Ve svém nejnovějším odborném posudku o zdraví prospěšných a léčivých účincích chia semínek jsem narazil na mnoho studií, jako je tato: strategie zakomponování chia semínek do párků jakožto zdraví prospěšné složky. Koneckonců, v posledních letech jsme viděli sílící snahy o dosažení zdravějšího životního stylu a zdravějších stravovacích návyků. V reakci na to se objevuje velký zájem o sloučeniny původně obsažené v rostlinách, které by propůjčily příznivé účinky skutečným jídlům, jako jsou třeba párky v rohlíku. A opravdu, přetvořené párky s obsahem chia semínek obsahovaly výrazně vyšší množství rostlinných bílkovin, vlákniny a minerálů. Dokonce by, vzhledem k novým výživovým hodnotám, mohly takto upravené párky v rohlíku vyhovět požadavkům ohledně řady různých tvrzení o zdravotní prospěšnosti. Vepřové maso obohacené chia semínky pomohlo starým potkanům krmeným nekvalitní stravou, takže šup, hned tam přilepíme doporučení. Chia semínka byla konzumována po tisíce let, to znamená, že jsou přinejmenším bezpečnou potravinou. Poskytují však nějaké zvláštní příznivé účinky? Rozhodně jsou hodně výživná. Mají spoustu vlákniny, antioxidantů – černá semínka pravděpodobně více než bílá, dále rostlinné bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Takže jsou zcela jistě výživná, ale to je prakticky každá celistvá rostlinná potravina. Takže ještě jednou, mají i zvláštní účinky? Existuje spousta tvrzení, jež uvádějí prodejci chia semínek, ale pro definitivní stanovení skutečných příznivých účinků potřebujeme něco, co nazýváme vědeckými důkazy. Nepotřebujeme kulturní tradice, osobní poznatky nebo „zavádějící reklamu“, přičemž slovo zavádějící ani nemusíme zmiňovat. Například na YouTube najdeme asi 50 000 videí o chia semínkách a přebytečném tuku na břiše, ale co říká skutečná věda? Chia semínka snižují množství tuku na břiše potkanů. Zřejmě snižují i hmotnost kuřat. Je jasné, že lidem se nelíbí kuřata smrdící nebo chutnající po rybách, takže přidáním chia semínek do krmiva můžete zvýšit úrovně omega-3 bez toho, abyste vytvořili kuřata s rybím zápachem. Co se však stane, když odstraníte prostředníka, v tomto případě slepici, a sníte semínka sami? Co se stane, když si do svého jogurtu ke svačině přisypete 1 nebo 2 lžičky semínek? Po konzumaci jogurtu s chia semínky účastníci hlásili výrazně menší hlad, což později vedlo k nižšímu počtu kalorií, které snědli na oběd podávaný o dvě hodiny později. Zprvu jsem si myslel, že prostě lidem dávali větší porci jídla – přidali chia semínka do podávaného pokrmu – to by pak bylo jasné, že mají menší hlad. Ale nebylo tomu tak. Dávali lidem menší množství jogurtu, aby mělo jídlo stále stejný počet kalorií. Můžeme tedy říci, že chia semínka přinejmenším zasytí více než jogurt. Jenže oni o ty dvě hodiny později při obědě nesnědli jen o trochu méně, ale asi o 25 % méně kalorií, pokud předtím jedli jídlo s chia semínky. Čajová lžička chia semínek má jen 50 kalorií, přesto lidé na oběd snědli skoro o 300 kalorií méně, to je mnohem více než pouhá kompenzace. Takže pokud byste jedli ke svačině chia semínka každý den – 1 nebo 2 čajové lžičky fungovaly stejně dobře – tak byste očekávali, že časem něco zhubnete. Jak by to však dopadlo, to nevíme, dokud to neotestujeme. Subjekty byly náhodně rozděleny do skupiny konzumující 1 čajovou lžičku chia semínek dvakrát denně. Jedli je před prvním a posledním jídlem dne po dobu osmi týdnů. Vědci zjistili, že chia semínka nepomáhají k hubnutí. Cože? Je to asi takhle, z odborných dokumentů o lněném semínku víme, že pokud dáte lidem muffiny s přídavkem celého lněného semínka, tak z nich lidé příznivé účinky nenačerpají. Zato z muffinů z mletého lněného semínka ano. A totéž, zdá se, platí pro chia semínka. Jíte-li celá chia semínka po dobu 10 týdnů, žádné zvýšení hladiny omega 3 s krátkým řetězcem nebo omega-3 s dlouhým řetězcem se nedostaví. Pokud však jíte stejné množství chia semínek v mleté podobě, hladiny vystřelí. Takže možná problém s touto studií spočíval v tom, že lidem podávali celá semínka. Až dosud jsme neměli studii, která by zkoumala vliv mletých chia semínek na hubnutí. Randomizovaná kontrolovaná studie s dvěma lžícemi mletých chia semínek denně. Proti chia semínkům v kontrolní skupině stála vláknina – převážně z ovesných otrub. Díky tomu víte, že studie nebyla financována producenty chia semínek. Postavili totiž chia semínka proti skutečnému kontrolnímu přípravku, ne jen cukrové placebo pilulce nebo něčemu podobnému. Vlákninu tedy zohlednili. Takže pokud by konzumací chia semínek došlo k poklesu hmotnosti, věděli bychom, že to nebylo jen vlákninou, ale něčím, co je obsaženo jen v chia semínkách. Lidé konzumující mletá chia semínka zhubli znatelně více. Výrazně se jim zeštíhlil pas, měli výrazně menší obvod pasu (ukazatel břišního tuku). Přidaným příznivým účinkem pak bylo, že hladiny C-reaktivního proteinu (CRP) klesly na hladinu značící protizánětlivé účinky chia. Možná tedy některá z těch 50 000 videí na YouTube nebyly úplně mimo mísu. Existuje však jedna podoba chia prášku, od níž bych se držel dál. Již jsem hovořil o použití gelu z chia semínek jako náhrady za vejce či olej při pečení. Smícháte čajovou lžičku semínek s čtvrtinou šálku vody a necháte hodinu a půl odležet. Jistě jde o způsob, jak snížit svůj cholesterol, ale zároveň chcete snížit své riziko infekce salmonelou, jenže v různých státech již došlo k propuknutím nákazy salmonelou, pocházející z naklíčených mletých chia semínek. Klíčení může vytvořit ideální prostředí pro množení bakterií. Napříč americkými státy bylo infikováno 94 lidí. Je sice pravda, že to není tak velký problém, jako vejce nakažená salmonelou, vzhledem k tomu, že ta každoročně zapříčiní infekci asi u 79 000 Američanů, ale přesto bych vám doporučil se naklíčeným mletým chia semínkům vyhýbat.  
© Fakta o zdraví / NutritionFacts.org

Image credit: fesehe via Pixabay. Image has been modified. Motion graphics by Avocado Video.

bílkoviny / břišní tuk / C-reaktivní protein / chia semínka / cholesterol / hubnutí / jogurt / kuřata / mastné kyseliny s krátkým řetězcem / metody vaření / mléčné výrobky / oleje / omega-3 mastné kyseliny / párek v rohlíku / rafinované potraviny / rostlinné bílkoviny / salmonela / studie na zvířatech / tuky / vejce / vepřové maso / vitamíny / vláknina / zánět / živočišné produkty