyby neobsahovaly ochratoxin. Naopak ne zrovna zdravé potraviny, jako vepřové maso a víno, jsou kvůli obsahu mykotoxinu ještě škodlivější. Ochratoxin byl detekován například i ve 44 % vzorků testovaného vepřového masa.   
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Video production by Glass Entertainment. Motion graphics by Avo Media.  

antioxidanty / dlouhověkost / karcinogeny / mykotoxiny / onemocnění ledvin / oves / ovoce / plísně / rakovina / úmrtnost / vepřové maso / zelenina / zrno