Rakovina ledvin je v USA každoročně diagnostikována u 58 000 lidí a 13 000 na ni každý rok zemře. A čísla stále stoupají. Přibližně 4 % případů lze připsat dědičnosti, ale co těch zbylých 96 %? Jediným přijímaným rizikovým faktorem je užívání tabáku, jenže kuřáctví je na ústupu. Nitrosaminy jsou jedním z nejsilnějších karcinogenů obsažených v cigaretovém kouři. Jsou tak silné, že máme obavy z možnosti neúmyslného vystavení skrz kouř z třetí ruky. Rizika, která tabák přináší, nekončí v okamžiku, kdy cigareta vyhasne. Zbytkové kouřové částice mohou zamořit povrchy v domácnosti. Přibližně 80 % těchto nitrosaminů unikajících z cigarety ulpí na površích v místnosti. Nepomáhá ani běžné větrání, zplodiny v místnosti zůstávají. Proto je důležitě ubytovávat se zásadně v nekuřáckých hotelových pokojích. Plyne z toho pro nás, že neexistuje bezpečný způsob, jak v interiéru kouřit. Ani kdyby tam nikdo další nebyl. Nitrosaminy jsou považovány za natolik toxické, že karcinogeny podobné síly v jakékoliv jiném výrobku ke konzumaci by vedly k okamžitému zákazu prodeje. Pokud by to však platilo, musel by se zakázat prodej masa. Jeden párek v rohlíku obsahuje v přepočtu tolik nitrosaminů a nitrosamidů jako 5 cigaret. A tyto karcinogeny se nacházejí také v čerstvém mase: hovězím, kuřecím a vepřovém. Takže přestože je kuřáctví na ústupu, rakovina ledvin je častější. Může to nějak souviset s konzumací masa. Týká se to jen zpracovaného masa tedy slaniny, párků, klobás a salámů, do kterých se přidávají dusičnany a dusitany, nebo je problémem i čerstvé maso? To jsme zjistili až nedávno. Studie NIH-AARP je největší prospektivní studií o stravě a zdraví. Sledovala 500 000 lidí po dobu 9 let, to vychází na 4 milióny člověkoroků. Kromě zkoumání vlivu příjmu dusičnanů a dusitanů ze zpracovaného masa zkoumali také jeho příjem z jiných zdrojů, například čerstvého masa, vajec a mléčných výrobků. V zelenině jsou také dusičnany. Měli bychom si s tím dělat starosti? Ne. Dusitany z živočišných zdrojů, nejen ze zpracovaného masa, byly spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny ledvin. Celkový příjem dusičnanů a dusitanů ze zpracovaného masa byl také spojen s rakovinou. Nenašli však žádnou spojitost u dusičnanů a dusitanů z rostlinných zdrojů. Dusičnany ze zpracovaného masa se s rakovinou pojily. Někdy bývá na balíčku se slaninou nebo s lančmítem uvedeno, že je bez přídavku dusičnanů a dusitanů. Jenže oni jen použili celerovou šťávu, nenápadný způsob, jak je tam přidat. Nechali zkvasit dusičnany z celeru na dusitany. Ty pak přidali do masa. Metoda, o které i průmysl uznává, že ji lze považovat za nesprávnou nebo i klamavou. Ke stejné fermentaci dusičnanů na dusitany dochází i na jazyku při konzumaci zeleniny. Mohou za to přítomné bakterie. Proč jsou tyto látky ze zeleniny v pořádku a z masa ne? Protože skutečnými karcinogeny nejsou dusitany, ale nitrosaminy a nitrosamidy. Pro přeměnu dusitanů v žaludku na nitrosaminy a nitrosamidy jsou potřeba aminy a amidy, které jsou koncentrovány v živočišných potravinách. Vitamín C a další antioxidanty navíc zabraňují tvorbě těchto karcinogenů v našem žaludku. To je důvod, proč můžeme mít prospěch z dusičnanů ze zeleniny bez rizika rakoviny. Druhy zeleniny bohaté na dusičnany jsou ve skutečnosti spojené se sníženým rizikem rakoviny ledvin. Patří mezi ně třeba rukola a různé druhy kapusty. Čím více rostlin jíme, tím lépe pro nás. Strava založená na rostlinných potravinách obsahující hodně vlákniny se přímo doporučuje k předcházení rakoviny. Chrání nás také před obezitou, vysokým tlakem a cukrovkou. Takže rostlinná strava může přímo nebo nepřímo chránit před rakovinou ledvin. Je to podobné jako s příjmem soli a rizikem rakoviny ledvin. Příjem sodíku zvyšuje riziko onemocnění ledvin, je to však proto, že zvyšuje krevní tlak? Ne, zdá se, že sůl je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny, a to i nezávisle na hypertenzi. Co rostlinná strava? Ukazuje se, že ochranný účinek zůstává i u lidí, kteří nejsou obézní a mají normální krevní tlak. Zdá se, že strava bohatá na vlákninu a rostliny snižuje naše riziko rakoviny přímo i nepřímo.
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Images thanks to Hey Paul Studios via Flickr and Elizabeth Tov.

antioxidanty / celer / cukrovka / dopady průmyslové výroby / dusičnany / dusitany / fermentované potraviny / fytonutrienty / hovězí maso / hubnutí / hypertenze / kadeřávek / kapusta / karcinogeny / kouření / krevní tlak / kuřata / lahůdky / listová zelenina / maso / mléčné výrobky / nitrosaminy / obezita / onemocnění ledvin / párek v rohlíku / rafinované potraviny / rakovina / rakovina ledvin / rostlinná strava / slanina / tabák / vejce / vepřové maso / vitamín C / vláknina / vysoký krevní tlak / zdravé ledviny / zelenina / živočišné produkty / zpracované maso